Videos Podcasts TikTok YouTube eMagazine Longform ePaper
ĐƯỜNG DÂY KHẨN: 0913.15.93.15

KINH TẾ > THỊ TRƯỜNG

    Làng chế biến lươn lớn nhất xứ Nghệ tất bật ngày cận tết

    05/02/2026 - 06:32
    Chia sẻ

    PNO - Giáp tết, các cơ sở chế biến lươn ở làng Phan Thanh phải hoạt động hết công suất, tất bật từ sáng sớm đến tối muộn để phục vụ thị trường khắp cả nước.

    Những ngày giáp tết, các cơ sở chế biến lươn ở làng Phan Thanh (xã Hợp Minh, tỉnh Nghệ An) luôn rộn ràng từ sáng sớm đến tối muộn. Trong tiết trời se lạnh cuối năm, mùi hành tăm, nghệ tươi lan tỏa từ các gian bếp, quyện cùng hương lươn luộc thơm nức từ đầu làng đến cuối xóm.
    Những ngày giáp tết, các cơ sở chế biến lươn ở làng Phan Thanh (xã Hợp Minh, tỉnh Nghệ An) luôn rộn ràng từ sáng sớm đến tối muộn. Trong tiết trời se lạnh cuối năm, mùi hành tăm, nghệ tươi lan tỏa từ các gian bếp, quyện cùng hương lươn luộc thơm nức từ đầu làng đến cuối xóm.
    Phan Thanh nổi tiếng với nghề thả trúm bắt lươn đồng từ hàng chục năm trước. Khoảng 10 năm trước, người dân bắt đầu chuyển sang nghề chế biến lươn đem lại nguồn thu nhập cao, tạo việc làm ổn định cho hàng trăm lao động địa phương. Năm 2022, Phan Thanh công nhận là làng nghề chế biến lươn, đánh dấu bước phát triển mới cho nghề truyền thống nơi đây.
    Phan Thanh nổi tiếng với nghề thả trúm bắt lươn đồng từ hàng chục năm trước. Khoảng 10 năm trước, người dân bắt đầu chuyển sang nghề chế biến lươn đem lại nguồn thu nhập cao, tạo việc làm ổn định cho hàng trăm lao động địa phương. Năm 2022, Phan Thanh công nhận là làng nghề chế biến lươn, đánh dấu bước phát triển mới cho nghề truyền thống nơi đây.
    Anh Nguyễn Minh Thao (34 tuổi, chủ một cơ sở chế biến lươn ở làng Phan Thanh) cho biết, nghề sơ chế lươn ở làng Phan Thanh hoạt động quanh năm, song tất bật nhất là dịp tết. Vụ lươn tết thường bắt đầu từ tháng 11 Âm lịch, cao điểm nhất là nửa cuối tháng Chạp. Mỗi ngày, cơ sở của anh thu mua từ 300-500kg lươn sống, thuê 12-15 lao động làm việc liên tục để kịp đáp ứng thị trường tết.
    Anh Nguyễn Minh Thao (34 tuổi, chủ một cơ sở chế biến lươn ở làng Phan Thanh) cho biết, nghề sơ chế lươn ở làng Phan Thanh hoạt động quanh năm, song tất bật nhất là dịp tết. Vụ lươn tết thường bắt đầu từ tháng 11 Âm lịch, cao điểm nhất là nửa cuối tháng Chạp. Mỗi ngày, cơ sở của anh thu mua từ 300-500kg lươn sống, thuê 12-15 lao động làm việc liên tục để kịp đáp ứng thị trường tết.
    Công việc trải đều từ khâu sơ chế, ướp gia vị, chế biến, đóng gói cho đến giao dịch, vận chuyển. Lươn sau khi được rửa sạch sẽ được cắt bỏ đầu, đuôi, loại bỏ ruột, rồi ướp với nghệ tươi cùng một số gia vị đặc trưng.
    Công việc trải đều từ khâu sơ chế, ướp gia vị, chế biến, đóng gói cho đến giao dịch, vận chuyển. Lươn sau khi được rửa sạch sẽ được cắt bỏ đầu, đuôi, loại bỏ ruột, rồi ướp với nghệ tươi cùng một số gia vị đặc trưng.
    Sau khi luộc, lươn được chuyển sang công đoạn gỡ xương, phần việc đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn, chủ yếu do phụ nữ đảm nhận. Với một chiếc móng tự chế, những người phụ nữ ở làng Phan Thanh khéo léo tách phần xương sống, giữ nguyên dải thịt lươn vàng mềm.
    Sau khi luộc, lươn được chuyển sang công đoạn gỡ xương, phần việc này đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn, chủ yếu do phụ nữ đảm nhận. Với một chiếc móng tự chế, những người phụ nữ ở làng Phan Thanh khéo léo tách phần xương sống, giữ nguyên dải thịt lươn vàng mềm.
    Từ lươn sơ chế, người dân Phan Thanh cho ra đời nhiều sản phẩm như lươn phi lê và lươn ướp. Lươn phi lê được sử dụng để chế biến nhiều món quen thuộc trong mâm cơm xứ Nghệ như xào sả ớt, om chuối đậu, nướng, chả cuộn…
    Từ lươn sơ chế, người dân Phan Thanh cho ra đời nhiều sản phẩm như lươn phi lê và lươn ướp. Lươn phi lê được sử dụng để chế biến nhiều món quen thuộc trong mâm cơm xứ Nghệ như xào sả ớt, om chuối đậu, nướng, chả cuộn…
    Trong đó, lươn cuộn thịt được xem là sản phẩm cầu kỳ và đắt khách nhất của làng nghề mỗi dịp tết đến.
    Trong đó, lươn cuộn thịt được xem là sản phẩm cầu kỳ và đắt khách nhất của làng nghề mỗi dịp tết đến.
    Thịt heo nạc được băm nhuyễn, trộn đều với nhiều loại gia vị để làm nhân cho đặc sản lươn cuốn thịt.
    Thịt heo nạc được băm nhuyễn, trộn đều với nhiều loại gia vị để làm nhân cho đặc sản lươn cuốn thịt.
    Các cuộn lươn được buộc bằng hành lá, xếp ngay ngắn từ 18-20 viên/khay, sau đó đưa vào tủ cấp đông từ 2-3 tiếng trước khi xuất bán.
    Các cuộn lươn được buộc bằng hành lá, xếp ngay ngắn từ 18-20 viên/khay, sau đó đưa vào tủ cấp đông từ 2-3 tiếng trước khi xuất bán.
    “Lươn cuộn thịt làm sẵn rất tiện. Khách mua về chỉ cần bỏ vào nồi nấu chín là có món ăn thơm ngon, đậm vị, rất hợp mâm cơm ngày tết” - chị Nguyễn Thị Cúc (45 tuổi, trú làng Phan Thanh) nói.
    “Lươn cuộn thịt làm sẵn rất tiện. Khách mua về chỉ cần bỏ vào nồi nấu chín là có món ăn thơm ngon, đậm vị, rất hợp mâm cơm ngày tết” - chị Nguyễn Thị Cúc (45 tuổi, trú làng Phan Thanh) nói.

    Phan Ngọc

    Tag sơ chế lươntất bật ngày cận tếtlươn Nghệ Anlươn cuộn thịtthị trường tết
     
    TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
    Xem nhiều

    news_is_not_ads=
    Tài chính
    Doanh nghiệp - Doanh nhân
    TIN MỚI