PNO - "Cá ngừ ngon, mua về nấu bún đi chị" - tiếng chào mời của cô bán cá làm tôi nhớ món bún cá ngừ của má.
 |
| Mê món bún cá ngừ của má, mỗi lần đi chợ, thấy cá ngừ tươi, tôi lại mua về nấu - Ảnh: T.V. |
Bún cá ngừ là một trong vô vàn món ngon má nấu, nhưng vẫn là món mà chị em tôi rất mê. Hồi nhỏ, ít được ăn, đứa nào cũng ước "mỗi ngày đều được ăn bún cá ngừ". Khi chúng tôi lớn lên, thì bún cá ngừ là món "có thể ăn thay cơm, ăn từ năm này qua năm khác".
Những năm 1990, gia đình còn khó khăn, bữa cơm gia đình tôi thường là rau luộc, kho quẹt, mấy con cua, con cá bắt được ngoài đồng. Chỉ thỉnh thoảng cuối tuần cả nhà mới được "ăn sang một bữa" với bún cá ngừ.
Bữa nào nghe má nói, ngày mai Chủ nhật, trưa mai má nấu bún cá ngừ, là chị em tôi đi ngủ mà chỉ mong cho mau đến ngày mai.
Sáng, má đi chợ thiệt sớm, mấy chị em ngủ dậy thì má đã về. Má lo bữa sáng xong thì tất tả vô bếp nấu bún cá cho bữa trưa.
Má vừa rửa cá, vừa chỉ cách nhận biết cá tươi hay không: "Con coi, nếu cái mang màu hồng là cá tươi, còn nữa, ấn cái tay vô mình cá, nếu có vết lõm thì đừng mua, vì cá không tươi. Nếu cá không bị lõm vô thì mới tươi.
Còn nữa, má chỉ nè, con nhìn lát cắt, nếu thấy lát cắt ngọt, không bị nham nhở, mà mặt cắt nhìn óng ánh, đó là cá tươi rói luôn".
Trong các nguyên liệu nấu bún cá ngừ, má chỉ mua cá và khóm, còn cà chua, hành lá, đậu bắp, ớt thì trong vườn đã có sẵn. Má hái chút xíu đã đầy rổ.
Thêm một bí quyết, má thường ngâm cá trong nước vo gạo chừng 15 phút cho cá bớt tanh, sau đó vớt ra. Trong khi chờ cá ráo, má rửa rau sống để chút xíu ăn với bún và nhanh tay xắt cà chua, khóm, đậu bắp như cách người ta nấu canh chua.
Xong xuôi, má bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi, chiên sơ 2 mặt cá săn lại rồi gắp ra dĩa.
Chảo dầu đó má tận dụng xào cà chua, khóm, nêm chút nước mắm, muối, bột ngọt rồi đổ qua nồi lớn, cho nước vô để nấu nước lèo. Khi nước sôi, má cho cá vô, nêm nếm lần nữa rồi thêm đậu bắp, mấy trái ớt chín đỏ và rải hành lá lên.
Má trụng bún, gắp vô từng tô, múc đầy nước lèo và "topping", ăn kèm dĩa rau xà lách, ít rau thơm, ngò rí, giá.
Mỗi khi má nấu bún cá ngừ, chị em tôi đứa nào cũng phải ăn ít nhất 2 tô. Vị ngọt của cá quyện với vị chua của cà chua, khóm và vị the the của ớt, ăn thiệt là "bắt".
Tôi lớn lên, đi học xa, rồi ở lại Sài Gòn. Một dạo, đi trên đường Sư Vạn Hạnh, quận 10, thấy bán bún cá Nha Trang, tôi vẫn thường ghé ăn. Không nơi nào nấu bún cá như của má. Bởi vậy mà, mỗi lần đi chợ, thấy cá ngừ tươi, thế nào tôi cũng phải mua về nấu. Chỉ 30 phút là đã có 1 tô bún cá. Tôi nhớ ngày xưa vô cùng.
Mấy bữa nữa về quê, tôi sẽ nấu bún cá ngừ cho má.
Thu Phong
| Chia sẻ bài viết: |
Pù Luông là vẫn còn giữ được những cách làm du lịch gần gũi, tự nhiên và chân thành.
Cà phê Ông Bầu chính thức ra mắt bộ sưu tập thức uống mới, mang đến trải nghiệm tươi mát và đầy cảm hứng cho người yêu thích sự mới lạ.
Tạp chí Time Out vừa chọn ra 24 toà nhà đẹp nhất thế giới trong đó thì có nhà cộng đồng gốm Bát Tràng ở Hà Nội.
Mưa Sài Gòn như một cái cớ để mỗi người chậm lại, ngồi xuống đâu đó, nhâm nhi món nước, ngắm phố phường.
Chuyên gia khuyến cáo không nên mặc quần jeans, jumpsuit, mang giày cao gót, trang sức to bản khi đi máy bay.
“Sự pha trộn giữa kiến trúc châu Á và châu Âu khiến cho Hà Nội là thành phố tốt nhất châu Á để đi bộ” - website Agoda nhận xét.
Kênh nhà Lê không chỉ là tuyến giao thông huyết mạch của các triều đại phong kiến, mà còn góp phần trong công cuộc xây dựng và bảo vệ đất nước.
Lò lu Đại Hưng có tuổi đời hơn trăm năm. Nơi đây vẫn giữ cách thức sản xuất thủ công với sản phẩm nghề đặc trưng truyền thống.
Giữa TPHCM sôi động, những nhà hàng món Việt như cánh cửa mở ra hành trình khám phá văn hóa đến du khách quốc tế.
Di tích quốc gia Lau Pa Sat (Singapore) hút du khách với những cái tên được xếp hạng Michelin, bánh mì kẹp thịt Hàn Quốc hảo hạng...
Kumano Kodo là con đường hành hương lịch sử, từ lâu đã được biết đến như một con đường gắn liền với tín ngưỡng tâm linh.
Trang du lịch T+L vừa công bố giải thưởng “Travel + Leisure Luxury Awards Châu Á Thái Bình Dương 2025” dành cho những khách sạn và spa tốt nhất tại Việt Nam.
Du khách chẳng ngại áo ướt, đội mưa đứng đợi chỉ để thưởng thức những xiên thịt thơm lừng của người chủ quán đến từ xứ sở Chùa Tháp.
Hotels.com vừa công bố danh sách các khách sạn 5 sao có giá rẻ nhất thế giới, mang lại trải nghiệp dịch vụ hoàn hảo cho du khách.
Nhiều khách Việt thích thú thăm quan, chụp ảnh và gieo quẻ xin thông điệp thú vị tại chùa bà Thiên hậu giữa lòng thủ đô Kuala Lumpur, Malaysia.
Giữa những ngày hè, những quán ăn hay quán cà phê sau sẽ là lựa chọn không thể lý tưởng hơn để làm dịu đi cái nắng của Sài Gòn.
Một số loại đồ uống giúp bạn cung cấp nước cho cơ thể, bổ sung năng lượng và tỉnh táo suốt cả ngày dài.
Ghé thăm Đà Nẵng du lịch mùa hè, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức các món đặc sắc của thành phố biển ở những quán bình dân mà Michelin gơi ý.
