PNO - Một món tráng miệng tưởng chừng đơn giản lại khiến thực khách tại nhà hàng hai sao Michelin Alchemist (Đan Mạch) không khỏi bất ngờ bởi nguyên liệu bí mật trong đó chính là kiến.
 |
Nhà hàng nổi tiếng Alchemist (Đan Mạch) hiện đứng thứ 5 trong bảng xếp hạng 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, vốn được ví như ''phòng thí nghiệm khoa học về ẩm thực''. Tại đây, các đầu bếp và nhà khoa học không ngừng tìm cách biến những thí nghiệm táo bạo thành món ăn đỉnh cao.
Câu chuyện khởi nguồn khi một đầu bếp nhận ra sữa bị đông lại sau khi để chung với một con kiến trong tủ lạnh. Phát hiện tình cờ ấy đã mở ra chuỗi nghiên cứu của nhóm chuyên gia từ Đại học Copenhagen và công ty thực phẩm công nghệ Summ Ingredients.
Theo các chuyên gia, quá trình lên men sữa thành phô mai hay sữa chua đã xuất hiện từ hơn 9.000 năm trước, nhưng sữa chua công nghiệp hiện nay chỉ còn lại 2 loại vi khuẩn lên men, khiến hương vị đơn giản và kém đa dạng hơn.
Nhóm nghiên cứu muốn khôi phục sự phức tạp tự nhiên này, lấy cảm hứng từ một tập tục cổ ở Bulgaria - nơi người dân từng dùng kiến rừng đỏ để kích hoạt quá trình lên men sữa.
Các nhà khoa học đã tái hiện phương pháp cổ truyền này, vắt sữa bò, làm ấm, cho 4 con kiến sống vào lọ, phủ vải và chôn xuống tổ kiến. Chỉ sau một đêm, sữa bắt đầu sánh đặc và có vị chua nhẹ - dấu hiệu của sữa chua giai đoạn đầu.
Nhà hàng Alchemist sau đó đã đưa kết quả nghiên cứu vào thực đơn, tạo nên 3 món độc đáo gồm Kem ''ant-wich'' làm từ sữa chua lên men với kiến sống, kẹp giữa 2 bánh quy hình con kiến, Mascarpone sữa dê dùng kiến khô để lên men, cho vị đậm như phô mai Pecorino và Cocktail sữa được làm đặc nhờ enzyme từ kiến, cho vị chua thanh
 |
Một đại diện của nhà hàng cho biết món kem ''ant-wich'' thậm chí được phục vụ suốt gần một năm và ''rất được thực khách yêu thích''.
Tuy nhiên, các nhà khoa học cảnh báo không nên tự làm sữa chua bằng kiến tại nhà, vì loài kiến rừng đỏ có thể mang ký sinh trùng gây hại cho người. Thí nghiệm chỉ được tiến hành trong điều kiện phòng lab kiểm soát nghiêm ngặt, với bước lọc để loại bỏ ký sinh trùng nhưng vẫn giữ lại vi khuẩn có lợi.
Ngoài ra, kiến rừng đỏ hiện nằm trong danh sách loài gần bị đe dọa, nên việc thu hoạch tự nhiên không khả thi. Thay vào đó, các nhà nghiên cứu hướng tới việc tách chiết vi khuẩn có lợi từ kiến để ứng dụng trong công nghệ thực phẩm tương lai.
Giáo sư Changqi Liu (Đại học San Diego State) nhận xét: ''Nghiên cứu này cho thấy côn trùng không chỉ là nguồn dinh dưỡng mới mà còn có thể giúp con người đổi mới cách tạo ra thực phẩm. Đó là cầu nối giữa truyền thống và khoa học".
Trong tương lai, những món như sữa chua kiến sẽ không còn chỉ là thí nghiệm mà trở thành biểu tượng cho sự sáng tạo không giới hạn trong ẩm thực hiện đại.
Hải Vân (theo CNN)
| Chia sẻ bài viết: |
Tọa lạc tại khu vực đắc địa, Tea.Joy là 1 điểm đến để 'chill' yêu thích của giới trẻ Sài thành.
Với khát vọng gìn giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống, người dân tộc Thái luôn dồn tâm huyết vào từng món ăn để lưu giữ hương vị đặc trưng.
Chuyến tàu hỏa hơi nước Puffing Billy Railway tại Melbourne có tuổi đời hơn 100 năm là điểm đến không thể bỏ qua khi ghé thăm nước Úc.
Từ khả năng nhận thức, trí nhớ, tâm trạng đến sự minh mẫn, tất cả đều bị tác động bởi thực phẩm bạn ăn trong suốt đời.
Phí ký gửi hành lý, tiền boa trên tàu du lịch, phí nghỉ dưỡng…có thể phát sinh trong chuyến du lịch.
Một sự tĩnh lặng xanh ngắt và dịu dàng: Trà Sư. Màu xanh ấy thấm mọi giác quan, gột rửa những ồn ã vướng bận cuộc đời.
Từ những khoang nghỉ treo lơ lửng giữa vách núi đến căn phòng nằm sâu dưới lòng đất, các điểm lưu trú này mang đến trải nghiệm đặc biệt cho du khách.
Măng Đen mùa thu có những vườn hồng ươm vàng lúc lỉu trong gió như mời gọi du khách tới thăm...
Mỗi dịp trung thu, khắp châu Á lại bừng sáng trong không khí lễ hội với ánh trăng, đèn lồng... thu hút nhiều du khách ghé thăm.
Nếu bạn đang tìm kiếm một kỳ nghỉ thư giãn và đậm chất Ý, ghé thăm một thị trấn nhỏ là cách tuyệt vời để cảm nhận văn hóa địa phương.
Cơm nước cốt dừa, mì nước cốt dừa cay nồng, bánh roti hay chén đá bào mát lạnh là những món không thể bỏ lỡ khi đến Malaysia.
Nhiều khách quốc tế bày tỏ sự ấn tượng và thích thú khi lần đầu trải nghiệm những ly kem, sữa chua hay trà kombucha mát lành từ Vinamilk.
Ăn nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể tăng cường sức bền tổng thể, bổ sung năng lượng bắt đầu ngày mới và giữ cơ thể tỉnh táo suốt ngày.
Mù Cang Chải vào mùa lúa chín, du khách thập phương nườm nượp đổ về, khiến những con đường quanh co dẫn vào bản làng trở nên chật kín.
Nghiên cứu khoa học cho thấy, đậu là một trong những thực phẩm tốt nhất để kéo dài tuổi thọ.
Từ cuối tháng 9 đến tháng 10, Cao Bằng khoác lên mình chiếc áo vàng rực rỡ của mùa lúa chín, như dải lụa trải dài trên các sườn núi.
Nhiều địa điểm độc đáo của khu vực châu Á được vào danh sách lựa chọn của nhiều du khách vì có tính bền vững, trách nhiệm với cộng đồng, thiên nhiên.
Có lẽ, thứ thôi thèm không phải là miếng cá kho, mà là một miền ký ức và hơi ấm quê nhà.
