PNO - Những chiếc bánh thoạt nhìn không bắt mắt lắm nhưng lại là món mang cả linh hồn của một nét đẹp văn hóa trong tết Đoan ngọ của người Hoa.
Được xem như một loại bánh ú mặn với phần nhân biến thiên đa dạng, mới mẻ, sáng tạo - bánh bá trạng là một loại bánh quen thuộc của người Hoa được trang trọng dâng cúng ông bà tổ tiên trong dịp tết Đoan ngọ mùng 5 tháng 5 âm lịch hàng năm.
 |
| Bánh bá trạng |
Khu vực Chợ Lớn - nơi có cộng đồng người Hoa nhiều nhất ở TPHCM, người ta đã quen thuộc khi cứ đến gần dịp tết Đoan ngọ là thấy các lò nấu bánh bá trạng hoạt động hết công suất. Những dây bánh vừa mới vớt khỏi nồi, bốc khói được máng trên những cây sào dài trước nhà. Rồi những sào bánh ấy nhanh chóng “bốc hơi” bởi lượng khách mua bánh những ngày này rất đông.
 |
| Bánh bá trạng - một loại bánh ú mặn của người Hoa phổ biến trong dịp tết Đoan ngọ |
Như đã nói, đây là loại bánh không bị gò bó trong một khuôn khổ truyền thống khắc nghiệt. Bánh bá trạng có thể được lựa chọn phần nhân khác nhau, cách gói cũng khác nhau tùy từng vùng hoặc sở thích, bí kíp gia truyền riêng của từng gia đình người Hoa. Phần nhân nguyên bản truyền thống như trứng muối, thịt heo, nấm đông cô, tôm khô, đậu xanh, hạt sen… được bao bọc bởi lớp nếp dẻo bên ngoài. Nếp có thể được trộn cùng bột ngũ vị hương để có hương thơm đậm đà và màu nâu sẫm cho bánh. Bánh bá trạng có thể được gói với hình gối dài, hình chóp nhọn tương tự bánh ú…
 |
| Các nguyên liệu để gói bánh bá trạng |
Bánh bá trạng đặc biệt ngon khi được gói hoàn toàn từ lá tre tươi, chất lượng, mùi vị chiếc bánh thơm ngon đặc biệt đều nhờ vào thứ mùi thơm độc đáo từ lá tre tỏa ra khi luộc bánh.
 |
| Lá tre tươi quyết định mùi thơm đặc biệt của bánh bá trạng |
 |
| Phần nguyên liệu gói bánh bá trạng phong phú, sáng tạo với bào ngư, sò điệp |
Người Hoa rất cẩn thận trong việc lựa chọn lá gói. Cùng với kỹ thuật chọn giống nếp ngon, ngâm đủ giờ (trên 4 giờ, sau đó còn lọc, xả ráo nếp nhiều lần), luộc bánh kỹ (trên 8 giờ)… những chiếc bánh bá trạng được vớt ra đều đạt chất lượng đồng đều như nhau dù được gói hoàn toàn thủ công.
 |
| Bánh bá trạng sáng tạo với nhân bào ngư, sò điệp |
 |
| Bào ngư ngâm nước để ngăn mát tủ lạnh 2 ngày, sau đó hầm với dầu hào 4 giờ. Sò điệp ngâm nước để ngăn mát một đêm, rồi xào khử mùi với rượu Thiệu Hưng trước khi cho vào gói bánh bá trạng |
Hiện nay, nhiều gia đình người Hoa ở TPHCM cũng thích tự tay gói những chiếc bánh bá trạng theo khẩu vị riêng. Vẫn là nếp bọc nhân, nhưng phần nhân bánh có thể thay đổi: bào ngư, thịt heo, lạp xưởng, trứng muối, trứng bắc thảo, nấm bạch linh, sò điệp, tôm khô, đậu xanh, đậu phộng…
| Nguyên liệu và các công đoạn gói, nấu bánh bá trạng của người Hoa |
Tất cả được tẩm ướp sao cho vừa khẩu vị của người trong gia đình. Nhưng nhìn chung, một chiếc bánh ngon sẽ là tổng thể của vị béo từ thịt, lạp xưởng, vị mặn của tôm khô, nấm mềm ngọt, sò điệp giòn ngon…
 |
| Tuy không bắt mắt nhưng chất lượng, mùi vị của chiếc bánh rất ấn tượng |
Những chiếc bánh thoạt nhìn không bắt mắt lắm nhưng lại là món mang cả linh hồn của một nét đẹp văn hóa trong tết Đoan ngọ của người Hoa. Vì vậy, món bánh này luôn được giữ gìn, nâng niu. Nó luôn được đặt trang trọng trong mâm lễ đầy hoa trái trong những ngày rộn ràng này.
Trần Huyền Trang
Ảnh và clip: Tiệm bánh Nhất Đẳng Phẩm Vị
| Chia sẻ bài viết: |
Ngoài tham dự hội đua thuyền truyền thống của Phú Quốc, du khách còn có thể ghé thăm những điểm sau ở đảo ngọc.
Quan Lạn với vẻ đẹp mộc mạc đang trở thành điểm đến lý tưởng cho mọi du khách trong "mùa biển" hiện nay.
Sữa đậu nành Soya Canxi là một trong những bí quyết mà nhiều chị em phụ nữ hiện nay lựa chọn để cân bằng sức khỏe và sống trọn vẹn mỗi ngày.
Việc có đến 5 ngày nghỉ khiến nhiều người đổi ý muốn rời TPHCM vào phút cuối, thế nhưng, việc đặt phòng, đặt vé tàu xe đã không dễ dàng nữa.
Mỗi hội quán cổ của người Hoa ở TPHCM thu hút du khách trong và ngoài nước với kiến trúc đặc sắc, tập tục thú vị.
Trong 15 quán ăn ngon của Đông Nam Á ở Hồng Kông thì Việt Nam có 4 quán và đa phần các chủ quán đều đến từ TPHCM.
Tây Ninh, Bình Phước, Đồng Nai... đều gần TPHCM cho kế hoạch du lịch cận dịp lễ 30/4 mà không phải lo lắng vé máy bay hay vé tàu hỏa.
Cùng hai người con xứ Huế đến thăm những địa danh nổi tiếng tại vùng đất linh thiêng từng là cố đô nước Việt.
Với người Ấn nói chung và vùng cố đô Kolkata nói riêng, chai không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là sợi dây vô hình kết nối mọi người.
Không ít lần ta đã bắt gặp những món ăn hấp dẫn trên phim ảnh, vậy thì liệu các món ăn này sẽ như thế nào khi chế biến ngoài thực tế?
Nếu không thích du lịch xa TPHCM dịp lễ 30/4, bạn có thể lên kế hoạch vui chơi tại các công viên nước.
Dân số Hunza hiện có khoảng 30.000 người. Họ tự xem mình là hậu duệ của Alexander Đại Đế và nổi tiếng với cách sống thân thiện, hòa nhã, hiếu khách.
Bên cạnh dân địa phương, hiện nay, đa phần thực khách là người phương xa tìm đến, nghe danh cháo nghêu cô Gió nên muốn một lần thưởng thức cho bằng được.
Cầu Hôn, cầu bộ hành hay cầu trên biển dài nhất Việt Nam... khiến những địa danh này thu hút du khách.
Bay khắp thế giới, làm mới chính mình với vô vàn niềm vui, Vietjet tăng tần suất bay giữa Phú Quốc và Seoul (Hàn Quốc), Đài Bắc (Đài Loan, Trung Quốc)...
Riêng hoa ban, bà con đã chế biến ra gần 10 món ăn; mỗi món đều mang đặc trưng, hương vị riêng biệt.
Trong 100 món thịt xay ngon nhất thế giới, Việt Nam có 3 cái tên được xướng là bún chả, bò lá lốt và nem nướng.
Đây là kết quả bình chọn của Premier Inn, một trang web về khách sạn nổi tiếng ở Anh.
