PNO - Cơm cháy giòn giòn, nước cá kho mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện vào nhau. Hai anh em chụm đầu vào nhau, vừa ăn vừa hít hà, cứ thế nghĩ trên đời chẳng còn thứ gì ngon hơn thế..
Sáng chạy xe ngang chợ, tôi bắt gặp o bán cá vừa tấp ghe vào bến, tay khệ nệ bưng thau cá mương lên bờ. Nhìn mớ cá sông tươi roi rói, tôi chợt nhớ đến món khoái khẩu đã quá lâu chưa được nếm: cá mương kho ớt.
Nói đến món cá mương kho ớt, khó ai vượt qua tay nghề của mạ. Vậy nên món cá trưa nay, tôi nhớ đã nêm nếm y chang công thức mạ dặn, nhưng không sao giống được cái vị mạ làm. Chẳng biết tại cá không phải vớt lên từ con sông xanh ngắt trước nhà, hay tại thiếu đôi bàn tay gầy guộc nêm nếm của mạ.
 |
| Ảnh: Internet |
Ngày tôi còn nhỏ, hiếm lắm mâm cơm trong nhà mới có món cá mương kho ớt. Nhà nghèo, nên chỉ những lúc mạ đi chợ bán được ít rau trái trong vườn, sau khi mua đủ các thứ mắm muối dưa cà, còn dư chút tiền mạ mới dám mua mớ cá mương về kho.
Cá mương được mạ móc bỏ hết mang, lấy ruột, đánh vảy, rửa sạch, sau đó dùng dao khứa cả hai mặt, đều ngang mình cá từ đuôi lên đến hết bụng. Mạ nói khâu này quan trọng lắm, vì xương cá mương nằm xăm xắp trong thân, rất khó nhặt.
Cá sau khi khứa, xương sẽ bị cắt nhỏ, vì vậy có thể thong thả nhai cả xương lẫn thịt, nên câu dặn dò của ba “cá ong mắc xương, cá mương lòi họng” chẳng bao giờ ứng nghiệm. Cá sau khi để ráo nước, mạ sẽ ướp với nước mắm ngon, thêm chút tiêu, đường, bột ngọt. Mạ ra sau vườn hái nắm ớt chỉ thiên chín đỏ lừ, cắt từng khoanh nhỏ, bỏ hết hạt mới cho vào cá ướp cùng.
Trước khi kho cá, mạ bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu để phi hành tỏi. Tỏi vàng, thơm, mạ vớt bỏ vào nồi cá, rồi múc hai muỗng đường đổ vào chảo. Đường tan, chuyển sang màu cánh gián, mạ rưới vào ít nước mắm, nấu sôi lên thì đổ luôn vào nồi cá. Mạ thường kho cá mương bằng lửa liu riu trên bếp củi, từng đám khói xám nhạt bay lên từ chái bếp mang theo mùi cá thơm nồng.
 |
Cá kho đạt chuẩn phải có màu cánh gián đẹp mắt, nước trong nồi chỉ còn lại chút ít sóng sánh như mật ong. Miếng cá mạ kho khi nào cũng cứng quèo, thịt vừa thơm vừa ngọt, lại thêm chút cay xè của ớt nơi đầu lưỡi, vị mặn ngọt lúc nào cũng đúng độ, nên ăn mãi không biết chán.
Còn nhớ những buổi chiều mưa lâm thâm, căn nhà nhỏ vắng ngắt vì người lớn đã ra đồng làm ruộng. Anh em tôi sau khi ngủ một giấc trưa, bụng lại bắt đầu cồn cào. Quà chiều thường là mấy miếng cơm cháy còn sót dưới đáy nồi, chấm với nước cá kho cũng còn thừa từ bữa ăn trước.
Cơm cháy giòn giòn, nước cá kho mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay hòa quyện vào nhau. Hai anh em chụm đầu vào nhau, vừa ăn vừa hít hà, cứ thế nghĩ trên đời chẳng còn thứ gì ngon hơn thế.
Đã mấy chục năm trôi qua, anh em tôi đứa nào cũng con cái đùm đề, đến giờ vẫn ghiền món cá kho của mạ.
Ngọc Hà
| Chia sẻ bài viết: |
Sữa đậu nành Soya Canxi là một trong những bí quyết mà nhiều chị em phụ nữ hiện nay lựa chọn để cân bằng sức khỏe và sống trọn vẹn mỗi ngày.
Việc có đến 5 ngày nghỉ khiến nhiều người đổi ý muốn rời TPHCM vào phút cuối, thế nhưng, việc đặt phòng, đặt vé tàu xe đã không dễ dàng nữa.
Mỗi hội quán cổ của người Hoa ở TPHCM thu hút du khách trong và ngoài nước với kiến trúc đặc sắc, tập tục thú vị.
Trong 15 quán ăn ngon của Đông Nam Á ở Hồng Kông thì Việt Nam có 4 quán và đa phần các chủ quán đều đến từ TPHCM.
Tây Ninh, Bình Phước, Đồng Nai... đều gần TPHCM cho kế hoạch du lịch cận dịp lễ 30/4 mà không phải lo lắng vé máy bay hay vé tàu hỏa.
Cùng hai người con xứ Huế đến thăm những địa danh nổi tiếng tại vùng đất linh thiêng từng là cố đô nước Việt.
Với người Ấn nói chung và vùng cố đô Kolkata nói riêng, chai không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là sợi dây vô hình kết nối mọi người.
Không ít lần ta đã bắt gặp những món ăn hấp dẫn trên phim ảnh, vậy thì liệu các món ăn này sẽ như thế nào khi chế biến ngoài thực tế?
Nếu không thích du lịch xa TPHCM dịp lễ 30/4, bạn có thể lên kế hoạch vui chơi tại các công viên nước.
Dân số Hunza hiện có khoảng 30.000 người. Họ tự xem mình là hậu duệ của Alexander Đại Đế và nổi tiếng với cách sống thân thiện, hòa nhã, hiếu khách.
Bên cạnh dân địa phương, hiện nay, đa phần thực khách là người phương xa tìm đến, nghe danh cháo nghêu cô Gió nên muốn một lần thưởng thức cho bằng được.
Cầu Hôn, cầu bộ hành hay cầu trên biển dài nhất Việt Nam... khiến những địa danh này thu hút du khách.
Bay khắp thế giới, làm mới chính mình với vô vàn niềm vui, Vietjet tăng tần suất bay giữa Phú Quốc và Seoul (Hàn Quốc), Đài Bắc (Đài Loan, Trung Quốc)...
Riêng hoa ban, bà con đã chế biến ra gần 10 món ăn; mỗi món đều mang đặc trưng, hương vị riêng biệt.
Trong 100 món thịt xay ngon nhất thế giới, Việt Nam có 3 cái tên được xướng là bún chả, bò lá lốt và nem nướng.
Đây là kết quả bình chọn của Premier Inn, một trang web về khách sạn nổi tiếng ở Anh.
Bánh còng, bánh cam, bánh bao chỉ, bánh tiêu, bánh bò… là những thứ bánh gắn chặt trong ký ức của chị em tôi về tuổi thơ.
Trong cái nắng của mùa hè, cùng Tripadvisor dạo quanh các bãi biển đẹp nhất thế giới.
