PNO - Với tôi, bún nghệ là món ăn tuổi thơ rất đặc biệt. Đặc biệt bởi màu sắc vàng ươm rực rỡ. Đặc biệt vì nó là bài thuốc mẹ giúp chị em tôi trị ho trong những ngày trở gió.
Càng đặc biệt hơn khi nó là một món ăn không che giấu được. Bởi có lau chùi sạch sẽ đến đâu, thì cái Tũn nhà bên cũng sẽ réo: “Tao biết thừa mày mới ăn bún nghệ xong, hàm răng mày đang… tỏa nắng kìa”.
 |
Nhà có đến bốn đứa trẻ con tuổi sàn sàn nhau, nên ở góc vườn, mẹ tôi giâm thêm rất nhiều loại cây làm thuốc: gừng, nghệ, hành, hẹ, long não... Hễ đàn con hắt hơi, sổ mũi, mẹ đương nhiên biến thành bác sĩ ngay. Mẹ nói nghệ làm bún phải là nghệ già, lá ngả màu xanh đậm hoặc rạ vàng càng tốt. Chỉ những bụi nghệ già mới cho củ đủ vị đắng và tinh dầu nhằm kháng khuẩn trị ho.
Bây giờ nhiều lúc nghĩ lại, tôi vẫn còn cười thầm. Cũng món bún nghệ ấy, cũng một tay mẹ nấu, mà sao nhiều bữa bún ngon đáo để, nhiều bữa mấy chị em vừa ăn vừa khóc, còn mẹ đứng bên cạnh lăm lăm cây roi, hễ đứa nào trở chứng chê hăng chê đắng thì coi chừng.
Thật ra, nếu bữa nào làm bún để trị ho, mẹ sẽ nấu rất đơn giản, chỉ bún với nghệ, chế biến nhanh gọn trong tích tắc. Đầu tiên, mẹ rửa sạch nghệ rồi cho vào cối giã nát. Tiếp theo, mẹ bắc chảo lên bếp, phết thêm một cục mỡ heo, đợi cho mỡ nóng, chảy ra, sôi xèo xèo, mẹ sẽ cho bún vào đảo đều tay. Khi các sợi bún bắt đầu nóng đều, tơi ra, mẹ mới cho nghệ vào, nêm gia vị vừa ăn rồi đảo tiếp chừng năm, mười phút nữa, cho đến khi sợi bún săn quéo quéo lại là được.
Bữa nào không phải dùng bún nghệ làm thuốc, mẹ sẽ chế biến theo công thức cầu kỳ hơn để đãi cả nhà ăn sáng. Ngoài hai nguyên liệu chính, mẹ còn “chơi lớn”, sắm thêm lòng, tiết, phèo, dồi heo. Để khử mùi nội tạng, mẹ thường rửa kỹ với muối hạt và nước cốt chanh, sau đó đem ướp gia vị. Mẹ đập hành tỏi, xắt ớt cho vào chảo phi thơm rồi đổ hỗn hợp lòng heo lên xào cho thấm. Phần bún và nghệ, mẹ sẽ xào nóng như thường.
Sau khi mọi người đã ngồi đông đủ vào bàn, mẹ sẽ “cấp” cho mỗi người một tô bún nghệ phủ lòng heo. Món bún nghệ lúc này rất ngon, ăn rất đã. Sợi bún mềm mại, ươm vàng, không khô, không nhão. Miếng lòng heo dai giòn, béo ngậy, thoang thoảng hương thơm của hành tỏi và vị cay của ớt. Đặc biệt, vị đắng của nghệ lúc này không đậm đặc như cách mẹ làm trị ho. Đâu đó trên đầu lưỡi chỉ có vị tê tê, thơm thơm rất vừa ăn và dễ chịu. Không phải chờ mẹ cầm roi dọa dẫm như mọi lần, bốn chị em đứa nào đứa nấy nhanh chóng chén sạch tô.
Mấy hôm nay trời trở gió, Chim Sâu nhà tôi cũng đang húng hắng ho, tôi muốn làm món bún nghệ cho con dịu họng. Không biết liệu ăn xong, nó có bị đứa hàng xóm “bắt bài”, bảo cười to lên cho răng vàng tỏa nắng?
Minh Thi
| Chia sẻ bài viết: |
Tram bui 20-02-2020 10:53:07
Giờ mình vẫn còn mê món này. Món của tuổi thơ của quê nghèo...............nhớ.........nhớ......
Sau 7 năm triển khai thi công, khu du lịch sinh thái Cổng trời Đông Giang chính thức hoàn thành, đi vào hoạt động vào dịp lễ 30/4-1/5 này.
Trong chuyến đi này, lần đầu tiên tôi tận mắt thấy những thảm cỏ xanh lấp lánh bên vạt rừng dưới ánh nắng chiếu xiên. Quả thực nó đẹp “như trong phim”.
Tuần lễ ẩm thực truyền thống Huế 2024 với chủ đề “Ẩm thực Huế với bốn phương” diễn ra từ 27/4 đến 1/5 với sự tham gia của nhiều tỉnh, thành phố.
Trái điều, hạt điều Bình Phước được nghệ nhân chế biến nhiều món ăn, thức uống hấp dẫn.
Những phòng xông hơi di động có kích thước nhỏ gọn, trở thành địa điểm thư giãn lý tưởng cho người dân địa phương và du khách khi ghé đến Ireland.
Diễn ra từ hôm nay đến 1/5, lễ hội ẩm thực “Non sông thống nhất” quy tụ trên 50 gian hàng, 149 món bánh truyền thống ở ba miền.
Bộ phim kinh dị "Tu viện máu" đưa người xem đến những địa điểm quay tuyệt đẹp ở vùng Lazio (Ý).
La Siesta Hội An Resort & Spa (Quảng Nam) và La Siesta Classic Mã Mây ở Hà Nội được Tripadvisor chọn vào danh sách 10 khách sạn tốt nhất thế giới 2024.
Kỳ nghỉ lễ là dịp để người trẻ lên kế hoạch cùng gia đình, bạn bè đi du lịch sau những ngày làm việc, học tập mệt mỏi...
Ngoài tham dự hội đua thuyền truyền thống của Phú Quốc, du khách còn có thể ghé thăm những điểm sau ở đảo ngọc.
Quan Lạn với vẻ đẹp mộc mạc đang trở thành điểm đến lý tưởng cho mọi du khách trong "mùa biển" hiện nay.
Sữa đậu nành Soya Canxi là một trong những bí quyết mà nhiều chị em phụ nữ hiện nay lựa chọn để cân bằng sức khỏe và sống trọn vẹn mỗi ngày.
Việc có đến 5 ngày nghỉ khiến nhiều người đổi ý muốn rời TPHCM vào phút cuối, thế nhưng, việc đặt phòng, đặt vé tàu xe đã không dễ dàng nữa.
Mỗi hội quán cổ của người Hoa ở TPHCM thu hút du khách trong và ngoài nước với kiến trúc đặc sắc, tập tục thú vị.
Trong 15 quán ăn ngon của Đông Nam Á ở Hồng Kông thì Việt Nam có 4 quán và đa phần các chủ quán đều đến từ TPHCM.
Tây Ninh, Bình Phước, Đồng Nai... đều gần TPHCM cho kế hoạch du lịch cận dịp lễ 30/4 mà không phải lo lắng vé máy bay hay vé tàu hỏa.
Cùng hai người con xứ Huế đến thăm những địa danh nổi tiếng tại vùng đất linh thiêng từng là cố đô nước Việt.
Với người Ấn nói chung và vùng cố đô Kolkata nói riêng, chai không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là sợi dây vô hình kết nối mọi người.
