PNO - Cốm Tú Lệ là món quà quê bình dị đến từ những thửa ruộng bậc thang của người dân vùng Tây Bắc. Hạt cốm xanh màu lúa, tròn mây mẩy, vị ngọt bùi và thơm nức mùi lúa non...
 |
| Nhắc đến Tú Lệ của Yên Bái là nhắc tới một miền quê với phong cảnh hữu tình được vây quanh bởi ba ngọn núi Khau Phạ, Khau Thán và Khau Song. Từ lâu, nơi đây đã nổi tiếng với một loại nếp có hạt to tròn, trắng trong gọi là nếp tan Tú Lệ |
 |
| Vào khoảng cuối tháng 9, đầu tháng 10, lúa bắt đầu chín vàng trên những thửa ruộng bậc thang tại Thung lũng lúa xã Tú Lệ, huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái |
 |
| Người dân tộc Thái ở Yên Bái vẫn làm cốm theo cách truyền thống. Từ sớm tinh sương, bà con người Thái đã phải ra đồng lựa lúa. Những bông lúa nếp phải căng sữa, đủ độ chín mới được chọn làm cốm |
 |
| Khi mặt trời dần lên cao cũng là lúc các bàn tay cắt bông tạm nghỉ, nhanh chóng thu những bó lúa vừa cắt xong gùi về nhà để kịp làm những công đoạn tiếp theo |
 |
 |
| Lúa gặt về phải chế biến ngay trong ngày. Những đôi chân nhịp nhàng, đôi tay thoăn thoắt khiến hạt nếp căng tròn nhanh chóng rời khỏi bông, nằm gọn dưới tấm bạt kê sẵn |
 |
| Sau đó, đem lúa nếp ngâm trong nước lạnh để loại bỏ những hạt lép. Hạt chắc, mẩy sẽ chìm xuống dưới, hạt lép sẽ nổi lên trên. Loại bỏ hết những hạt lúa không đảm bảo, người nông dân sẽ bắt đầu công đoạn mới |
 |
 |
| Hạt lúa non phải được đem đi rang ngay để đảm bảo cốm khi ra lò vẫn giữ độ xanh ngon |
 |
| Theo dân bản, rang cốm là quan trọng nhất. Muốn cốm thơm ngon phải lựa chảo thật kỹ, bếp lò rang cốm phải dùng củi, nồi phải là nồi gang. Cốm được đảo đều trong lửa nhỏ, sao cho hạt lúa nóng đều nở bung trấu |
 |
| Bếp rang cũng được chuẩn bị công phu, chảo rang thường làm bằng gang đúc, khi rang để lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều, đợi nguội rồi mới đem đi giã. Có vậy, cốm mới giữ được độ mềm dẻo, thơm ngon mà không bị cháy |
 |
| Cốm sau khi rang được đổ ra, chờ nguội... |
 |
| Tiếp đến là công đoạn giã cốm được thực hiện đồng thời bởi hai người. Trong thôn bản, tiếng chày cối nhịp nhàng đang chuẩn bị cho ra lò những mẻ cốm Tú Lệ nức tiếng gần xa |
 |
 |
| Một người nhịp chày, một người dùng đũa cả lớn đảo liên tiếp. Người giã phải nhịp đều chân, không được dùng lực quá mạnh hoặc quá nhẹ, người đảo phải phối hợp nhịp nhàng để cốm được giã đều |
 |
| Khi trấu đã nứt vỏ khỏi lúa, cốm sẽ được múc ra khỏi cối để sảy vỏ. Công đoạn này được lặp đi lặp lại cho đến khi hạt cốm dẹt đều, tròn và không còn vỏ trấu |
 |
 |
| Cốm Tú Lệ có màu xanh ngắt đặc trưng của lúa. Cốm ngon nhất lúc vừa làm xong. Hạt cốm dẻo quyện thơm và hậu vị có một chút đắng sau đó chuyển sang vị thanh và hơi ngọt |
 |
| Cốm được đánh giá đạt chuẩn khi hạt cốm có màu xanh đặc trưng, thơm mát hương nếp non, vị ngọt thanh và độ dẻo quánh. Giá cốm dao động từ 100 - 120 ngàn đồng/kg |
 |
| Sản phẩm cốm Tú Lệ đã góp phần tôn vinh những giá trị văn hóa truyền thống của đồng bào dân tộc Thái, góp phần gìn giữ phong tục, tập quán, nét văn hóa độc đáo của người dân địa phương |
Ngọc Linh
| Chia sẻ bài viết: |
Với sắc đỏ bắt mắt cùng với hương vị lạ miệng, nhiều món ăn chính, tráng miệng hay thức uống làm từ thanh long nhận được sự ủng hộ của mọi người.
Nhờ sở hữu những điểm nhấn riêng biệt mà Gánh, Bụi, The Gangs... được gọi tên trong 100 điều thú vị của TPHCM.
Đá Chữ Thập được xem là điểm “đổi gió” thú vị, thu hút nhiều bạn trẻ đến check-in, cắm trại qua đêm bởi nơi này khá đẹp và yên bình...
Đúng thật, canh chua cá mà nấu không có tần dày lá thì thiệt là buồn và không giống nồi canh của nội.
Con đường ngân hạnh, cầu treo, vườn táo... là những điểm nên đến ở Fukushima (Nhật Bản) vào đầu đông.
Cung điện Tiberiana của đế quốc La Mã cổ đại trên đỉnh đồi Palatine ở thủ đô nước Ý đã mở cửa trở lại cho khách du lịch.
Sau hơn 5 phút khởi hành từ văn phòng ban quản lý vườn quốc gia Bù Gia Mập, đoàn chúng tôi đã “chìm sâu” vào khu rừng nguyên sinh bạt ngàn.
Các lần vinh danh trước của Việt Nam là vào năm 2019, 2020 và 2022.
Nếu chỉ được chọn 3 món cho chuyến du lịch ẩm thực Quy Nhơn, với tôi, đó sẽ là lẩu sứa nước lèo, bánh xèo tôm nhảy và ram cuốn lá cải.
Máy bay Vietjet với hình ảnh biểu tượng của quốc kỳ Việt Nam cùng biểu tượng du lịch TPHCM đã hạ cánh tại Điện Biên hôm nay (2/12)...
Để có những tấm ảnh sống ảo siêu đẹp dịp Giáng sinh, bạn có thể ghé những quán cà phê sau đây.
Đến Nha Trang ngoài trải nghiệm các tour du lịch biển đảo, du khách còn có thể khám phá, tìm hiểu những danh thắng, di tích nằm ngay trong lòng thành phố.
Đông về, gió bấc mang theo hơi lạnh. Tầm này, ở quê, má thường nhóm củi đổ bánh xèo.
Tôi biết đến Madame Pho không phải từ sự rỉ tai của bạn bè đồng hương mà qua giới thiệu của những đồng nghiệp người Hungary.
Tập 6 Super Cake với chủ đề “Tạo tác hoàn hảo” đã mang đến những siêu bánh dễ thương hình chú mèo, khép lại một năm Quý Mão đáng nhớ.
Đây là di sản thế giới đầu tiên dành riêng cho văn hóa trà.
Đài phun nước Stravinsky của Paris, Pháp đến đài phun nước nổi của Osaka, Nhật... đều có vẻ đẹp riêng và đều thu hút du khách.
Trong năm nay, TasteAtlas đã đưa quán này vào danh sách 50 quán bar huyền thoại của thế giới.
