PNO - Chuyên gia dinh dưỡng Sanjay Gummalla (Hiệp hội Thực phẩm Đông lạnh Mỹ) và nhà khoa học Abbey Thiel (Abbey the Food Scientist, Mỹ) cho biết, một số thực phẩm đông lạnh vẫn giữ được chất lượng nếu bảo quản và rã đông đúng cách.
Dưới đây là những thực phẩm vẫn an toàn sau khi đông lạnh lâu.
 |
Đông lạnh giúp kéo dài tuổi thọ ngắn của bánh mì, vốn nổi tiếng dễ mốc. Bánh mì sẽ không “hỏng” nếu bảo quản trong tủ đông, nhưng chất lượng sẽ giảm sau vài tháng.
“Bánh mì bị cứng ở ngoài vì các phân tử tinh bột sắp xếp lại và đẩy nước ra ngoài. Hiện tượng này gọi là retrogradation” - Abbey Thiel giải thích - “Đông lạnh ngăn quá trình này, giúp bánh mì vẫn mềm và ngon lâu hơn hạn sử dụng”.
Nếu để trong tủ đông nhiều tháng, bánh mì có thể bị cháy lạnh hoặc xuất hiện mảng trắng khô. Thiel giải thích: “Không nguy hiểm, chỉ kém về kết cấu. Nếu bánh còn tốt khi đông lạnh, nó vẫn an toàn”.
Cách rã đông: để bánh ở nhiệt độ phòng hoặc nướng trực tiếp lát bánh đông lạnh.
Nếu bị cháy lạnh, dùng làm bánh mì nướng, bánh mì chiên giòn.
 |
Thịt gà sống thường bảo quản được khoảng 1 tuần trong tủ lạnh, nhưng có thể để trong tủ đông tới 1 năm.
“Vi khuẩn cần nước để hoạt động. Khi đông lạnh, nước biến thành tinh thể băng, nên vi khuẩn gần như không làm gì được” - Thiel giải thích, đồng thời nhấn mạnh rằng đông lạnh tạm dừng sự phát triển của vi khuẩn, chứ không giết chúng.
Khi dùng, hãy rã đông trong tủ lạnh, giữ thịt trong vùng nhiệt độ an toàn (dưới 4°C) khi băng tan.
Không rã đông ở nhiệt độ phòng.
Khi rã đông, kiểm tra mùi và kết cấu, nên bỏ nếu bề mặt nhớt, đổi màu xám xanh hoặc có mùi chua. Cháy lạnh không nguy hiểm, chỉ hơi khô.
 |
Một số loại thịt bò và heo đông lạnh tốt, nhất là khi không xay nhuyễn hoặc ít mỡ. “Đông lạnh về cơ bản ngăn hư hỏng bằng cách tạm dừng sự phát triển của vi khuẩn” - Sanjay Gummalla nói - “Nếu đông lạnh đúng cách, ngày hết hạn hay "nên dùng trước" không còn phản ánh nguy cơ an toàn thực phẩm ban đầu”.
Hạn trên thịt thường dựa trên điều kiện bảo quản trong tủ lạnh, không phải tủ đông. Gummalla lưu ý: “Khi đông lạnh, sự phát triển của vi khuẩn tạm dừng và hoạt động enzyme chậm lại, giúp kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng chất lượng có thể giảm do mất độ ẩm. Khi rã đông, nên dùng tủ lạnh, tránh để nhiệt độ phòng". Thịt xay đóng gói chân không có thể bảo quản khoảng 3 tháng, bít tết hoặc thịt nướng để được đến 1 năm.
 |
Các loại trái cây nhiều nước không giữ được lâu trong tủ đông, nhưng quả mọng đông lạnh tốt, vẫn giữ được trong nhiều tháng. Ví dụ, quả mâm xôi có thể bắt đầu bị mốc trong vòng 48 giờ, nhưng trong tủ đông, chúng có thể không bị mốc trong nhiều tháng. “Quả mọng bị hỏng vì các enzyme liên tục phân hủy và vi khuẩn gia tăng số lượng” - Thiel nói - “Đông lạnh sẽ ức chế cả vi khuẩn và enzyme. Đó là lý do tại sao dâu tây, việt quất hoặc thơm (dứa) có thể giữ được từ 6 - 12 tháng trong tủ đông”.
Nên rã đông trong tủ lạnh, nhưng ngay cả khi rã đông chậm nhất cũng có thể khiến trái cây bị nhũn (nhưng chưa hỏng). Mặc dù kết cấu không phải là dấu hiệu chắc chắn chúng có hỏng hay không, nhưng cần quan sát và ngửi. “Nếu mọi thứ trông có vẻ bất thường hoặc có mùi khó chịu, bạn nên vứt đi” - Thiel nói thêm.
 |
Bạn có thể đông lạnh thức ăn thừa nhiều thành phần để kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. “Đông lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng các thông số chất lượng như màu sắc, kết cấu, hương vị đều phụ thuộc vào loại thực phẩm và nguyên liệu cụ thể” - Gummalla nói - “Các món ăn đông lạnh, món khai vị tốt nhất nên lấy trực tiếp từ tủ đông và nấu ngay trên bếp, trong lò vi sóng hoặc lò nướng”.
Để ngăn ngừa hiện tượng cháy lạnh, nên tránh mở cửa tủ đông thường xuyên, sử dụng hộp đựng kín khí hoặc túi đông lạnh và loại bỏ không khí thừa. Bạn có thể nhận biết thực phẩm đông lạnh không đúng cách nếu trông khác thường. “Luôn đánh giá bằng giác quan: nhìn, sờ, ngửi, và cuối cùng là nếm" - ông nói.
 |
Trong tủ lạnh, hầu hết các loại phô mai cứng có thể dùng được vài tuần sau khi mở bao bì, nhưng đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm nhiều tháng. “Mặc dù hầu hết các loại thực phẩm vẫn an toàn vô thời hạn ở nhiệt độ bảo quản đông lạnh, nhưng chất lượng sẽ giảm dần, đặc biệt nếu tiếp xúc với quá nhiều không khí hoặc do mất độ ẩm” - Gummalla nói - “Phô mai cứng có thể đông lạnh trong nhiều tháng, nhưng kết cấu của nó có thể trở nên hơi vụn”.
Để rã đông, hãy để phô mai vào tủ lạnh và rã đông từ từ, sau đó dùng trong các món ăn đã nấu chín như món hầm, xúp hoặc nước xốt.
Thanh Vân (theo RS)
| Chia sẻ bài viết: |
Dubai xa hoa, New York sôi động, Bangkok có ẩm thực hấp dẫn là những điểm đến tuyệt vời để đón giao thừa năm may theo lựa chọn của Euronews.
Trung tâm BTDTCĐ Huế đang xây dựng phương án hình thành trung tâm dữ liệu số, không gian sáng tạo di sản, văn hóa và nghệ thuật tại Cơ Mật Viện.
Là "thức uống của năm", matcha latte đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nếu dùng không đúng cách, macha có thể gây ảnh hưởng tiêu cực.
Đồi chè Cầu Đất trở thành điểm đến thu hút đông đảo du khách nhờ sắc mai anh đào nở muộn giữa không gian đồi chè xanh bạt ngàn.
Kể từ sau đại dịch COVID-19, du lịch trải nghiệm giúp du khách kết nối sâu sắc với con người và vùng đất họ ghé thăm.
Mùa đông trời lạnh, món canh chua cá khoai này thơm ngon đến lạ lùng, vừa thổi vừa húp, miếng cá trong suốt thấm vị tan dần trong miệng.
Khi cái lạnh chạm về, tớ dày – loài hoa đặc trưng của núi rừng Tây Bắc đã phủ hồng những sườn đồi, ven nương.
Vứt xô nước ra cửa, lao vào nước băng giá, đi bộ với một chiếc vali trống là những kiểu đón năm mới thú vị trên thế giới.
Những món đồ thiết yếu trong hành lý xách tay có thể giúp chuyến bay của bạn dễ chịu và suôn sẻ hơn rất nhiều.
Xúp thật lý tưởng cho thời tiết lạnh nhưng ăn xúp thường mau đói. Chỉ với vài mẹo đơn giản, có thể biến xúp thành một bữa ăn ngon miệng, no lâu.
Ở Yakutsk, khi nhiệt độ có thể xuống tới -64°C, người dân mặc tới 10kg quần áo mỗi khi ra ngoài để tồn tại giữa băng giá khắc nghiệt.
Không cầu kỳ sơn hào hải vị, Hà Tăng khiến người hâm mộ thích thú với những bữa cơm nhà giản dị nhưng đầy đủ hương vị.
Những siêu đô thị du lịch được quy hoạch, vận hành bằng công nghệ cao và hướng đến tự cung tự cấp đang dần xuất hiện trên khắp thế giới.
Bến tàu du lịch và các phương tiện thủy của Công ty Tân Đại Phong được đánh giá sẽ mở ra hội cơ hội mới cho du khách tại TP Cần Thơ.
Đối với tôi, món cháo được nấu từ hến ở dòng sông quê hương, được bàn tay mẹ tỉ mỉ chế biến là món ngon không gì so sánh được.
Hơn 60 đầu bếp chuyên nghiệp, đại diện các đơn vị F&B hàng đầu khu vực miền Trung đã hội tụ tại Chef Workshop diễn ra tại TP Đà Nẵng vừa qua...
Ẩm thực không chỉ là một phần của chuyến đi, mà ngày càng trở thành lý do chính khiến nhiều du khách xách ba lô lên đường.
Trong bản đồ ẩm thực buổi sáng của người địa phương, đây là một địa chỉ quen thuộc hơn 20 năm qua... luôn níu chân những ai đã từng ghé qua.
