PNO - Nghĩ cũng hay, biển cứ rộng rãi cung cấp cho con người những loại cá giàu dinh dưỡng, để rồi, các bà, các mẹ lại sáng tạo thêm những loại mắm ngon.
Mùa này, vào buổi chiều, những cơn mưa giông nhiệt phủ khắp các tỉnh miền Trung, lũ trẻ túm tụm trong nhà, không được đi đâu vì phải phòng, chống dịch bệnh. Chúng lại có cớ để đói bụng sớm, và mẹ lại có lý do để đãi cả nhà món mắm ruột đưa cơm.
Tranh thủ trước dịch, mẹ đi chợ ở mấy hàng quen, mua vài lạng ruột của cá bò, cá ồ và cá ngừ. Mua về, mẹ làm sạch, thêm một ít muối, ruột cá bỏ vào trong một cái tô to để tranh thủ phơi trời nắng gắt. Đợi tầm hai, ba ngày là có một tô nước ruột lõng bõng, nổi trên bề mặt là vài miếng gan cá còn sót lại, chưa tan hết.
Bắc chảo nóng, mẹ bỏ thịt ba chỉ thái nhỏ vào đảo qua đảo lại cho chảy mỡ, rồi vớt ra để thịt không teo và cứng. Mỡ đang nóng, mẹ bỏ hành, tỏi, sả thái nhuyễn vào phi cho thơm rồi đổ chén ruột vào.
Đổ thêm một chút nước, nêm nếm gia vị vừa ăn, mẹ không quên bỏ một ít tiêu để khử mùi tanh và dậy mùi thơm của mắm. Khi mắm gần keo, mẹ đổ chén thịt ba chỉ khi nãy, cùng vài trái ớt xiêm đỏ vào. Cái mùi thơm phức đặc trưng cứ xộc thẳng vào mũi và làm miệng phải thòm thèm.
Mắm ruột múc ra đĩa trông bé xíu vậy thôi, nhưng ăn không biết bao nhiêu chén cơm cho đủ. Màu đen đặc sánh, miếng thịt ba chỉ óng ả, lớp mỡ phủ bên trên sóng sánh để lớp mắm chìm bên dưới.
Với nhiều người sành ăn thì màu sắc mắm ruột thành phẩm phải như thế này thì mới để được lâu. Ăn kèm thêm dĩa cà giòn tí hon, dưa leo, xoài xanh hay rau muống luộc thì hợp phải biết.
Mâm cơm chiều mẹ dọn có nhiều món ăn nhưng các đôi đũa cứ hướng thẳng chén mắm ruột mà gắp, mà chan, mà phết. Ngộ lắm, món mắm này ăn với cơm nóng, cơm nguội đều ngon. Nhưng “hợp đôi” nhất vẫn là ăn chung với những miếng cơm cháy vàng ươm.
May sao, chiếc nồi cơm điện đã cũ lại cho một ít cơm cháy dưới đáy. Ba dùng lực tay nạy lên, xé miếng cơm cháy cho mỗi người. Cầm miếng cơm cháy nhỏ phết một lớp mắm ruột, đặt một miếng thịt ba chỉ beo béo và thêm một miếng dưa leo giòn rụm, đưa vào miệng, ngon đến nao lòng.
Những ai không thích ăn mắm ruột với cơm, ăn chung với bún vẫn là một sự lựa chọn tuyệt hảo.
Bánh tráng cuốn với bún, thỉnh thoảng, phết một muỗng mắm ruột còn sót lại miếng gan cá, vị nhân nhẫn đọng lại trong miệng, phải cắn thêm miếng ớt xiêm xanh để đằm lại. Miệng thì hít hà, trán thì đổ mồ hôi bởi ớt cay, nhưng tay lại cứ lia lịa chấm, nhúng cuốn bún, ăn cho thỏa cơn thèm.
Yêu sao cái tên mắm ruột. Giản dị, mộc mạc y như cái cách chế biến ra nó. Để biết được độ ngon, độ hấp dẫn của mắm ruột, hãy thử nếm qua một lần, nó sẽ làm mê mẩn các bạn là “tín đồ” yêu mắm.
Nghĩ cũng hay, biển cứ rộng rãi cung cấp cho con người những loại cá giàu dinh dưỡng, để rồi, các bà, các mẹ lại sáng tạo thêm những loại mắm ngon.
Đức Bảo
| Chia sẻ bài viết: |
Cùng tham khảo cách chọn nước mắm ngon từ bếp trưởng.
Không chỉ nổi tiếng về các lễ hội và ẩm thực, Singapore từ lâu còn là điểm dừng chân của các triển lãm nghệ thuật.
Bất chấp thời tiết nắng nóng gay gắt, hàng nghìn người từ khắp mọi nơi vẫn đổ về TP Cần Thơ tham quan Lễ hội bánh dân gian lớn nhất miền Tây.
Tối 17/4, tại quảng trường quận Bình Thủy, UBND TP Cần Thơ tổ chức khai mạc lễ hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ XI năm 2024.
Dù đối mặt với khối lượng công việc tăng lên gấp 2, 3 lần so với ngày thường nhưng gen Z vẫn có những cách riêng xua tan căng thẳng mệt mỏi...
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
