Thực phẩm đóng gói - Ăn sao cho đúng?

Sau gần 20 kỳ chuyên mục Ăn ngon - Sống khỏe được đăng tải, chúng tôi vẫn tiếp tục nhận được nhiều quan tâm của độc giả. Rất nhiều câu hỏi được gửi về tòa soạn như một minh chứng cho việc sử dụng thực phẩm đóng gói hiện nay là một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống. Sử dụng thực phẩm đóng gói đúng cách vừa tiện lợi, an toàn mà mỗi bữa ăn còn được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng.

Chúng tôi xin tạm khép lại chuyên mục này bằng bài phỏng vấn thạc sĩ, bác sĩ Trương Nhật Khuê Tường - giảng viên bộ môn dinh dưỡng thực phẩm Trường đại học Y Dược TPHCM - hy vọng sẽ thỏa mãn được phần nào những thắc mắc và tiếp tục nhận được nhiều ý kiến, câu hỏi của độc giả cho những chuyên mục hấp dẫn tiếp theo.

Phóng viên: Thưa bác sĩ, việc hâm nóng đồ ăn nhanh tại các cửa hàng tiện lợi bằng lò vi sóng để dùng cho các bữa sáng, bữa trưa hiện rất phổ biến. Như vậy liệu có an toàn cho sức khỏe? 

Bác sĩ Trương Nhật Khuê Tường: Trước tiên ta cần quan tâm về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi hâm nóng những thức ăn này. Hâm nóng đồ ăn bằng lò vi sóng như thế nào mới đạt độ an toàn cũng là cả một vấn đề. Những đồ ăn nóng khi ăn cần đạt nhiệt độ trên 65^oC. Theo quy chuẩn thì những thực phẩm không đạt nhiệt độ 65^oC phải bán được trong vòng 2 tiếng, để sau thời gian này sẽ không còn an toàn nữa. 

Ai cũng nghĩ rằng chỉ cần cho vào lò vi sóng quay thì thức ăn sẽ được diệt khuẩn an toàn. Tuy nhiên, mọi người chưa biết rằng đối với món thịt thì sau khi hâm nóng, lõi tâm của thịt phải đạt nhiệt độ 75^oC. Thức ăn được hâm nóng tại các cửa hàng tiện lợi cần đạt điều kiện về nhiệt độ như vậy chứ không chỉ làm nóng bề mặt bên ngoài.

* Dù rất thích ăn mì gói nhưng nhiều người e ngại ăn nhiều sẽ bị mập. Nhiều bà mẹ cứ ngăn cản con ăn mì gói vì sợ trẻ bị béo phì. 

- Phụ huynh nên chuẩn bị cho con một bữa ăn hoàn chỉnh về dinh dưỡng thì trẻ sẽ lâu đói, hạn chế được các bữa ăn phụ, kiểm soát được sự tăng cân. Chẳng hạn, nếu con bạn ăn mỗi mì ăn liền, thành phần chủ yếu ở 1 gói mì ăn liền loại thông dụng (75g) chứa 40 - 50g chất bột đường, 10 - 13g chất béo và không ít hơn 6,9g đạm, cung cấp cho cơ thể 300 - 350Kcal (tương đương 10,7 - 20,1% nhu cầu năng lượng mỗi ngày đối với trẻ học cấp II, cấp III). Hàm lượng chất bột đường trong 1 gói mì ăn liền (loại 75g) ít hơn 32,4% so với 1 bát cơm (100g gạo/bát) và tương đương các món ăn sáng như bún, phở hoặc 100g bánh mì, chỉ mất 45 phút là cơ thể đã chuyển hóa hết rồi. Do đó, trẻ sẽ rất nhanh thấy đói, lại đi tìm kiếm bánh trái để ăn tiếp.

Do đó, cần kết hợp nhiều thực phẩm cho bữa ăn, cân đối dinh dưỡng thì mới có sức khỏe tốt. Ví dụ, khi nấu mì có thể bổ sung thịt bò, tôm, mực, giá, cải xanh… 

* Thưa bác sĩ, người tiêu dùng sẽ lựa chọn tiêu chí thế nào về chất bảo quản, phụ gia trong thực phẩm để tốt nhất cho sức khỏe của mình?

- Trước tiên, mọi người cần có thói quen đọc và hiểu nhãn thực phẩm. Trên nhãn của các thực phẩm sẽ ghi các nội dung về khẩu phần, thành phần (các chất bột, đạm, đường, béo…). Bộ Y tế đã ban hành danh mục các phụ gia thực phẩm, hương liệu được phép sử dụng trong thực phẩm với hàm lượng nhất định. Các thông tin bắt buộc trên nhãn thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm đã được quy định tại Thông tư liên tịch số 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT của Bộ Y tế, Bộ Công Thương, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Người tiêu dùng nên đọc kỹ các chất phụ gia, hương liệu trên bao bì, nhãn mác của từng sản phẩm trước khi sử dụng.

Trước tiên, mọi người cần có thói quen đọc và hiểu nhãn thực phẩm (ảnh minh họa)

Về phụ gia thực phẩm, nhà sản xuất cũng đề rõ trên nhãn hàng của mình, chúng ta hoàn toàn có thể lựa chọn. Chẳng hạn, với người bị bệnh huyết áp, tim mạch thì hãy lựa những loại có hàm lượng muối thấp sẽ tốt hơn cho sức khỏe. 

* Xin cảm ơn bác sĩ! 

Thanh Huyền (thực hiện)