Bánh xèo ú ụ miền Tây - đặc sản vùng sông nước

Nhắc đến ẩm thực miền Tây, chắc hẳn mỗi người đều nhớ đến những món ăn vừa độc đáo, mộc mạc nhưng hấp dẫn. Và “bánh xèo” là một trong số đó. Mỗi lần đổ, bột bánh chạm nhẹ vào chảo nóng, tạo ra âm thanh “xèo xèo”. Cái tên bánh ra đời từ đó.

Để có chiếc bánh xèo vàng giòn ú ụ, nguyên liệu tươi ngon được bà lựa rất kỹ: thịt ba chỉ, tôm thẻ, củ sắn, đậu xanh… và không kém phần quan trọng là những lá rau xanh mơn mởn gồm: cải xanh, cải xà lách, diếp cá…

Vì có nhiều nguyên liệu như vậy nên nhân bánh luôn to ú ụ - nét đặc trưng của bánh xèo miền Tây.

Mỗi người một việc để tìm cho đủ nguyên liệu đổ bánh xèo miền Tây - Ảnh: Internet

Anh chị em chúng tôi mỗi người một việc để chuẩn bị cho đủ nguyên liệu. Chị Hai ra vườn hái rất nhiều loại rau. Bọn trẻ cùng chị nhặt và rửa rau. Anh Ba phụ trách sơ chế các nguyên liệu. Tôi như bếp phó hỗ trợ bà trong bếp.

Công đoạn khó và cần sự tỉ mỉ là pha bột được bà - người có nhiều kinh nghiệm nhất thực hiện. Tôi học lỏm được bí quyết là pha bột từ nước cốt dừa, thêm một ít bột nghệ và lá hẹ cắt khúc cho bánh thêm ngon.

Trong khi bà pha bột, tôi pha nước chấm. Tôi thường nghĩ nước chấm là phần linh hồn quyết định món ăn ngon hay dở nên luôn cố gắng pha chế cho khéo. Tôi hòa lẫn đường, nước mắm, cùng với tỏi và ớt đã được băm sẵn thêm cốt chanh vào nước ấm. Sau đó, tôi cho cho thêm củ cải trắng, củ đỏ đã được cắt sợi vào hỗn hợp nước mắm.

Đổ bánh cũng không kém phần quan trọng, nó cần sự khéo léo và tỉ mỉ để cho bánh không quá khô cũng không được quá mềm, vỏ bánh giòn, tròn vành. Bà tôi luôn dùng chảo chống dính và cho thành phẩm xuất sắc.

Bắt đầu xào nhân, bà cho tôm thịt vào chảo, trộn đều nêm gia vị cho vừa ăn, để riêng ra dĩa. Rồi bà đặt chảo lên bếp với lửa lớn, đổ dầu vào khắp lòng chảo. Cho thịt và tôm đã được xào trước đó vào, thêm vá bột đổ vào “xèo xèo”, lắc nhẹ chảo để bột chảy đều và thêm bột khi thấy chỗ. Khi viền bột bắt đầu quăn mép, cho thêm đậu xanh đã luộc, một ít giá, hành tây, hẹ, củ sắn được cho vào 1 nửa của bánh.

Bọn trẻ chúng tôi ngồi vây quanh bà, sau 3 phút chờ đợi bà mở nắp chảo và gấp đôi bánh lại, khói nghi ngút, dậy mùi thơm khắp gian bếp. Tôi chuẩn bị dĩa đã được lót lá chuối, từng chiếc bánh chất chồng đến đầy dĩa.

Dĩa đầu tiên sẽ được đem cúng cho ông bà, dĩa kế tiếp sẽ đem biếu cậu Năm, chú Chín, bà Hai - cô chú hàng xóm. Bà chiên thêm vài dĩa để cả nhà cùng ăn.

Anh chị tôi đã chuẩn bị một chiếc mâm đầy ắp rau tươi xanh, đủ các loại để ăn kèm bánh xèo. Khác với bánh xèo miền Trung, bánh xèo miền Tây to đến mức chỉ cần ăn 2 đến 3 cái đã no căng bụng.

Bánh xèo miền Tây to ú ụ, chỉ cần ăn 2 cái là no căng bụng - Ảnh: Internet

Chúng tôi chuẩn bị rau, nước chấm được cho ra chén nằm gọn trên chiếc bàn tròn. Chờ bà chiên xong cái cuối và cùng ngồi vào bàn, cả nhà bắt đầu thưởng thức.

Tôi bẻ một miếng rìa bánh mỏng, nhóp nhép hương vị béo ngậy như tan trong miệng. Tùy nơi mà cách ăn bánh xèo sẽ khác nhau, có nơi kèm thêm bánh tráng. Nhưng nhà tôi thích dùng lá cải xanh, cho tiếp rau thơm tùy sở thích, 1 phần bánh xèo vàng ươm, rồi cuộn lại, chấm vào nước mắm.

Cắn một miếng to, giòn rụm, vị ngọt từ tôm, béo ngậy từ thịt, thêm một chút giòn của giá và củ sắn hòa lẫn trong miệng. Cảm nhận thêm vị đắng của cải xanh, the mát của rau thơm, cùng nước chấm chua chua mặn mặn, vị cay nhè nhẹ ở đầu lưỡi tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

Từng cuốn, từng cuốn bánh xèo được tôi ăn cho đến sạch cả dĩa- phần tôi ăn được đến 3 bánh. Ăn kiêng như chị Hai cũng phải ăn liền hơn 2 cái. Thằng cháu tôi miệng còn nhai nhóp nhép, đôi tay đã thuần thục cuốn được thêm một cái và ăn liên tục, bình thường nó kén ăn lắm. “Bà ơi, bánh xèo của bà là ngon nhất”- tiếng của anh Ba nịnh nọt.

Bánh xèo miền Tây là một món ăn gắn kết tình thân. Là vì trong quá trình chế biến hay thưởng thức thì phải quây quần bên nhau mới vui, mới ngon.

Hương vị của quê nhà không chỉ làm nao lòng người con xa xứ vì ngon mà còn ở làm cảm giác quây quần ấm áp. Cứ mỗi lần gia đình tôi sum họp, trên bàn luôn có dĩa bánh xèo ú ụ cùng các loại rau.

Kim Xuyến