PNO - Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến các thành phần DNA bị hỏng và có thể gây đột biến gen dẫn đến các bệnh ung thư và nhiều bệnh lý khác.
Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra mối liên hệ đáng ngạc nhiên giữa thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao và nguy cơ gia tăng ung thư.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Stanford, phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Viện Tiêu chuẩn và Công nghệ Quốc gia (NIST), Đại học Maryland và Đại học Bang Colorado là nghiên cứu đầu tiên chứng minh rằng các thành phần DNA bị hư hại do nhiệt độ cao ảnh hưởng rất lớn đến đến quá trình hấp thụ thông qua quá trình tiêu hóa và được tích hợp vào cơ thể con người.
 |
| Thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư cao |
Giá sư Eric Kool - người dẫn đầu nghiên cứu khẳng định, sự hấp thu DNA bị hư hỏng từ nhiệt độ cao ảnh hưởng trực tiếp đến người dùng, có khả năng gây ra đột biến gen dẫn đến ung thư và các bệnh khác.
"Nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng, nấu ăn ở nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng DNA trong thực phẩm và khi tiêu thụ chúng có thể gây ra những rủi ro về sức khỏe. Dựa trên những phát hiện này, nó có thể thay đổi nhận thức của chúng ta về việc chuẩn bị thức ăn và lựa chọn thực phẩm" - ông nói.
Trước đây, đã có những nghiên cứu cảnh báo việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy và chiên không tốt cho sức khỏe con người nhưng số lượng của các phân tử nhỏ này được tạo ra trong quá trình nấu ăn thông thường chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe con người ở mức độ thấp. Tuy nhiên, các phát hiện của nghiên cứu này cho thấy rằng DNA trong thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ chứa các chất nucleotide có thể gây ra rủi ro đáng kể hơn so với nhận thức trước đây.
"Nghiên cứu của chúng tôi đặt ra rất nhiều câu hỏi về nguy cơ sức khỏe đáng kể từ việc ăn thực phẩm được nướng, chiên hoặc chế biến ở nhiệt độ cao. Đây là nghiên cứu đầu tiên và chúng tôi vẫn đang tiếp tục nghiên cứu sâu hơn. Hy vọng sắp tới sẽ có thêm nhiều nghiên cứu nữa để hiểu thêm hơn về vấn đề này", giáo sư Eric Kool nói.
Trọng Trí (theo JPost)
| Chia sẻ bài viết: |
Một em bé người Anh đã được phục hồi thính giác sau khi trở thành người đầu tiên trên thế giới tham gia thử nghiệm liệu pháp gen.
Hơn 100.000 gói bánh mì cắt lát đã bị thu hồi sau khi các bộ phận cơ thể của một con chuột đen được phát hiện bên trong 2 gói bánh mì.
Trong lễ hội Hakidashisara hằng năm ở Nhật Bản, du khách đến đền Hiyoshi (Kiyosu) thường đập những chiếc dĩa nhỏ tượng trưng cho những điều khiến họ tức giận.
Tổ chức Khí tượng Thế giới cho biết sự hỗn loạn của khí hậu đang đe dọa sản xuất lương thực, thương mại và cuộc sống của người dân khu vực
Ngày 8/5, chính quyền địa phương cho biết ít nhất 100 người thiệt mạng và gần 100.000 ngôi nhà bị phá hủy hoặc hư hại
Để việc vẽ tranh không nhàm chán, nữ nghệ sĩ người Hà Lan Rajacenna van Dam đã nghĩ ra cách vẽ không giống ai.
Chuỗi kỷ lục nhiệt độ toàn cầu chưa dừng lại, với tháng 4/2024 là tháng nóng nhất từng được ghi nhận, theo cơ quan nghiên cứu khí hậu của châu Âu.
Bộ trưởng Bộ Y tế của Thái Lan Somsak Thepsuthin cho biết, ông có kế hoạch xem xét lại chính sách cần sa của nước này.
Ngày 7/5, AstraZeneca cho biết bắt đầu thu hồi vắc xin ngừa COVID-19 trên toàn thế giới do “dư thừa các loại vắc xin được cập nhật” kể từ sau đại dịch.
3 vụ tấn công nhắm vào cầu thủ bóng đá Malaysia chỉ trong 1 tuần khiến nhiều vận động viên ở nước này hoang mang.
Để ngăn những du khách có hành vi không chuẩn mực, thị trấn Fujikawaguchiko đã cho xây dựng rào chắn chặn tầm nhìn hướng ra núi Phú Sĩ.
Ngày 7/5, TikTok đã đệ đơn kiện chính phủ liên bang về một đạo luật mới, theo đó chủ sở hữu ByteDance phải bán ứng dụng mạng xã hội này…
Theo dữ liệu của chính phủ Nhật Bản vừa được công bố, các làn sóng lây nhiễm dai dẳng đã khiến hơn 16.000 người tử vong từ tháng 5-11/2023.
Phiên tòa lịch sử này là cơ hội quan trọng để đòi lại công lý cho các nạn nhân sau gần 50 năm kết thúc chiến tranh.
Vụ tấn công bằng dao tại một bệnh viện ở tây nam Trung Quốc ngày 7/5 khiến 2 người thiệt mạng và 21 người bị thương.
Hội đồng nhân dân về biến đổi khí hậu của Quốc hội Scotland cho biết trong một báo cáo gần đây rằng biến đổi khí hậu phải là môn học bắt buộc.
Theo các chuyên gia sức khỏe Hoa Kỳ, việc chụp xquang tuyến vú thường xuyên để sàng lọc ung thư vú nên bắt đầu ở độ tuổi trẻ hơn, ở tuổi 40.
Bhimabai Jondhale - 74 tuổi, ở Ấn Độ đang điều hành khách sạn Ajjichya Pustakancha, một khách sạn sách độc đáo phục vụ những bữa ăn ngon cùng sách đọc miễn phí.
