PNO - Cốm Tú Lệ là món quà quê bình dị đến từ những thửa ruộng bậc thang của người dân vùng Tây Bắc. Hạt cốm xanh màu lúa, tròn mây mẩy, vị ngọt bùi và thơm nức mùi lúa non...
 |
| Nhắc đến Tú Lệ của Yên Bái là nhắc tới một miền quê với phong cảnh hữu tình được vây quanh bởi ba ngọn núi Khau Phạ, Khau Thán và Khau Song. Từ lâu, nơi đây đã nổi tiếng với một loại nếp có hạt to tròn, trắng trong gọi là nếp tan Tú Lệ |
 |
| Vào khoảng cuối tháng 9, đầu tháng 10, lúa bắt đầu chín vàng trên những thửa ruộng bậc thang tại Thung lũng lúa xã Tú Lệ, huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái |
 |
| Người dân tộc Thái ở Yên Bái vẫn làm cốm theo cách truyền thống. Từ sớm tinh sương, bà con người Thái đã phải ra đồng lựa lúa. Những bông lúa nếp phải căng sữa, đủ độ chín mới được chọn làm cốm |
 |
| Khi mặt trời dần lên cao cũng là lúc các bàn tay cắt bông tạm nghỉ, nhanh chóng thu những bó lúa vừa cắt xong gùi về nhà để kịp làm những công đoạn tiếp theo |
 |
 |
| Lúa gặt về phải chế biến ngay trong ngày. Những đôi chân nhịp nhàng, đôi tay thoăn thoắt khiến hạt nếp căng tròn nhanh chóng rời khỏi bông, nằm gọn dưới tấm bạt kê sẵn |
 |
| Sau đó, đem lúa nếp ngâm trong nước lạnh để loại bỏ những hạt lép. Hạt chắc, mẩy sẽ chìm xuống dưới, hạt lép sẽ nổi lên trên. Loại bỏ hết những hạt lúa không đảm bảo, người nông dân sẽ bắt đầu công đoạn mới |
 |
 |
| Hạt lúa non phải được đem đi rang ngay để đảm bảo cốm khi ra lò vẫn giữ độ xanh ngon |
 |
| Theo dân bản, rang cốm là quan trọng nhất. Muốn cốm thơm ngon phải lựa chảo thật kỹ, bếp lò rang cốm phải dùng củi, nồi phải là nồi gang. Cốm được đảo đều trong lửa nhỏ, sao cho hạt lúa nóng đều nở bung trấu |
 |
| Bếp rang cũng được chuẩn bị công phu, chảo rang thường làm bằng gang đúc, khi rang để lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều, đợi nguội rồi mới đem đi giã. Có vậy, cốm mới giữ được độ mềm dẻo, thơm ngon mà không bị cháy |
 |
| Cốm sau khi rang được đổ ra, chờ nguội... |
 |
| Tiếp đến là công đoạn giã cốm được thực hiện đồng thời bởi hai người. Trong thôn bản, tiếng chày cối nhịp nhàng đang chuẩn bị cho ra lò những mẻ cốm Tú Lệ nức tiếng gần xa |
 |
 |
| Một người nhịp chày, một người dùng đũa cả lớn đảo liên tiếp. Người giã phải nhịp đều chân, không được dùng lực quá mạnh hoặc quá nhẹ, người đảo phải phối hợp nhịp nhàng để cốm được giã đều |
 |
| Khi trấu đã nứt vỏ khỏi lúa, cốm sẽ được múc ra khỏi cối để sảy vỏ. Công đoạn này được lặp đi lặp lại cho đến khi hạt cốm dẹt đều, tròn và không còn vỏ trấu |
 |
 |
| Cốm Tú Lệ có màu xanh ngắt đặc trưng của lúa. Cốm ngon nhất lúc vừa làm xong. Hạt cốm dẻo quyện thơm và hậu vị có một chút đắng sau đó chuyển sang vị thanh và hơi ngọt |
 |
| Cốm được đánh giá đạt chuẩn khi hạt cốm có màu xanh đặc trưng, thơm mát hương nếp non, vị ngọt thanh và độ dẻo quánh. Giá cốm dao động từ 100 - 120 ngàn đồng/kg |
 |
| Sản phẩm cốm Tú Lệ đã góp phần tôn vinh những giá trị văn hóa truyền thống của đồng bào dân tộc Thái, góp phần gìn giữ phong tục, tập quán, nét văn hóa độc đáo của người dân địa phương |
Ngọc Linh
| Chia sẻ bài viết: |
Nếu vẫn còn ngày phép sau tết và đang nhắm đến kỳ nghỉ trọn gói, bạn nên chú ý một số điểm để không mắc bẫy ngân sách.
Nhiều điểm đến tại TPHCM miễn, giảm vé cho du khách mặc áo dài dịp 8/3, hưởng ứng Lễ hội Áo dài 2026.
Từ tháng 3-4 và từ tháng 8-9 hoa kèn hồng phủ kín các con phố ở Singapore và được người dân gọi là hoa anh đào Singapore.
Một tách trà nóng có thể giúp bạn thư giãn khi cảm thấy căng thẳng, hãy thử những loại trà có đặc tính làm dịu.
Hậu nghỉ tết, ví tiền cần thời gian để “hồi sức” và tinh thần lại rất cần được tiếp thêm năng lượng để bắt kịp guồng quay công việc.
Tròn 1 thế kỷ kể từ khi ngôi sao Michelin đầu tiên được trao, biểu tượng ấy vẫn giữ nguyên sức nặng trong việc định hình bản đồ ẩm thực toàn cầu.
Kyushu nở rộ hoa anh đào sớm, cảnh đẹp yên bình, tránh đông đúc mùa xuân Nhật Bản.
Với những tâm hồn thích xê dịch, du lịch không còn là việc theo đuổi các tọa độ mà thay vào đó là hành trình mang đậm dấu ấn cá nhân.
Giữa cái se lạnh đặc trưng của phố núi những ngày tháng Hai, Đà Lạt lại khoác lên mình tà áo trắng tinh khôi của hoa ban.
Giữa nhịp sống sôi động của London, có một quán ăn Việt Nam đã bền bỉ tồn tại suốt gần 25 năm và vẫn giữ được sức hút hiếm có.
Đó là cáp treo Hòn Thơm ở Phú Quốc, Bà Nà Hills của Đà Nẵng và Vinpearl ở Nha Trang.
Từ Cánh đồng Chum bí ẩn đến Đảo Mèo..., hành trình du xuân 2026 của bạn sẽ thêm phần kỳ ảo với những tọa độ độc bản này.
Vào mùa xuân, hoa mơ bung nở trên nhiều tuyến đường ở Tokyo mang đến một vẻ đẹp lãng mạn và ngọt ngào không thua kém hoa anh đào.
Ẩn mình sâu gần 300 mét dưới mặt đất, Wieliczka Salt Mine (Ba Lan) đang trở thành một trong những điểm tham quan độc đáo nhất châu Âu.
Bổ sung các thực phẩm giàu dinh dưỡng là cách đơn giản và thực tế để ăn uống lành mạnh trong năm 2026 so với thay đổi toàn bộ chế độ ăn.
Tết dù có mâm cao cỗ đầy, nhiều món ngon vật lạ nhưng thiếu nồi xà bần là vị tết chưa trọn vẹn.
Bước sang năm 2026, bản đồ ẩm thực thế giới tiếp tục chứng kiến sự lên ngôi bền bỉ của matcha - loại bột trà xanh truyền thống đến từ Nhật Bản.
PNO - Dubai vừa gây chú ý khi công bố gói du lịch vòng quanh thế giới dành cho giới thượng lưu.
