PNO - Tiếp nối tình yêu của bà ngoại và mẹ với món cơm tấm, chị Trần Thị Xuân Quyên đã xây dựng nên chuỗi thương hiệu “Cơm tấm Sài Gòn” ở quận Bình Thạnh, quận 7 và thành phố Thủ Đức. Món cơm tấm luôn có hương vị đặc biệt, không lẫn vào đâu được vì nó được xây dựng từ tình yêu của 1 bữa cơm gia đình.
 |
| Thân mẫu doanh nhân Xuân Quyên - gương mặt đại diện của thương hiệu “Cơm tấm Sài Gòn” |
Cơm tấm chuẩn vị gia đình
“Món cơm tấm Sài Gòn trong ký ức thời niên thiếu của tôi khá đặc biệt. Dường như các hàng cơm tấm nơi tôi đến đều xây lên từ bàn tay người mẹ, người bà. Họ bán trong những khu phố, nơi có những góc đường quen thuộc, rải rác khắp các quận của Sài Gòn - TPHCM. Dù mỗi hàng cơm tấm đều mang một hương vị riêng, nhưng tất cả làm nên một tổng thể khung hình văn hóa chung” - chị Trần Thị Xuân Quyên chia sẻ.
Trong ký ức của nữ doanh nhân này, có nhiều câu chuyện xoay quanh cơm tấm Sài Gòn, như một dĩa cơm khoảng 8.000 - 10.000 đồng, nhưng có những người đến quán chỉ có 5.000 đồng, xin chủ tiệm bán dĩa cơm vừa bằng từng ấy tiền và vẫn được chấp nhận.
“Từ đó tôi cảm nhận văn hóa của Sài Gòn, của con người ở đây rất phóng khoáng”, chị Quyên nói.
Theo truyền thống của từng vùng miền, phía Bắc chuộng món nước, miền Nam lại thường thấy hình ảnh những bếp lò thịt nướng nghi ngút khói, với cơm nóng, hương mỡ hành. Cứ như vậy, người Sài Gòn thường dùng cơm cho bữa sáng đầy đủ, chắc bụng trước khi đi học, đi làm.
Nhiều thông tin cho rằng, cơm tấm xuất phát từ thời Pháp, vì cách chế biến và nêm nếm của món sườn có nguồn gốc từ phương Tây. Nhưng một trong những nguyên liệu tạo nên vị ngon của món sườn lại là đường và nước mắm. Tất nhiên, mỗi nơi có cách biến tấu riêng, như thêm mật ong, sữa, dầu hào… tạo nên hương vị khác biệt, nhưng phần lớn vẫn dựa trên nguyên liệu cơ bản là đường và nước mắm.
Theo chị Quyên, một đĩa cơm tấm đầy đủ thường gồm: sườn, bì, chả. Trong đó, sườn là quan trọng nhất. Để có miếng sườn ngon phải cẩn thận chọn thịt sườn, sau đó là nêm nếm, nướng thịt để cho ra một miếng sườn thơm ngon.
Cơm tấm cũng phải được nấu vừa tơi, không nhão hoặc khô quá. Một trong những yếu tố quyết định cho sự bùng nổ vị giác của một dĩa cơm tấm chính là nước mắm ăn kèm. Đó là sự hài hòa của vị mặn ngọt của nước mắm và đường, vị cay nhẹ của ớt, vị thơm của tỏi và một chút béo của mỡ hành quyện với tóp mỡ. Kết hợp tất cả sẽ tạo nên một phần cơm tấm trọn vị, đủ đầy.
 |
| Nữ doanh nhân Trần Thị Xuân Quyên tiếp nối ngoại và mẹ giữ hương bếp, hương văn hóa ẩm thực thành phố chị yêu thương |
“Nhiều bạn bè nói nhà hàng của tôi tọa lạc tại những địa điểm sang trọng, nhưng thực tế, khi bước vào trong quán, ai cũng cảm nhận không khí và màu sắc rất riêng của Sài Gòn: gần gũi, phóng khoáng. Đây chính là thông điệp mà tôi mong chuyển tải với tư cách là một người con của nơi này. Mọi người khi đến đây dùng cơm, sẽ cảm nhận được sự ân cần trong mâm cơm của mỗi gia đình Việt Nam. Ở đó, nhiều khách đến dùng bữa có thể lựa chọn cách ăn mà mình thích và dùng bữa một cách thoải mái” - chị Xuân Quyên bày tỏ.
Giữ hương bếp Việt
Chị Quyên cho rằng cơm tấm là một trong những món ăn góp phần quảng bá cho nước mắm Việt. “Phần lớn các món ăn Việt Nam đều có nước mắm, như bún thịt nướng, bánh cuốn, cơm tấm... Nước mắm là gia vị truyền thống không thể thiếu của người Việt. Mỗi món ăn lại có công thức pha chế khác nhau, góp phần tăng hương vị cho món ăn ấy” - chị Quyên nói.
Tuy nhiên, vì có mùi vị cơ bản khá nồng, nên nước mắm khó tiếp cận với phần lớn người phương Tây. Nhiều khách Tây đến quán chị chia sẻ: “ngoại trừ cơm tấm, họ không thể ăn nước mắm trong các món ăn khác”. Cơm tấm và nước mắm là 2 thứ không thể tách rời nhau.
Theo chị Xuân Quyên, sự khác biệt mà tôi mong muốn đem đến cho khách hàng, đó là sự gần gũi của những mâm cơm gia đình, không có sự cách biệt lớn giữa người phục vụ và khách hàng.
Nét văn hóa ẩm thực đến văn hóa ứng xử với khách, với nhân viên hiền hòa, dễ chịu ấy chị học từ mẹ, từ bà mình - những người phụ nữ luôn nghĩ cho người khác, đặt mình vào người làm, thực khách để kinh doanh. “Cái tâm trong ngành này rất quan trọng, nếu không có tâm ta sẽ gây hại sức khỏe thực khách” - nữ doanh nhân chia sẻ.
“Tôi chú trọng vào xây dựng văn hóa ứng xử, là một trong những nét đẹp nổi bật của người Sài Gòn, đó là sự nhẹ nhàng, phóng khoáng mà lịch thiệp. Ở hệ thống của tôi, không có chuyện quản lý quát mắng nhân viên, hay khách hàng chửi bới người phục vụ, cũng không bao giờ có sự phân loại khách hàng để phục vụ ai tốt hơn” - chị Xuân Quyên cho biết.
 |
| Hạnh phúc bình dị của gia đình nữ doanh nhân Xuân Quyên |
Chị mong rằng, khách hàng khi đến với hệ thống của mình sẽ được thư giãn, thoải mái nhất, với cảm giác như đang thưởng thức bữa ăn tại nhà mình.
“Thỉnh thoảng, có người thân hay bạn bè tặng quà, tôi thường mang ra mời khách miễn phí, mỗi bàn ăn một phần. Khách thấy gần gũi hơn, xem đó như sự sẻ chia trong gia đình. Tâm thế của thực khách khi thưởng thức món ăn cũng quyết định thành công hay thất bại của một người kinh doanh ẩm thực, góp phần phát triển du lịch của địa phương” - nữ doanh nhân nói.
Mẹ chị Quyên - bà cụ đang ở tuổi “xưa nay hiếm” nhưng đã được con gái chọn làm “gương mặt thương hiệu”. Điều vui nhất của chị Quyên còn là “con trai tôi cũng yêu văn hóa ẩm thực Sài Gòn và đang xắn tay giúp mẹ gìn giữ vị bếp của ông bà”.
Chưa ăn cơm tấm chưa biết đến Sài Gòn “Thông qua ẩm thực, với sự tinh tế trong chế biến, hương vị… người ta có thể quảng bá văn hóa, tập tục và con người vùng miền, quốc gia nơi họ sinh sống. Từ đó, lưu lại ấn tượng mạnh mẽ và khó phai nhòa trong lòng du khách khi nhắc về nơi ấy. Cũng giống như khi nhắc đến Việt Nam, người ta thường nghĩ đến phở, nhưng nếu đến Sài Gòn thì không thể bỏ qua cơm tấm. Tôi vẫn nghe nhiều bạn bè nói, chưa ăn cơm tấm là chưa biết đến Sài Gòn. Doanh nhân Trần Thị Xuân Quyên |
Thể lệ cuộc thi Doanh nhân với chữ hiếu và gia đình Bài viết tham dự cuộc thi phải giới thiệu những tập thể, cá nhân điển hình trong việc giữ gìn nếp sống hiếu đạo đối với bậc sinh thành và người thân trong gia đình, đóng góp cho cộng đồng. Họ có thể là doanh nhân người Việt, gốc Việt đang sinh sống, kinh doanh trong nước và/hoặc các quốc gia khác. Bài viết thể hiện lối sống của doanh nhân đối với người thân là: ông bà, cha mẹ, vợ con, cháu trong gia đình; thông qua các câu chuyện/tình huống ứng xử trong gia đình, giúp doanh nhân luôn cân bằng giữa công việc ngoài xã hội với việc chăm sóc gia đình. Tác phẩm dự thi phải chưa từng tham gia bất kỳ cuộc thi nào khác, chưa được đăng báo. Nhân vật trong bài viết có thể đã được ghi nhận gương điển hình trong các bài viết trên báo chí, là nhân vật trong các cuộc thi viết khác, giải thưởng khác. Bài viết về doanh nhân phải được sự cho phép của nhân vật. Mỗi tác phẩm từ 800 đến không quá 2.000 chữ, được đánh máy bằng tiếng Việt. Bài viết có hình ảnh (nhân vật, hoạt động liên quan tới việc chăm sóc bậc sinh thành, người thân...) phù hợp với nội dung (cần ghi rõ nguồn, tên tác giả ảnh). Cơ cấu giải thưởng: - 1 giải Đặc biệt trị giá 20 triệu đồng. - 1 giải Nhất trị giá 15 triệu đồng. - 2 giải Nhì, trị giá 10 triệu đồng/giải. - 3 giải Ba, trị giá 5 triệu đồng/giải. - 5 giải Khuyến khích, trị giá 3 triệu đồng/giải. - 1 giải Bài viết được yêu thích do bạn đọc bình chọn (tính theo lượt like lượt share trên fanpage Báo Phụ nữ TPHCM) trị giá 1 triệu đồng. Cùng với giải thưởng hiện kim, các tác giả còn được trao giấy chứng nhận của ban tổ chức cuộc thi. Các tác phẩm được trao giải và đạt chất lượng sẽ được tuyển chọn để xuất bản thành sách (sách giấy và sách điện tử). Bài dự thi (bao gồm file bài viết, file hình ảnh) gửi về email: doanhnhanvachuhieu@baophunu.org.vn. Điện thoại: 0966182727. |
Lưu Đình Long
Ảnh: Nhân vật cung cấp
| Chia sẻ bài viết: |
Luật Thuế thu nhập cá nhân 2025 chia sẻ bớt gánh nặng chi tiêu, đặc biệt cho các gia đình có thu nhập trung bình.
Nếu thật sự thấy mình không xứng đáng… thì đừng chọn làm mẹ. Nếu đã may mắn được làm mẹ, thì tối thiểu phải biết bảo vệ con.
Giữa những cơn mệt, mỗi khi mở mắt, bà lại tìm con cháu và không quên nhìn chiếc tủ.
Tôi mong bản thân có đủ sức mạnh và sự kiên trì để đi bên con qua những khúc quanh cuộc đời.
Lời nói của cha mẹ không bay đi theo gió, chúng hóa thành giọng nói nội tâm, trở thành cách đứa trẻ tự đối thoại với chính mình khi trưởng thành.
Tiến sĩ Nguyễn Thị Thu Huyền chia sẻ về tình trạng không ít bạn trẻ xem rác như… một phần tất yếu của cuộc sống.
Vì sao một thế hệ sống trong điều kiện đủ đầy và dạy dỗ kỹ lưỡng lại đang dần đánh mất ý thức tối thiểu về vệ sinh không gian sống?
Chiếc vòng cẩm thạch má tặng tôi từ thời con gái đến nay đã hơn 50 năm, tôi vẫn luôn mang theo bên mình như một kỷ vật quý giá.
Để một người vợ cầm đơn tố giác chồng “cản trở tạo thu nhập” hay “ép buộc triệt sản”, lúc đó mối quan hệ gia đình có lẽ đã… tan nát.
Ở ngôi chợ nhỏ trong vùng quê nhỏ, bên tấm bạt xếp những món hàng tươi ngon từ vườn nhà, có một người phụ nữ say sưa đọc sách...
Câu chuyện về họa sĩ trẻ Phạm Thị Phương Thảo và hành trình “giải mã” những bức tranh cổ động đã thu hút sự chú ý.
Gỏi cuốn có trong nhà hàng sang trọng, có cả trong gánh hàng rong, quán vỉa hè, chợ quê hay trong căn bếp nghèo.
Mỗi sáng cuối tuần chậu quần áo chất cao ngang miệng lồng giặt và tiếng thở dài khe khẽ của những người vợ, người mẹ đã quen thuộc...
Trong tâm trí bao người, cơm nhà, nhất là cơm mẹ nấu, lúc nào cũng ngon. Cái ngon đến từ tình thương yêu, sự hy sinh của mẹ bọc trong ký ức
Sự kiệt quệ tài chính của người trẻ hiện nay là cái giá phải trả cho việc cố gắng mua sự an tâm xã hội.
Không cần máy ảnh hay studio chuyên nghiệp, một số bạn trẻ đang biến chiếc điện thoại thông minh thành công cụ để kiếm tiền.
Đối với tôi, chiếc làn của bà ngày ấy không khác gì kho ký ức, cất giấu bao kỷ niệm tuổi thơ.
Mới lớp 10, con trai đã 4 ‘đời’ bạn gái. Mẹ thắc mắc: 'Toàn bạn gái xinh, sao con trai cứ mãi kiếm tìm?'.
