PNO - Các nhà khoa học làm ra “đường tổng hợp” từ nguyên liệu tự nhiên, ngọt như đường thật nhưng lượng calo thấp hơn nhiều.
 |
| Nghiên cứu cho thấy, chất tagatose có màu nâu giống như đường mía, giúp các món ngọt nướng đạt được kết quả như mong muốn - Ảnh: iStock |
Các nhà khoa học tại Đại học Tufts, ở bang Massachusetts (Mỹ) công bố bước tiến trong nghiên cứu về “chất thay thế đường”. Đó là tagatose, có vị tương tự như đường ăn thông thường (đường sucrose) nhưng chứa ít calo hơn đáng kể, do đó ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hơn, theo kênh Fox News đưa tin ngày 19/1.
Nikhil Nair, phó giáo sư kỹ thuật hóa học và sinh học tại Đại học Tufts và là tác giả chính của nghiên cứu, cho biết tagatose có độ ngọt tương đương khoảng 92% so với đường ăn thông thường, nhưng lại có lượng calo ít hơn khoảng 60%, nên rất thân thiện với đường huyết. Trong tự nhiên, tagatose tồn tại một lượng nhỏ trong sữa và trái cây.
Phó giáo sư Nair chia sẻ, công trình này tiếp bước một nghiên cứu từ năm 2019, giới thiệu phương pháp sản xuất tagatose từ vi khuẩn sử dụng galactose. Nhóm của ông cho rằng đó là phương pháp khó thực hiện và đắt tiền hơn. Họ nghiên cứu cách làm bổ sung một loại enzyme mới, qua đó cho phép thay thế bằng vi khuẩn sử dụng glucose.
“Chúng tôi đã phát triển một phương pháp sản xuất tagatose bằng cách biến đổi gen vi khuẩn Escherichia coli, để chúng hoạt động như những nhà máy nhỏ, chứa đầy các enzyme cần thiết để xử lý lượng lớn glucose thành tagatose” - phó giáo sư Nair cho biết.
Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cell Reports Physical Science, cho thấy: tagatose có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu và nồng độ insulin, do đó nó là một lựa chọn tiềm năng cho những người muốn kiêng đường hoặc những người bị tiểu đường. Tagatose được tạo ra từ nguyên liệu tự nhiên, nên tránh được tác dụng phụ của đường hóa học và nhiều chất tạo ngọt nhân tạo, như dư vị khó chịu hoặc gây ảnh hưởng đến tiêu hóa.
Trường An (theo Fox News)
| Chia sẻ bài viết: |
Bi kịch của cô gái người Đức bị cáo buộc quỷ ám
'Người tình bất tử' - Bí ẩn tình yêu lớn nhất cuộc đời thiên tài âm nhạc Beethoven
Lịch sử bí ẩn của những hội kín kết nối người âm tại Mỹ
Cuộc sống của bóng hồng sau lưng các phi hành gia
Ký ức kinh hoàng của người phụ nữ thử thức ăn cho Hitler
Những vùng đất cuối cùng trên thế giới cho phép phụ nữ có nhiều chồng
Ngày 18/1, Nam Phi đã tuyên bố tình trạng thảm họa quốc gia, sau trận lũ lụt trên diện rộng đã phá hủy nhà cửa và khiến hàng chục người thiệt mạng.
Theo phó giáo sư Julia Wolfson (Mỹ), thực phẩm siêu chế biến đang thống trị hệ thống thực phẩm hiện đại.
Những đoạn clip ghi lại cảnh học sinh hành hung lan truyền chóng mặt trên mạng xã hội đang làm dấy lên mối lo ngại sâu sắc tại Nhật Bản.
Sáng ngày 18/1, lực lượng chức năng tìm thấy xác chiếc máy bay ATR 42-500 mất tích tại khu vực núi cao hiểm trở thuộc tỉnh Nam Sulawesi, Indonesia.
Việc phát hiện một bức thư tình đã hé lộ những khao khát thầm kín của nhà soạn nhạc thiên tài Ludwig van Beethoven dành cho “người tình bất tử” của mình.
Giới chức Indonesia vừa phanh phui một đường dây buôn bán trẻ sơ sinh xuyên biên giới, trong đó các em bé ưa nhìn bị chọn lọc để đưa sang Singapore.
Không chỉ là vấn đề chiều cao hay cân nặng, tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng trong thai kỳ đang để lại di chứng lên trí tuệ của trẻ em Philippines.
2 nữ thủ tướng Ý- Nhật Bản đã có cuộc gặp gỡ rất thân mật. Trong cuộc trò chuyện, họ thể hiện sự gắn bó với việc trao quyền cho phụ nữ.
Lo lắng về tiền bạc, căng thẳng về tài chính có thể có hại cho tim như các yếu tố nguy cơ di truyền của bệnh tim mạch
Chiến thắng kịch tính của U23 Việt Nam trước U23 UAE tại Tứ kết giải U23 châu Á 2026 đêm 16/1 tạo nên làn sóng phản ứng mạnh mẽ tại Thái Lan.
Các nhà khoa học vừa xác định được một cơ chế sinh học ít được chú ý nhưng có vai trò then chốt trong việc gây tăng huyết áp.
Ngày 16/1, Nhà Trắng đã công bố các thành viên Hội đồng Hòa bình Gaza, ông Trump làm Chủ tịch. Trong danh sách này có con rể của ông là Jared Kushner.
Evie hốt hoảng khi thấy những bức ảnh cô mặc trang phục kín đáo đã bị công cụ AI tên là Grok chỉnh sửa thành mặc bikini.
Nghiên cứu ở Đức cho thấy, nhiều phát hiện trước đó về những hạt vi nhựa trong não và nội tạng người rất có thể có sai sót.
Cựu Tổng thống Hàn Quốc Yoon Suk Yeol bị kết án 5 năm tù trong phán quyết đầu tiên liên quan đến thiết quân luật hồi tháng 12/2024.
Vụ sập bãi rác gây chết người mới đây tại Philippines đã phơi bày những lỗ hổng trong quản lý và thực thi luật môi trường.
Khi những cánh rừng già biến mất, loài muỗi không chết đi - chúng thích nghi và quay sang tấn công con người.
Tổng thống Mỹ Donald Trump ca ngợi nhà lãnh đạo phe đối lập Venezuela María Corina Machado vì bà trao tặng huy chương giải Nobel Hòa bình 2025 cho ông.
