Ăn chay không lành mạnh cũng gây hại cho tim mạch

Trong báo cáo công bố trên Tạp chí Tim mạch phòng ngừa Mỹ, nhóm nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins (Mỹ) đã phân tích dữ liệu từ 7.708 người tham gia Khảo sát dinh dưỡng và sức khỏe quốc gia (NHANES) giai đoạn 1999-2004. Những người tham gia có độ tuổi từ 20 trở lên và không có tiền sử mắc bệnh tim.

Không phải tất cả loại thịt thay thế từ thực vật đều lành mạnh cho tim mạch - Ảnh minh họa: Impossible Foods

Trong các cuộc phỏng vấn được thực hiện suốt thời gian nghiên cứu, nhóm người tham gia đã báo cáo lượng thức ăn họ tiêu thụ trong khoảng thời gian 24 giờ trước đó và cung cấp mẫu máu để đo các chỉ dấu sinh học có liên quan. Các chỉ dấu sinh học đáng quan tâm của nghiên cứu này là troponin T, troponin I tim và peptide tiền chất loại B đầu cuối N (NT-proBNP).

Troponin là chỉ số của tổn thương cơ tim, dấu hiệu cảnh báo nguy cơ nhồi máu cơ tim hoặc đau tim. Trong khi đó NT-proBNP có liên quan đến suy tim.

Phân tích cho thấy việc tuân thủ chế độ ăn thực vật lành mạnh giúp làm giảm 49% nguy cơ tăng nồng độ troponin I tim. Ngược lại, những người tuân theo chế độ ăn thực vật không lành mạnh có nguy cơ tăng nồng độ troponin I tim cao hơn 65%. Nhóm nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ nào giữa thực phẩm thực vật lành mạnh hoặc không lành mạnh và troponin T hoặc NT-proBNP.

Michelle Routhenstein - một chuyên gia dinh dưỡng tại New York (Mỹ) - chia sẻ: “Nhiều chế độ ăn thực vật có thể làm giảm nguy cơ tim mạch do thành phần dinh dưỡng của chúng chứa ít chất béo bão hòa, nhiều chất xơ, nhiều kali, magiê, canxi và chất chống ô xy hóa. Thế nhưng, không phải tất cả thực phẩm có nguồn gốc thực vật đều đem lại những lợi ích này”.

Bác sĩ tim mạch Jayne Morgan - Phó chủ tịch tổ chức tư vấn Hello Heart (bang California, Mỹ) - nhấn mạnh: “Các sản phẩm thay thế thịt trong chế độ ăn thực vật thường là thủ phạm gây hại cho sức khỏe. Trên thực tế, chúng có thể chứa rất nhiều natri, chất phụ gia và chất béo bão hòa”.

Ngoài ra, quá trình chế biến thực phẩm giả thịt thường bổ sung các chất phụ gia như methylcellulose, tinh bột biến tính, chất làm đặc carrageenan và chất nhũ hóa. Chúng có thể gây viêm hoặc dẫn đến các vấn đề về đường ruột, ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường tiêu hóa.

Quá trình chế biến cũng làm mất đi các thành phần có lợi của thực phẩm tự nhiên như protein thực vật, làm giảm giá trị dinh dưỡng của các nguồn thực phẩm nguyên chất như đậu lăng hoặc đậu hạt.

Nếu muốn thay thế protein động vật, cô Routhenstein khuyên mọi người tìm những loại thực phẩm ít chất béo bão hòa và natri, ít chất phụ gia và chất bảo quản. “Hãy chọn các thành phần thực phẩm nguyên chất giàu protein, chất xơ và chất dinh dưỡng thực vật, chẳng hạn như đậu hạt, đậu phụ và đậu nành lên men” - cô nói.

Bác sĩ Morgan nói thêm: “Để tránh thực phẩm chế biến có nguồn gốc thực vật không lành mạnh, bạn cần cảnh giác với danh sách thành phần dài đầy chất phụ gia và từ khóa “hương liệu tự nhiên”. Ưu tiên chọn chất béo từ dầu ô liu, trái bơ hoặc dầu hạt cải. Tránh dầu dừa hoặc dầu cọ. Đồng thời, hãy chọn các sản phẩm không muối hoặc ít muối bất cứ khi nào có thể”.

Ngọc Hạ (theo Medical news Today)