PNO - PNO - Nha Trang nổi tiếng nhiều món ăn chế biến từ hải sản tươi, ngon. Một trong những món ăn ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến nơi này là gỏi cá mai, ăn một lần, nhớ mãi.
Cá mai là một loại cá nhỏ, không có vảy, thịt trong, không có máu nên không tanh. Con cá mai gần giống như con cá cơm trỏng, nhưng có bề ngang to hơn và bề dài lại ngắn. Mình cá mai dẹp. Cá mai hầu như chỉ chế biến độc một món nổi tiếng ngon là gỏi. Nhiều người sành ăn, thường so sánh món gỏi cá mai với các món sashimi của người Nhật, và cho là gỏi cá mai ngon hơn. Nếu so với các loại cá tương tự như cá cơm, cá mương…thì thịt cá mai dai, giòn và ngon hơn chứ không bở, mềm.
Gỏi cá mai làm rất công phu. Muốn làm gỏi cá mai đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm phải chọn cá thật tươi, mới đánh bắt về. Ngon nhất là cá vừa vớt từ dưới biển đem lên. Bỏ cá vào rổ chà cho sạch nhớt, cắt đầu, bỏ ruột để ráo nước. Sau đó dùng tay bóp bên hông từng con cá rồi rút xương ra. Bỏ cá phi-lê vào rổ, chịu khó lấy giấy thấm thấm thật ráo từng con cá nhỏ thì món gỏi mới ngon.
Có nhiều cách làm “tái (chín)” thịt cá mai. Chùm ruột chua, bỏ hột giã vắt lấy nước rồi bóp cá. Cách thứ hai có thể dùng khế chua vắt lấy nước và cách thứ ba có thể dùng chanh hay giấm. Trong ba cách có lẽ chỉ có chùm ruột mới có thể làm chín được thịt cá mai (liên hệ từ việc người ta gói nem chua bằng lá chùm ruột để tạo men). Giờ đây chùm ruột cũng thuộc loại hàng hiếm, nên người ta dùng chanh để làm gỏi cá mai. Thịt cá sau khi bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng trong sang trắng ngà, đục.
Cá mai bóp chua xong trộn với thính là đậu nành rang cho thật thơm rồi giã mịn rưới đều lên cá mai. Hành tây thái mỏng, gừng thái chỉ, rau thơm gồm có: rau răm, húng quế, ngò, tía tô, díếp cá, húng lủi.. xắt sợi thật nhuyễn xong trộn đều với cá mai, nêm nếm gia vị (ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu, đậu phọng rang…). Yếu tố quyết định món gỏi có ngon hay không còn phụ thuộc vào nước chấm. Nước chấm ngon, món gỏi mới ngon, nước chấm dở, hỏng hết công phu chế biến.
Có người kỹ, lấy xương cá mai luộc lấy nước làm nước chấm. Tuy nhiên không cần nước luộc xương cũng được. Thính đã nói ở trên chừa lại một ít để làm nước chấm. Bỏ thính vào nước luộc xương cá, nấu cho sệt, để nguội. Có thể bỏ thêm ít cốm vào cho sắc hơn một tí. Pha mắm ớt tỏi chanh (hay giấm) đường. Nước chấm ngon phải đạt được độ mặn mặn, ngọt ngọt, chua chua vừa phải, thơm ngon đặc biệt.
Gỏi cá mai phải ăn với bánh tráng nướng mới ngon. Gỏi chấm nuớc chấm rồi bỏ lên bánh tráng nướng. Miếng bánh tráng giòn thơm mùi mè trộn với gỏi cá mai tạo thành một món ngon đặc trưng khó có món gỏi nào sánh được.
Cũng có người thích ăn gỏi cá mai kiểu cuốn. Bánh tráng cuốn với rau cuốn gồm có xà lách, khế chua, dưa leo, chuối chát, rau thơm … chấm nước chấm, vị chua ngọt, ngon đậm đà.
Gỏi cá mai là đặc sản của miền Trung từ Bình Định đến Phan Thiết. Ở Nha Trang hầu như nhà hàng hải sản nào cũng có món này. Ở các nhà hàng hải sản “cao cấp”, một đĩa gỏi cá mai cùng “kích cỡ” giá gần gấp đôi các quán hải sản bình dân. Nổi tiếng gỏi cá mai có các quán hải sản số 6 Ngô Sĩ Liên, Tháp Bà (cầu Xóm Bóng), đường Hai tháng tư, mỗi quán mỗi vị đặc trưng và đều ngon như nhau.
BÌNH AN
| Chia sẻ bài viết: |
Mưa vẫn là cách đơn giản và thân thuộc giúp cho mọi buồn phiền thất vọng, khổ sở có thể thỏa thuê trôi đi trong làn nước.
Mẹ Dung biến một phụ nữ ngoài 30 thành đứa trẻ. Chính xác hơn, bà chưa bao giờ muốn con gái mình lớn lên.
Hầu hết ảnh các cô gái xinh tươi đều được đánh cắp từ nhiều nguồn trên mạng. Nấp sau loạt tài khoản ảo, các nhân viên nghề lừa tiếp cận con mồi.
Mỗi buổi chợ chỉ chừng chục ký rau, nhưng đều đặn cả tháng cũng đủ chi phí cho tôi đi học 1 tháng.
Con cái không phải mình chị sinh ra, nhà không phải mình chị ở, chị cũng có khi đau ốm, muốn nghỉ ngơi, muốn dựa dẫm vào người đàn ông của mình.
Tình bạn không như tình yêu. Đã là thân thì dù có gặp hay không, có nói với nhau nhiều hay không thì tình cảm đó vẫn không phai nhạt.
Hơn 5 năm qua, tôi sống giữa phố thị, đón nhận tình làng nghĩa xóm thân tình, gần gũi, ấm áp và tôi cũng có “bầy đàn” chẳng khác ở quê.
Ông bà sống với nhau như đôi bạn nhảy, cứ ông tiến lên, bà lùi lại, bà tiến lên, ông lùi lại, nhịp nhàng và uyển chuyển.
Đến tận bây giờ, dù đã lập nghiệp ở phương xa, nhưng chỉ cần nhắm mắt lại, tôi như cảm nhận thấy ngay hương vị ngọt ngào ấy.
Tình dục có nhất thiết phải đi đôi với tình yêu? Chuyện tình dục không có tình yêu (ví dụ như tình một đêm) thì đã sao?
Lần đầu tôi khóc không thành tiếng là khi thấy má tôi giấu nước mắt tiễn mình lên xe đò rời quê 21 năm trước.
Ngụp lặn trong những lời khen chê, phụ nữ sẽ đau khổ và mất phương hướng, sẽ mắc bi kịch của người “đẽo cày giữa đường”.
Thông qua bài viết này, tôi hy vọng mọi người sẽ suy ngẫm và xem xét lại các mối quan hệ đang nhạt phai, lạnh lẽo, hời hợt quanh ta.
Chữa lành có hiệu quả không, chỉ những người biết việc đó thực sự cần cho mình mới đánh giá được.
Nhiều người phẫu thuật thẩm mỹ để níu kéo thanh xuân, nhiều người khác lại tự hào vì vẻ đẹp "già tự nhiên" của mình.
Mỗi người đến với Tiệm Bập Bênh đều mang theo “một chiếc túi”. Bên trong chúng chứa đựng những câu chuyện - vui có, buồn có.
Anh ra đi 1 năm sau đó. Sau cái chết của anh tôi tỉnh ngộ, nhưng có ăn năn hối cải, khóc lóc cũng vô ích.
Cha mẹ dù ở nơi nào cũng muốn con cháu sống tích cực, an vui, thay vì ủ ê dằn vặt bởi những điều chẳng thể thay đổi.
