PNO - Bột ngọt là gia vị phổ biến trong nêm nếm, tẩm ướp món ăn, tuy nhiên một số ít người cho rằng không nên nêm bột ngọt vào lúc đang nấu món ăn mà chỉ nêm lúc món ăn đã nguội. Liệu quan niệm này có đúng không, cùng nghe phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam giải đáp.
Bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng
Liên quan đến thắc mắc về bột ngọt và nhiệt độ nấu nướng, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, nhiệt độ nấu nướng hằng ngày chỉ dưới 270°C, ví dụ món luộc thì nhiệt độ khoảng từ 100 - 130°C, món chiên rán dùng dầu ăn nhiệt độ khoảng 175 - 199°C, món nướng nhiệt độ tối đa không vượt quá 270°C... Trong khoảng nhiệt độ đun nấu thông thường nói trên, các nghiên cứu khoa học đều cho thấy bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe. Do vậy, có thể nêm nếm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn, tùy theo món ăn và thói quen nêm nếm.
 |
| Ở nhiệt độ nấu ăn thông thường (dưới 270°C), bột ngọt an toàn dù nêm vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn |
Hiện nay, bột ngọt được dùng phổ biến tại hơn 100 quốc gia trên thế giới. Do khác biệt về văn hóa và thói quen nấu nướng tại mỗi quốc gia, bột ngọt có thể được nêm trực tiếp trong quá trình nấu nướng hoặc gián tiếp thông qua các gia vị tổng hợp như hạt nêm, nước xốt, thực phẩm chế biến sẵn đã bổ sung bột ngọt...
Bột ngọt được đánh giá là gia vị an toàn
Phó giáo sư - tiến sĩ Phạm Ngọc Khái cho biết, bột ngọt được ra đời đầu tiên vào năm 1909 tại Nhật Bản mang tên AJI-NO-MOTO. Từ đó đến nay, bột ngọt đã được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA (Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
 |
| Bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ |
Phó giáo sư - tiến sĩ Khái cũng chia sẻ thêm, các kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy phụ nữ mang thai có thể sử dụng bột ngọt mà không ảnh hưởng tới thai nhi. Hội Nhi khoa Hoa Kỳ cũng kết luận, việc cung cấp bột ngọt cho người mẹ trong thời kỳ cho con bú không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ. Đối với trẻ em, phó giáo sư - tiến sĩ Khái cho biết, JECFA đã kết luận, trẻ em có thể chuyển hóa bột ngọt tương tự người trưởng thành và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Như vậy, bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em từ giai đoạn bào thai, bú sữa mẹ đến giai đoạn sau cai sữa và ăn thực phẩm.
Ngọc Nga
Nguồn: Ajinomoto
| Chia sẻ bài viết: |
Khoảng 23g đêm 23/3, trong lúc dừng xe chờ qua đường, anh B. bị một chiếc xe 7 chỗ tông, chèn qua người.
Từ khi triển khai chương trình tiêm chủng mở rộng quốc gia, Việt Nam đã thanh toán được bệnh đậu mùa và bại liệt, loại trừ được uốn ván sơ sinh...
Báo cáo của McKinsey & Company cho thấy, cứ 5 phụ nữ gặp vấn đề về sức khỏe thì chỉ có 1 người được chẩn đoán.
Cắt sửa môi hình trái tim tại một cơ sở làm đẹp, sau 3 ngày, cô gái trẻ phải nhập viện vì môi sưng vù, biến dạng nghiêm trọng.
Tin vào lời quảng cáo “có cánh” trên mạng xã hội, các nữ bệnh nhân đồng ý điều trị đau lưng, giảm tiểu cầu,… ở cơ sở cắt tóc gội đầu.
Chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường có thể dẫn đến suy giảm trí nhớ lâu dài.
Thời gian gần đây, một vài cơ sở y tế đã để xảy ra sự cố y khoa và còn các vấn đề tồn tại, ảnh hưởng tới sức khỏe người bệnh.
Từ đầu năm tới nay, Bệnh viện Nhi Đồng 2 (TPHCM) đã điều trị cho 13 trường hợp trẻ hóc dị vật đường thở, trong đó có trường hợp rất nghiêm trọng.
Mặc dù chỉ được phép kinh doanh với hạng mục tắm hơi, mát xa thư giãn, nhưng cơ sở này lại treo biển hiệu phòng khám chuyên điều trị giãn tĩnh mạch.
Trong lúc chơi đùa, bé gái 3 tuổi (Thái Nguyên) bị ngã khiến que xiên thịt nhọn sắc đâm xuyên lưỡi.
Người được chẩn đoán mắc bệnh trầm cảm phải có 1 trong 2 triệu chứng chính và 4 triệu chứng phụ kéo dài trên 2 tuần.
Mùa hè là thời điểm các bệnh về đường tiêu hóa liên tục gia tăng. Tỉ lệ cao số bệnh nhân trong đó là trẻ nhỏ, trẻ trong độ tuổi tới trường.
Ông N.V.N. - 74 tuổi, ở tỉnh Bình Dương - bị nhồi máu cơ tim vì sau khi đặt stent đã tự ngưng uống thuốc khi ở nhà.
Bộ Y tế yêu cầu các đơn vị cảnh báo, ứng phó với các tình huống như tai nạn hàng loạt, giẫm đạp... nơi đông người trong 5 ngày lễ.
Từ đầu năm tới nay, cả nước đã ghi nhận 29 ca tử vong do bệnh dại. Con số này tăng gấp 2 lần so với cùng kỳ năm 2023.
Khi bắt đầu nghiên cứu, những người tham gia sẽ làm bài kiểm tra độ nhạy thị giác.
Nếu người tiêu dùng thiếu tỉnh táo, mua phải các sản phẩm kem chống nắng là hàng lậu, hàng nhái, hậu quả sẽ vô cùng nghiêm trọng.
Mẹ tôi bị ung thư vú, do phát hiện không kịp thời nên tế bào đã di căn. Dù điều trị tích cực nhưng bà gần như lờn các thuốc giảm đau.
