Fricy: Trái cây cay - xu hướng ẩm thực gây sốt mùa hè

Món Mangonero, một loại salad trái cây phủ xốt chamoy và me - Ảnh: Jill Mead/The Guardian

Tại một quán tráng miệng ở London (Anh), nhiều thực khách chia sẻ rằng khi sự cân bằng giữa vị trái cây và vị cay được kết hợp đúng cách, trải nghiệm rất thú vị. Một khách hàng 26 tuổi tên Hannah cho biết đây là lần thứ ba cô quay lại Mango Twist ở Seven Sisters, quán chuyên phục vụ các món sinh tố đá xay và trái cây lấy cảm hứng từ Nam Mỹ.

Hannah đến đây để thưởng thức một món thuộc nhóm “fricy” - thuật ngữ chỉ sự kết hợp giữa trái cây và vị cay - cụ thể là món sinh tố “Volcano”, phiên bản sáng tạo từ món chamoyada truyền thống của Mexico, kết hợp xoài và ớt.

Hannah cho biết cô từng quen thuộc với các món ngọt kiểu Mexico vì có người thân sống ở Mỹ, và từ nhỏ đã rất yêu thích hương vị này. Khi biết đến Mango Twist, cô lập tức muốn thử.

Thuật ngữ “fricy” xuất hiện từ mạng xã hội, tương tự các từ ghép như “swicy” (ngọt - cay) hay “swavoury” (ngọt - mặn). Theo các chuyên gia ngành thực phẩm, dù đây là một cách gọi mang tính vui nhộn, nhưng nó đang thực sự tạo ra doanh số.

Một số sản phẩm tiêu biểu của xu hướng này như gia vị chanh ớt kiểu Mexico đã ghi nhận mức tăng trưởng khoảng 19% trong năm 2026. Trong khi đó, các loại sốt xoài cay cũng tăng doanh số khoảng 30% trong năm qua. Các loại xốt cay vị khóm và xoài cũng trở nên phổ biến trong thời gian gần đây.

Món “Volcano” được phục vụ gây ấn tượng mạnh với màu sắc nổi bật: phần nước xoài vàng tươi kết hợp với xốt chamoy màu đỏ làm từ trái cây ngâm và ớt. Trải nghiệm ăn uống cũng khá thú vị khi đi kèm ống hút phủ kẹo vị chanh ớt, phải cắn nhẹ lớp phủ trước khi uống.

Theo chủ quán Mango Twist, yếu tố hình ảnh của món ăn đã giúp thu hút nhiều khách hàng, đặc biệt khi các video về món này được chia sẻ trên TikTok và Instagram. Sự kết hợp hương vị “chua, cay, ngọt, mặn” được xem là điều không dễ tìm thấy ở Anh.

Bên cạnh món “Volcano”, thực đơn còn có “Mangonero” - salad trái cây phủ xốt chamoy và me - cùng “Pine pop”, một miếng khóm lớn phủ xốt chamoy tự làm. Các món đều có khẩu phần lớn, bắt mắt nhưng cũng khá “thử thách” khi ăn do phần xốt chảy nhiều.

Sự kết hợp giữa trái cây nhiệt đới và xốt ớt tạo nên trải nghiệm vị giác hấp dẫn hơn so với món ngọt thông thường.

Một đầu bếp tại Soho cho rằng xu hướng “fricy” phản ánh sự gia tăng của ẩm thực Nam Mỹ tại Anh, khi nhiều đầu bếp bắt đầu thử nghiệm với các nguyên liệu và hương vị từ khu vực này.

Ông cho biết ông cũng đưa các yếu tố “fricy” vào món ăn của mình, vốn không thuộc một phong cách ẩm thực cụ thể. Các món như bánh mì cà chua ăn kèm xốt aji verde kiểu Peru hay cocktail xoài - ớt đều mang sự kết hợp giữa vị ngọt và vị cay, tạo cảm giác cân bằng, không bị gắt.

Một đầu bếp khác cho rằng việc kết hợp trái cây với vị cay đã xuất hiện từ lâu trong nhiều nền ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Thái Lan, nơi trái cây, ớt, vị chua và mặn thường được dùng cùng nhau. Điều thay đổi hiện nay là thực khách đã cởi mở hơn và chủ động tìm kiếm những hương vị này.

Tại một nhà hàng ở miền Bắc Thái Lan, món salad dưa hấu rắc ớt bột đang trở nên rất được ưa chuộng khi thời tiết ấm lên. Theo các đầu bếp, những cách gọi như “fricy” không phải yếu tố quan trọng, nhưng giúp món ăn dễ được nhắc đến và lan truyền trên mạng xã hội, từ đó khiến nhiều người sẵn sàng thử những hương vị mới.

Thanh Vân (theo The Guardian)