PNO - Bánh tằm bì chánh hiệu miền Tây sông nước phải là sợi bánh con tằm, được bà nội trợ kỳ công nhào, nắn.
Giữa Sài Gòn, muốn ăn dĩa bánh tằm bì tuy không quá dễ nhưng không phải là không kiếm được. Có điều, loại bánh tằm thường gặp lại là thứ “bánh tằm” làm từ sợi bún to, chỉ mượn tên gọi cho giống. Nếu lỡ thèm mà kẹt quá đành miễn cưỡng lấy loại bún ấy trộn với bì, dưa chua, chan nước cốt dừa rồi rưới thêm nước mắm chua ngọt. Còn bánh tằm bì chánh hiệu miền Tây sông nước phải là sợi bánh con tằm, được bà nội trợ kỳ công nhào, nắn…
 |
| Bánh tằm bì miền Tây - Ảnh do tác giả cung cấp |
Cái tên bánh tằm có lẽ xuất phát từ hình dáng sợi bột được nắn y hình con tằm: dài chừng 7-8 phân, tròn tròn, mập mập, trắng trắng. Công thức làm bột bánh tằm khá đơn giản: trộn đều bột gạo, bột nếp và bột năng; rưới nước nóng từ từ vào hỗn hợp bột rồi nhanh tay vừa khuấy vừa nhồi đều tay tới khi khối bột quyện vào nhau. Cục bột mềm, dẻo mà không dính là đạt yêu cầu. Từ đây, mẹ tôi ngắt véo từng mẩu bột mà xe, nắn thành từng sợi nhỏ, dài, mập mạp vừa ăn. Bắt chước mẹ, tôi tập tành làm nhưng sợi bột của tôi thường bị đứt nửa chừng, thành ra ngắn ngủn.
Tiếp đến, mẹ bắc nồi nước nấu sôi rồi trút bột vào trụng. Nước sôi bùng lên lần nữa cũng là lúc bột chuyển từ trắng đục sang trắng hơi trong, mẹ nhanh tay vớt bột để vào tô nước đá cho bột không dính vào nhau.
Xong phần bánh, đến phần nước cốt dừa. Mẹ lấy chừng nửa chén nước khuấy với bột bắp. Sau đó, mẹ bắc nồi lên bếp, cho vào hỗn hợp bột bắp cùng nước cốt dừa, nêm chút muối hoặc đường tùy khẩu vị. Chờ hỗn hợp sôi lên là có nồi nước cốt dừa sánh thơm và béo.
Bì muốn ngon thì thay thịt luộc bằng thịt khìa nước dừa. Da heo luộc được xắt thủ công cho ra sợi bì ngắn, dày hơn so với bì xắt máy nhưng thơm ngon hơn. Da heo xắt trộn với thịt khìa xắt sợi, rắc thêm thính, nêm đường, muối, tiêu… cho vừa miệng rồi trộn lại là có món bì.
 |
| Bột được tạo hình giống con tằm nên gọi là bánh tằm - Ảnh do tác giả cung cấp |
Mẹ xếp bánh ra dĩa, phủ một lớp bì rồi một lớp dưa chua làm từ cà rốt, củ cải trắng xắt sợi. Mẹ thêm chút rau thơm, chan nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt. Trộn tất cả lên, ta có dĩa bánh tằm bì nước cốt dừa ngon tuyệt.
Chỉ ngồi gõ những dòng này, trong đầu tôi đã hiện ra món bánh quê dân dã, giản dị mà hấp dẫn đến mức thèm thuồng quá đỗi. Mở điện thoại, lên ứng dụng đặt về ăn thì dễ nhưng để tìm được đúng hương vị ngày xưa lại không đơn giản. Hè này, tôi sẽ tự tay làm món bánh ấy cho các con thưởng thức để tụi nhỏ biết rằng ngày xưa mẹ chúng cũng từng say mê những món ngon quê nhà không kém gì cách tụi nó mê gà rán hay pizza bây giờ.
THU HOÀI
| Chia sẻ bài viết: | Doanh Nghiệp Biz |
Khi tình nghĩa tào khang đi qua quãng gập ghềnh của bệnh Alzheimer, sa sút trí tuệ, người ta có thể nhìn nhầm bạn đời thành người dưng hay người giữ vườn.
Đừng cố ép mình trả lời câu hỏi "Tôi là ai?", hãy cho bản thân quyền được quan sát và trải nghiệm tình cảm một cách lành mạnh
Thành công của một người đôi khi không chỉ đến từ nỗ lực cá nhân, mà còn được nuôi dưỡng bởi sự yêu thương và ủng hộ của gia đình.
Thạc sĩ, NSƯT Hạnh Thúy chia sẻ cùng Báo Phụ nữ TPHCM câu chuyện tích lũy về già của giới văn nghệ sĩ và người lao động tự do nói chung.
Mẹ không nhớ tên con, mẹ đi lạc hay suốt ngày chửi đổng càng khiến con yêu thương mẹ hơn, cùng nhau đối mặt với bệnh Alzheimer.
Giữa phố phường tấp nập, những người phụ nữ ấy vẫn lặng lẽ mưu sinh bằng gánh hàng nhỏ...
Tuổi hưu và tuổi lao động tưởng chừng là 2 vấn đề riêng biệt nhưng thực chất có mối liên hệ chặt chẽ với nhau.
Khi tủ lạnh trở nên phổ biến tới mức hầu như nhà nào cũng có, chuyện chờ đón từng chuyến xe chở nước đá đi bán dạo đã thành ký ức.
Sống chung với bệnh Alzheimer, mỗi ngày của mẹ là chuyến tàu ngược thời gian về miền ký ức. Chăm sóc người già sa sút trí tuệ luôn cần yêu và hiểu.
Guồng quay này chưa ngưng, tôi đã nhấp nhổm đâm đầu vào những guồng quay khác.
Cha mẹ già hóa trẻ thơ dễ thấy nhất khi cha mẹ bệnh Alzheimer, chăm sóc cha mẹ già thử thách sự kiên nhẫn, lòng hiếu thảo.
Bài toán lao động già không thể giải một cách gượng ép mà đòi hỏi sự chủ động thiết kế lại công việc, xây dựng chính sách nhân sự linh hoạt.
Người dân đặc biệt quan tâm đến quy định phụ nữ mang thai được hỗ trợ chi phí khám sàng lọc các bệnh bẩm sinh trước sinh và sơ sinh.
Trong khi chờ có thêm thời gian để xem xét việc tăng tuổi nghỉ hưu, cần hỗ trợ người cao tuổi tiếp tục làm việc, sản xuất...,
Đề xuất nâng tuổi nghỉ hưu lên 65 không sai nhưng vào thời điểm này là quá sớm.
Nỗi đau nhìn ba mẹ quên mình là bi kịch chung của gia đình có người bệnh Alzheimer. Dù má thôi nhớ, tình yêu thương con vẫn trầm tích nơi đáy lòng.
Nhiều video ghi lại cảnh các bạn trẻ ngồi học xuyên đêm trong thư viện, quán cà phê hoặc ký túc xá, bên cạnh là ly nước đá...
Não bộ có khả năng thích nghi rất tốt. Nếu được rèn luyện trở lại, khả năng chú ý hoàn toàn có thể phục hồi.
