PNO - PN - Tương ớt, tương cà, tương đen là những gia vị bổ sung cho món ăn thêm đậm đà.
Ảnh minh họ: internet
Hiện trên thị trường, các loại tương này được bán với nhiều hình thức: Đóng trong các chai nhựa, chai thủy tinh nhiều kích cỡ hoặc bán dạng lít, cân ký. Nếu dùng cho gia đình, người ta hay mua loại đóng chai; loại cân ký thường được các quán ăn mua vì giá rẻ.
Với tương chất lượng, thành phần chính của tương ớt là ớt tươi, của tương cà là cà chua chín, của tương đen là đậu nành lên men. Nhà sản xuất có thể cho thêm một số gia vị để tương thêm đậm đà như muối, đường, bột ngọt, tỏi… và một ít bột để tạo độ sánh, sệt.
Theo TS Phan Thế Đồng, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Nông Lâm TP.HCM, màu đỏ của cà chua, ớt sẽ dần sậm màu sau khi chế biến và theo thời gian, chúng cũng rất dễ bị lên men, bị mốc, nổi bọt. Do đó, nhà sản xuất thường cho thêm chất bảo quản để chống mốc, chống vi khuẩn, thêm vitamin C, màu tự nhiên để làm chậm quá trình xuống màu. Nếu trên bao bì sản phẩm ghi rõ dùng nhóm chất bảo quản Sorbate với mã số từ E200 đến E209, nhóm Benzoate có mã từ E210 đến E219; màu annatto (màu điều, mã số E160) hoặc màu Carmine (từ côn trùng, mã số E120), hay màu có mã E122, E124 thì người tiêu dùng có thể yên tâm, vì đó là các loại màu và chất bảo quản an toàn cho sức khỏe.
ThS Lương Thị Kim Tuyến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP.HCM tư vấn thêm cách nhận diện các loại tương kém an toàn. Trước tiên, cần loại trừ những loại tương không rõ nguồn gốc, trôi nổi, không nhãn mác, vì trong đó có thể pha trộn rất nhiều thành phần có hại sức khỏe. Nguyên liệu chính của tương kém an toàn không phải là ớt, cà chua, đậu nành mà là các loại bột biến tính (như bột khoai, sắn, bột năng). Khi đó, người ta cho thêm chất tạo đông, chất bảo quản, màu và hương liệu. Do đó, tương ớt, tương cà sẽ có màu đỏ sặc sỡ, tươi và trong veo; khi ngửi có mùi nồng khó chịu xộc lên mũi. Tương đen có màu đen đậm, không có mùi thơm đậu nành tự nhiên, có vị hơi đắng. Ở cả ba loại, do có độ đặc quánh của bột nên khi dốc ngược chai, tương sẽ khó xuống, phải bóp chai (nếu là chai nhựa), tương mới bắn ra. Khi để lâu, tương dưới đáy chai bị vón cục nhưng vẫn giữ màu đỏ tươi sáng.
Tương an toàn có đặc điểm: Tương ớt, tương cà màu đỏ sậm; khi ngửi có mùi cay nồng tự nhiên của ớt; độ sệt của tương vừa phải, khi dốc ngược chai, tương chảy xuống từ từ, nếu bóp chai (chai nhựa) tương sẽ ra với mức độ đều; để lâu tương không bị vón cục và màu sẽ đậm hơn nữa. Gọi là tương đen, nhưng thực tế, tương đen an toàn có màu nâu và nâu đậm đặc trưng của đậu nành lên men, có mùi thơm của đậu nành.
An Hà
| Chia sẻ bài viết: | Doanh Nghiệp Biz |
Các chuyến bay đến Lâm Đồng dự kiến hoạt động trở lại từ ngày 19/8, góp phần phục hồi du lịch và kết nối giao thương khu vực.
Diễn ra đến ngày 1/7/2026, chương trình tiếp tục mở rộng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhân dịp Tết Đoan Ngọ và Ngày Gia đình Việt Nam (28/6).
Chiều 18/6, giá xăng dầu trong nước đồng loạt giảm mạnh, có loại giảm hơn 2.300 đồng/lít.
Ngày 17/6, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam tiếp tục được vinh danh trong Top 50 doanh nghiệp phát triển bền vững tiêu biểu Việt Nam 2026...
Sau khi Fed công bố giữ nguyên lãi suất, giá vàng thế giới đã giảm 40 USD/ounce, sau đó phục hồi lại nhưng vẫn theo xu hướng giảm.
Liên minh Thương hiệu Sài Gòn được kỳ vọng kết nối nguồn lực giữa doanh nghiệp, ngân hàng và nhà trường để cùng phát triển bền vững.
Đây là năm thứ 3 liên tiếp BIDV có mặt trong bảng xếp hạng đồng thời giữ vị trí dẫn đầu ngành ngân hàng Việt Nam.
BIDV vừa chính thức khai trương Trung tâm Khách hàng Cá nhân Cao cấp Miền Nam (PBC Miền Nam) tại số 153 Hai Bà Trưng, TPHCM.
Nhờ dịch vụ thanh toán xuyên biên giới, giờ đây, khi đến Việt Nam, du khách quốc tế có thể dùng ứng dụng (app) ngân hàng của nước mình để thanh toán.
Mùa hè năm ngoái, chị Trịnh Thị Ngọc, công nhân tại Thanh Hóa, vẫn đang lo lắng về khoản chi phí xây nhà còn dang dở...
Vietnam Airlines khai trương đường bay thẳng Hà Nội - Amsterdam, trong khi Vietjet mở thêm các tuyến mới, tiếp tục mở rộng kết nối của hàng không Việt với châu Âu.
Bên cạnh mạng lưới xưởng dịch vụ dày đặc, theo cộng đồng chủ xe VinFast, yếu tố quan trọng giữ chân khách hàng còn là chất lượng dịch vụ hậu mãi.
Giữa những ngày nắng nóng kéo dài, nhiều người lựa chọn Nước tăng lực Number 1 để giải khát và tiếp thêm năng lượng cho công việc...
Công an phường Hải Châu (Đà Nẵng) đã phát hiện, tạm giữ hơn 4.000 sản phẩm kính mắt không có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ.
Mì ăn liền được nhiều người lựa chọn nhờ sự tiện lợi. Song, các vấn đề về nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng...
Sau hàng loạt phiên lao dốc, giá vàng đã có 3 ngày điều chỉnh tăng giá liên tiếp, trở lại về mốc 149,5 triệu đồng/lượng.
Khi muốn bán nhà biệt lập, nhà phố ở TPHCM, các chủ nhà phải giảm giá từ vài trăm triệu đến cả tỉ đồng/căn nhưng vẫn khó tìm được người mua.
Giá nguyên liệu tăng cao khiến giá dầu đậu phộng ép thủ công tăng theo, đắt gấp nhiều lần dầu thực vật công nghiệp song vẫn được nhiều người ưa chuộng.
