PNO - Nhắc đến Phú Yên (trước đây) mà bây giờ sau sáp nhập thuộc tỉnh Đắk Lắk, một trong những đặc sản chính là chả cá. Chả cá Phú Yên từng được xem là một đặc sản gây thương nhớ của miền Trung, bao người con xa quê mỗi khi vác balo rời xa đất mẹ đều gói ít nhiều vài bánh chả cá, đến nơi bỏ ngăn đông tủ lạnh ăn dần.
Tôi ngày trước ở phường 9, sau sáp nhập thì ở Bình Kiến, Tuy Hòa là quê ngoại của tôi. Ngày còn bé, ngoại vẫn thường nấu 2 món đặc trưng địa phương mà tôi thích mê trong mỗi bữa ăn, đó là chả cá kho cay và giá xào hành mướp.
 |
Thuở trước, nhà ngoại tôi làm chả cá để ra chợ Tuy Hòa bán. Ngoại cẩn thận lựa những con cá tươi ngon nhất mang về rửa sạch, lột da, lóc xương sau đó chế biến thành chả cá. Chả cá có 2 loại là chả chiên và chả hấp. Tôi thích ăn loại chiên hơn vì màu vàng óng bắt mắt, miếng chả dai giòn, đẫm vị. Ngoại thường làm chả cá mỗi ngày để mang ra chợ bán cũng như để lại một hai bánh để nấu bữa ăn cho đám cháu.
 |
Chả cá chiên trước khi ăn ngoại sẽ đem đi chiên sơ lại để dậy mùi, vị sẽ tươi giòn, ngọt nhẹ thơm mùi biển cả. Sau khi chiên sơ lại, ngoại để ra dĩa ráo dầu và nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ngoại làm sẵn một chén gia vị: một ít ớt, tiêu, nước và rất ít bột ngọt, không thể thiếu sả để thơm nồng, trộn đều và đổ tất cả vào chảo cùng với chả cắt miếng. Món ăn được mang ra sẽ vừa có vị cay nồng của ớt tỏi, chả cá thơm giòn ngọt ăn với cơm trắng thực sự là mỹ vị.
Món xào thường được ăn kèm là giá xào hành mướp. Nguyên liệu chính là giá và mướp. Mướp đã gọt vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ, bỏ vào chảo thêm ít dầu rồi đảo liền tay. Mướp vừa chín tới thì cho giá hẹ cũng đã được rửa sạch, nhặt bỏ rễ, cắt thành từng đoạn ngắn vào xào chung. Sau khi xào vài phút nêm nếm gia vị vừa ăn, mướp thơm ngon cùng với giá giòn ngọt, chỉ cần xào một chút là nước từ mướp và giá đã ra, đủ để thành nước chan để bữa ăn không bị khô. Hành lá ngắt thành từng đoạn trang trí tô đồ xào.
 |
| Món ăn do tác giả chụp trong bữa cơm của ngoại |
Ngoại hay nói, thường ăn chả cá với đồ xào hơn là canh, đồ xào cũng có nước để chan nhưng nó vẫn có thể ăn chung cùng lúc với chả cá mà không mất đi vị, không như chan canh vào có thể nước canh làm giảm đi vị ngon của chả cá. Đặc biệt không thể thiếu là chén mắm ớt tỏi cay xè, đặc trưng thức chấm không thể thiếu được của người dân miền Trung. Qua thời gian, càng lớn tuổi, ngoại không tự làm chả cá như trước. Mỗi khi tôi về quê, ngoại lại ra chợ Tuy Hòa mua chả cá về nấu. Chả cá mua sẵn vẫn thơm ngon dẫu không bằng chả cá ngoại làm. Bữa cơm thật ngon với chả cá kho cay, giòn và đồ xào thơm phức chấm nước mắm tỏi ớt. Những hương vị đậm mùi quê mà mỗi khi đi xa tôi vẫn luôn nhớ về...
Biện Bạch Ngọc
| Chia sẻ bài viết: |
Phí ký gửi hành lý, tiền boa trên tàu du lịch, phí nghỉ dưỡng…có thể phát sinh trong chuyến du lịch.
Một sự tĩnh lặng xanh ngắt và dịu dàng: Trà Sư. Màu xanh ấy thấm mọi giác quan, gột rửa những ồn ã vướng bận cuộc đời.
Từ những khoang nghỉ treo lơ lửng giữa vách núi đến căn phòng nằm sâu dưới lòng đất, các điểm lưu trú này mang đến trải nghiệm đặc biệt cho du khách.
Măng Đen mùa thu có những vườn hồng ươm vàng lúc lỉu trong gió như mời gọi du khách tới thăm...
Mỗi dịp trung thu, khắp châu Á lại bừng sáng trong không khí lễ hội với ánh trăng, đèn lồng... thu hút nhiều du khách ghé thăm.
Nếu bạn đang tìm kiếm một kỳ nghỉ thư giãn và đậm chất Ý, ghé thăm một thị trấn nhỏ là cách tuyệt vời để cảm nhận văn hóa địa phương.
Cơm nước cốt dừa, mì nước cốt dừa cay nồng, bánh roti hay chén đá bào mát lạnh là những món không thể bỏ lỡ khi đến Malaysia.
Nhiều khách quốc tế bày tỏ sự ấn tượng và thích thú khi lần đầu trải nghiệm những ly kem, sữa chua hay trà kombucha mát lành từ Vinamilk.
Ăn nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể tăng cường sức bền tổng thể, bổ sung năng lượng bắt đầu ngày mới và giữ cơ thể tỉnh táo suốt ngày.
Mù Cang Chải vào mùa lúa chín, du khách thập phương nườm nượp đổ về, khiến những con đường quanh co dẫn vào bản làng trở nên chật kín.
Nghiên cứu khoa học cho thấy, đậu là một trong những thực phẩm tốt nhất để kéo dài tuổi thọ.
Từ cuối tháng 9 đến tháng 10, Cao Bằng khoác lên mình chiếc áo vàng rực rỡ của mùa lúa chín, như dải lụa trải dài trên các sườn núi.
Nhiều địa điểm độc đáo của khu vực châu Á được vào danh sách lựa chọn của nhiều du khách vì có tính bền vững, trách nhiệm với cộng đồng, thiên nhiên.
Có lẽ, thứ thôi thèm không phải là miếng cá kho, mà là một miền ký ức và hơi ấm quê nhà.
Tại workshop làm bánh Trung thu thủ công, người tham gia được tự tay tạo nên món quà ý nghĩa, gắn kết yêu thương trong không gian đậm chất truyền thống.
Người ta thường nghĩ xã đảo Tam Hải (TP Đà Nẵng) cách trở đò ngang nhưng ít ai biết rằng, nơi đây có những địa điểm check-in cực kì thú vị.
Một số sự kết hợp thực phẩm nghe có vẻ rất hợp như sữa và bánh quy, cũng có những cặp thực phẩm phổ biến khác mà bạn nên tránh.
Bangkok là thành phố nhiều lớp văn hóa, du khách có thể dựa vào các gợi ý để trải nghiệm theo cách mới lạ như người bản địa.
