PNO - Theo nhận định của các thanh tra thuộc Michelin Guide, ngành ẩm thực toàn cầu đang bước vào một giai đoạn chuyển mình rõ rệt trong năm 2026.
Thay vì những bữa ăn quá cầu kỳ hay phô trương kỹ thuật, nhiều nhà hàng đang hướng tới những trải nghiệm giản dị nhưng sáng tạo, nơi hương vị tự nhiên và sự kết nối giữa đầu bếp với thực khách được đặt lên hàng đầu.
Các chuyên gia của Michelin cho biết nhiều xu hướng mới đang nổi lên trong các nhà hàng từ châu Âu đến châu Á, phản ánh sự thay đổi trong gu thưởng thức của thực khách hiện đại.
Trở lại với lửa - kỹ thuật nấu ăn nguyên bản
 |
Một trong những xu hướng nổi bật nhất là sự trở lại của kỹ thuật nấu ăn trên lửa trực tiếp. Nhiều đầu bếp đang quay về với phương pháp nướng than, hun khói hoặc nấu trên bếp củi - những kỹ thuật cổ xưa nhưng mang lại hương vị đặc trưng và đậm đà.
Theo Michelin, cách nấu này không chỉ tạo ra mùi khói hấp dẫn mà còn giúp tôn vinh nguyên liệu tươi và hương vị tự nhiên, thay vì phụ thuộc quá nhiều vào các kỹ thuật chế biến phức tạp.
Lên men và bảo quản thực phẩm trở thành xu hướng
 |
Bên cạnh đó, các món lên men và bảo quản cũng đang trở lại mạnh mẽ trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Từ kimchi, miso, dưa muối cho đến các loại nước sốt lên men, kỹ thuật này giúp tạo ra chiều sâu hương vị độc đáo.
Không chỉ mang lại lợi ích về hương vị, các phương pháp bảo quản truyền thống còn phù hợp với xu hướng ẩm thực bền vững, khi giúp tận dụng tối đa nguyên liệu và giảm lãng phí thực phẩm.
Dịch vụ cá nhân hóa cho từng thực khách
 |
Một thay đổi đáng chú ý khác trong ngành nhà hàng là dịch vụ tại bàn ngày càng cá nhân hóa. Thay vì phục vụ theo cách tiêu chuẩn, nhiều nhà hàng đang điều chỉnh thực đơn và trải nghiệm ăn uống dựa trên sở thích của từng thực khách.
Các đầu bếp và nhân viên phục vụ chọn cách tương tác trực tiếp với khách, giải thích về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và câu chuyện phía sau từng món ăn. Điều này biến bữa ăn thành một trải nghiệm mang tính giao tiếp và khám phá, thay vì chỉ đơn thuần là thưởng thức món ăn.
Thực khách tìm kiếm sự chân thực
 |
Theo các chuyên gia của Michelin, những xu hướng này phản ánh sự thay đổi trong tâm lý của thực khách hiện đại. Sau nhiều năm chứng kiến sự phát triển của các kỹ thuật ẩm thực cầu kỳ và trình diễn phức tạp, nhiều người bắt đầu tìm kiếm những trải nghiệm chân thực, gần gũi và mang tính cá nhân hơn.
Các nhà hàng vì thế đang chuyển hướng sang những thực đơn đề cao nguyên liệu theo mùa, kỹ thuật truyền thống và câu chuyện văn hóa đằng sau món ăn.
Trong bối cảnh đó, ngành ẩm thực toàn cầu năm 2026 được dự đoán sẽ tiếp tục phát triển theo hướng tối giản nhưng tinh tế, nơi sự sáng tạo của đầu bếp được thể hiện qua cách khai thác nguyên liệu và tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho thực khách.
Hải Vân (theo Guide Michelin)
| Chia sẻ bài viết: |
Ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định độ đàn hồi, độ ẩm và tốc độ lão hóa của da.
Seoul, Busan, Jinhae, Jeju, Daegu…có những con phố nơi đẹp như tranh với hoa anh đào hồng và trắng dịu nhẹ vào giữa tháng 3-4.
Ẩm thực Malaysia không chỉ đơn thuần là những món ăn ngon mà còn là câu chuyện về sự giao thoa văn hóa.
Bánh xèo 46A ở TPHCM, bánh xèo 76 ở Đà Nẵng, Duong’s Restaurant ở Hà Nội được Michein gắn Bib Gourmand - ẩm thực chất lượng tốt, giá cả phải chăng.
Trong vài năm gần đây, Đà Nẵng nổi lên như một trong những điểm đến quốc tế được du khách Hàn Quốc yêu thích nhất.
Booking.com vinh danh 10 điểm đến hiếu khách nhất Việt Nam 2026, phản ánh chất lượng dịch vụ và tinh thần đón khách ngày càng nâng cao.
Tạp chí Travel and Tour World nhận định nền ẩm thực của Việt Nam giống như ''nam châm'' thu hút du khách toàn cầu.
Trong gia đình, người phụ nữ chính là ngọn lửa sưởi ấm căn bếp, là người giữ cho tổ ấm luôn tràn ngập tiếng cười và sự quan tâm.
Booking.com vinh danh 19 quốc gia có điểm đến thân thiện nhất thế giới năm 2026, dựa trên 370 triệu đánh giá của du khách toàn cầu.
Tháng Ba được xem là ''mùa vàng'' của du lịch thiên văn khi bầu trời đêm trở nên sống động với nguyệt thực toàn phần, cực quang...
Cà phê nước mắm, cà phê dừa, cà phê bơ đậu phộng ở Hội An được trang du lịch nổi tiếng Travel+Leisure đã giới thiệu đến du khách.
Việc bổ sung đa dạng thực phẩm tự nhiên giúp cung cấp đầy đủ “nguyên liệu” để cơ thể chủ động sản xuất collagen theo nhu cầu.
Chùa An Phú nổi bật với nghệ thuật khảm sành sứ độc đáo giữa lòng TP, thu hút đông đảo du khách tham quan.
Nếu vẫn còn ngày phép sau tết và đang nhắm đến kỳ nghỉ trọn gói, bạn nên chú ý một số điểm để không mắc bẫy ngân sách.
Nhiều điểm đến tại TPHCM miễn, giảm vé cho du khách mặc áo dài dịp 8/3, hưởng ứng Lễ hội Áo dài 2026.
Từ tháng 3-4 và từ tháng 8-9 hoa kèn hồng phủ kín các con phố ở Singapore và được người dân gọi là hoa anh đào Singapore.
Một tách trà nóng có thể giúp bạn thư giãn khi cảm thấy căng thẳng, hãy thử những loại trà có đặc tính làm dịu.
Hậu nghỉ tết, ví tiền cần thời gian để “hồi sức” và tinh thần lại rất cần được tiếp thêm năng lượng để bắt kịp guồng quay công việc.
