PNO - 5 đầu bếp của Top chef Việt Nam 2023 đã tạo ra những món tráng miệng từ nguyên vật liệu là rau, củ, quả có từ trong gian bếp mỗi nhà.
Bánh khoai môn
Lấy cảm hứng từ bánh nướng ở quê và món chè trứng của người Hoa, bằng nguyên liệu khoai môn và đu đủ xanh, nam đầu bếp Nguyễn Thái Minh đã tạo ra món bánh khoai môn đẹp đến mê hoặc.
Vỏ bánh được làm từ khoai môn luộc trộn cùng bột mì, bột bắp, lòng đỏ trứng gà, soda, nước cốt dừa, đường phèn. Phần nhân “giả thạch” được làm từ đu đủ luộc với đường phèn thái nhỏ. Bánh mang nướng chín rồi bày trên đĩa, phủ bên trên là bột báng và trứng cút đã luộc chín với rượu mai quế lộ, bông cúc khô, hắc xì dầu, đường phèn - theo cách làm món chè trứng của người Hoa.
Bánh khoai môn của Thái Minh có vị béo từ nước cốt dừa, hương thơm từ khoai môn, độ mềm, xốp nhờ lòng đỏ trứng gà và soda, vị dai nhẹ của trứng cút, bột báng.
 |
| Cận cảnh lớp phủ mê hoặc của món bánh khoai môn |
Để bánh thêm sự quyến rũ về hiệu ứng thị giác, đầu bếp này dùng nước xốt làm từ chunky (là những loại sốt/mứt có miếng trái cây thường được sử dụng trong pha chế) ổi hồng và mè đen, trang trí ở một bên đĩa theo quy tắc bất đối xứng.
Rau câu rau răm
Rau răm không xa lạ với người Việt, tuy nhiên xưa nay loại rau lá này thường chỉ được dùng cho món mặn. Qua bàn tay của đầu bếp Trần Vinh, rau răm, kết hợp cùng táo xanh, trở thành món rau câu lạ miệng, nâng tầm chất liệu ẩm thực truyền thống lên một tầm cao mới. Nguyên liệu chính của món này gồm táo xanh, rau răm, chunky vải hoa hồng, chunky phúc bồn tử.
 |
| Rau câu rau răm |
Táo xanh ép lấy nước, xay cùng rau răm rồi lọc bỏ bã, đánh với đường, chanh và chất xúc tác làm kem trong tô. Sau khi nhân bánh này đã hình thành, mang tô nhân đặt bên trên đá lạnh và muối để có thể đông lại nhanh chóng.
Rau câu chunky phúc bồn tử, khi còn nóng đem đổ vào khuôn hình đế bánh, xong mang đi làm lạnh cấp tốc. Rau câu nóng gặp lạnh sẽ co lại, trở thành một chiếc đế “bánh” rỗng ruột, và cho nhân kem rau răm, táo xanh đã đông vào bên trong.
Chunky vải hoa hồng pha loãng với nước ấm để tạo thành nước xốt, phủ lên trên và trang trí. Rắc lên món ăn một ít đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm hương vị của món tráng miệng này.
Vải thiều quê em
 |
| Vải thiều quê em |
Độc nhất vô nhị hơn cả là món tráng miệng có nguyên liệu từ... ớt hiểm của đầu bếp Trần Ngọc. Quê hương anh là Bắc Giang - thủ phủ vải thiều, nên anh chọn vải là nguyên liệu chính thứ 2 cho món này - thạch trái vải tên Vải thiều quê em.
Trái vải tách hạt, cho vào bên trong loại nhân được điều chế từ ớt và mâm xôi nghiền, phủ lên trên lớp xốt được làm từ chunky vải hoa hồng - phần xốt này có màu sắc nhạt hơn mâm xôi, giúp tôn lên thành phần chính của món tráng miệng.
Món ăn này được ví von như món bánh Ispahan nổi tiếng có xuất xứ từ Trung Đông. Điểm tâm đắc nhất của món này là vị ớt hiểm được Trần Ngọc khéo léo tiết giảm độ cay để thực khách không cảm thấy khó chịu khi ăn.
Thạch ổi hồng ớt chuông
 |
Lấy cảm hứng từ một thời tuổi thơ ra vườn mót ổi mang về dầm muối ớt ăn chơi, nữ đầu bếp Phi Yến làm món thạch mang hương vị thuở bé - thạch ổi hồng ớt chuông.
Ớt hiểm, ớt chuông xanh mang nướng rồi lột vỏ; chunky ổi hồng xay mịn, thêm chút chanh, nấu với agar (bột rau câu) rồi đổ khuôn cho sệt lại. Tiếp đó nữ đầu bếp xay hỗn hợp với ớt chuông đã bỏ vỏ và đổ khuôn một lần nữa để tạo hình thạch. Phía trên trang trí một chút ớt hiểm cùng mắm đường nấu chảy kéo sợi.
 |
| Cận cảnh món tráng miệng thạch ổi hồng ớt chuông |
D. Nguyễn
| Chia sẻ bài viết: |
Ngoài tham dự hội đua thuyền truyền thống của Phú Quốc, du khách còn có thể ghé thăm những điểm sau ở đảo ngọc.
Quan Lạn với vẻ đẹp mộc mạc đang trở thành điểm đến lý tưởng cho mọi du khách trong "mùa biển" hiện nay.
Sữa đậu nành Soya Canxi là một trong những bí quyết mà nhiều chị em phụ nữ hiện nay lựa chọn để cân bằng sức khỏe và sống trọn vẹn mỗi ngày.
Việc có đến 5 ngày nghỉ khiến nhiều người đổi ý muốn rời TPHCM vào phút cuối, thế nhưng, việc đặt phòng, đặt vé tàu xe đã không dễ dàng nữa.
Mỗi hội quán cổ của người Hoa ở TPHCM thu hút du khách trong và ngoài nước với kiến trúc đặc sắc, tập tục thú vị.
Trong 15 quán ăn ngon của Đông Nam Á ở Hồng Kông thì Việt Nam có 4 quán và đa phần các chủ quán đều đến từ TPHCM.
Tây Ninh, Bình Phước, Đồng Nai... đều gần TPHCM cho kế hoạch du lịch cận dịp lễ 30/4 mà không phải lo lắng vé máy bay hay vé tàu hỏa.
Cùng hai người con xứ Huế đến thăm những địa danh nổi tiếng tại vùng đất linh thiêng từng là cố đô nước Việt.
Với người Ấn nói chung và vùng cố đô Kolkata nói riêng, chai không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là sợi dây vô hình kết nối mọi người.
Không ít lần ta đã bắt gặp những món ăn hấp dẫn trên phim ảnh, vậy thì liệu các món ăn này sẽ như thế nào khi chế biến ngoài thực tế?
Nếu không thích du lịch xa TPHCM dịp lễ 30/4, bạn có thể lên kế hoạch vui chơi tại các công viên nước.
Dân số Hunza hiện có khoảng 30.000 người. Họ tự xem mình là hậu duệ của Alexander Đại Đế và nổi tiếng với cách sống thân thiện, hòa nhã, hiếu khách.
Bên cạnh dân địa phương, hiện nay, đa phần thực khách là người phương xa tìm đến, nghe danh cháo nghêu cô Gió nên muốn một lần thưởng thức cho bằng được.
Cầu Hôn, cầu bộ hành hay cầu trên biển dài nhất Việt Nam... khiến những địa danh này thu hút du khách.
Bay khắp thế giới, làm mới chính mình với vô vàn niềm vui, Vietjet tăng tần suất bay giữa Phú Quốc và Seoul (Hàn Quốc), Đài Bắc (Đài Loan, Trung Quốc)...
Riêng hoa ban, bà con đã chế biến ra gần 10 món ăn; mỗi món đều mang đặc trưng, hương vị riêng biệt.
Trong 100 món thịt xay ngon nhất thế giới, Việt Nam có 3 cái tên được xướng là bún chả, bò lá lốt và nem nướng.
Đây là kết quả bình chọn của Premier Inn, một trang web về khách sạn nổi tiếng ở Anh.
