PNO - Dịp tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 âm lịch), không khí gói, luộc, vớt bánh ú lá dong ở xứ "Mười tám thôn vườn trầu" Bà Điểm (Hóc Môn, TP.HCM) rất rộn ràng với hàng chục ngàn bánh ú được đưa ra thị trường dịp này.
| Cảnh tất bật gói bánh ú nước tro tại Hóc Môn. |
Sáng 17/6, chúng tôi có mặt tại đây, cảm nhận được không khí khẩn trương nhộn nhịp khi dọc hai bên đường là những nồi nấu bánh đỏ lửa. Ngay tại lòng đường, hàng loạt xâu bánh ú nóng hổi mới ra lò còn bốc khói nghi ngút được treo lủng lẳng trên một đoạn tre bắc qua hai chiếc ghế nhựa.
 |
Bà Điểm "Mười tám thôn vườn trầu" từ lâu không chỉ nổi tiếng với việc có nhiều hộ gia đình chuyên làm bánh ít, bánh tét truyền thống Nam bộ mỗi dịp lễ tết. Nơi đây còn nổi tiếng với những lò gói bánh ú nước tro ngon trứ danh, cung cấp sỉ và lẻ cho các chợ đầu mới ở Sài Gòn mỗi dịp tết Đoan Ngọ.
Xóm gói bánh ú nằm dọc con đường Nguyễn Thị Sóc, thuộc ấp Bắc Lân, nơi dẫn đến chợ đầu mối nông sản Hóc Môn. Theo thời gian, hiện nay nơi này có khoảng 20 hộ làm nghề gói bánh ú theo kiểu cha truyền con nối.
 |
Trong số các lò, lò gói bánh ú mùa tết Đoan ngọ quy mô lớn nhất là hộ gia đình anh Phan Văn Hiếu, S.N 1984, địa chỉ 60/3A, đường Nguyễn Thị Sóc, Ấp Bắc Lân. "Nghề này vốn là của bà nội làm từ trước năm 1975, sau đó truyền lại cho ba mẹ tôi, giờ ba mẹ già, đến tôi tiếp quản và duy trì đến nay", anh Hiếu, bộc bạch.
 |
Anh Hiếu cho biết, mỗi mùa, lò của anh nấu khoảng 1 tấn bánh, cho ra lò khoảng 30.000 - 40.000 bánh ú lá dong phân phối khắp các chợ và điểm bán lẻ ở Sài Gòn. Để đáp ứng được số lượng bánh nhiều như trên, nhân lực để làm các công đoạn: luộc lá, nấu nhân, trộn gạo, gói bánh, luộc bánh... ở lò anh khoảng 20 người, chủ yếu là người nhà bà con và chị em phụ nữ lớn tuổi lân cận.
 |
|
Làm nhân đậu xanh là công đoạn quan trọng vì nó sẽ quyết định độ ngon của bánh. |
 |
 |
|
Từng bó lá dong được luộc sơ để tạo sự dai dẻo và cũng để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi gói. |
Theo chị Trần Thị Mỹ, 58 tuổi, người có thâm niên hơn chục năm làm nghề gói bánh, để làm ra bánh ú đạt độ ngon, chất lượng thì vài ba ngày trước khi gói thì phải chuẩn bị khâu nguyên liệu kỹ càng như chọn lá dong, sau đó rửa sơ, đem vào nước sôi trụng. Việc ngâm, trụng nhằm giúp cho lá dong được mềm dai, vừa dễ gói vừa hợp an toàn vệ sinh thực phẩm.
 |
 |
| Công đoạn tiếp theo là cho nếp ngâm một thời gian, sau đó rút cho ráo nước trước khi đưa cho nhân công gói. |
 |
| Khâu vò nhân, gói nếp, bó, cột bánh chiếm thời gian khá lớn cho đến công đoạn cuối cùng, sau đem bánh ra lò nấu mất 3 tiếng, bánh mới chín đều ngon. |
 |
| Để kịp giao hàng chục ngàn bánh ú cho các điểm bán, các chợ đầu mối, lò anh Hiếu phải huy động gần 20 nhân công mới kịp. |
 |
 |
 |
| Chị Nguyễn Thị Thanh, 46 tuổi cho biết, mỗi ngày chị gói từ 1.000 -1.500 bánh, tiền công được trả khoảng 500.000đ/ngày. "Cực nhưng rất vui, vì cứ đến dịp này là biết tết Đoan ngọ đã tới, một năm đời người nữa trôi qua", chị Thanh nói. |
 |
| Anh Phan Văn Hiếu - chủ lò bánh ú với thành phẩm bánh ú vừa được gói xong. |
Theo anh Hiếu, bí quyết của lò anh là nấu gạo nếp ngon, kỹ thuật làm nhân đậu xanh kèm theo ít mứt bí đao ở đây là màu vàng tự nhiên, không giống như một số nơi nhân bánh ngả màu đen. Do vậy, khi bánh chín, tháo ra rất trong bánh, khách cúng xong có thể dùng rất ngon.
 |
| Dù bán sỉ, nhưng nhiều khách lẻ đến năn nỉ chủ lò bán vài chục để về cúng ông bà tổ tiên. |
 |
"Bánh ở đây, lò chủ yếu bán sỉ, làm lâu năm nên theo đơn đặt hàng là chủ yếu, ít có bán lẻ. Mỗi chục bánh ở đây (12 bánh/chục), được bỏ sỉ giá từ 55.000đ/chục trở lên tùy theo nhân bánh lớn hay nhỏ. Ra thị trường được tiểu thương bán với giá 65.000đ -70.000đ đến 80.000đ/chục", anh Hiếu cho biết.
Thực hiện: Hoài An
| Chia sẻ bài viết: |
Quỹ BTTEVN và Acecook Việt Nam đã ký kết thỏa thuận hợp tác dự án "Thả-lưới-ước-mơ" nhằm hỗ trợ cho trẻ em là con em ngư dân có hoàn cảnh đặc biệt...
Không chỉ các chặng trong nước, nhiều chặng bay quốc tế cũng đắt gấp nhiều lần và hết vé dịp lễ 30/4.
Vietjet tiên phong ra mắt sản phẩm đặt trước hàng miễn thuế (Prebook Duty Free) với ưu đãi lên đến 50% từ ngày 22/4 - 22/5/2024 (*).
Tăng số tour, chuyến ra đảo bằng tàu cao tốc, mở thêm dịch vụ mới, giảm giá… là cách mà các công ty du lịch Phú Quốc thu hút du khách.
Đại diện các địa phương cho hay, công tác gỡ thẻ vàng IUU đã có chuyển biến tích cực.
Báo cáo tài chính năm 2023 sau kiểm toán được Vietbank công bố với nhiều con số tích cực. Trong đó, tăng trưởng tín dụng đạt 19,6% so với năm 2022...
Mừng sinh nhật kim cương, đánh dấu 36 năm trên hành trình tôn vinh vẻ đẹp, PNJ dành tặng khách hàng hàng ngàn phần quà đặc biệt từ ngày 12/4 - 1/5/2024...
Do không đủ số lượng thành viên đăng ký dự thầu và chuyển tiền đặt cọc đúng quy định nên NHNN sẽ dời đấu thầu vào 10g sáng ngày 23/4/2024.
Thái Lan đã đề xuất sáng kiến cùng Việt Nam, Malaysia, Campuchia, Lào và Myanma dùng chung thị thực (visa).
Ngày 20/4/2024, trong khuôn khổ Diễn đàn hợp tác kinh tế Việt Nam-ASEAN tại Singapore đã diễn ra lễ công bố Thương hiệu mạnh ASEAN 2024 (ASEAN Strong Brands Award 2024).
Yêu cầu được Cục Thương mại điện tử và Kinh tế số đưa ra do việc kinh doanh thiết bị này vi phạm quy định về đảm bảo an ninh, quốc phòng…
Theo thông tin từ Ngân hàng Nhà nước (NHNN), tính đến ngày 20/4, có 15 tổ chức tín dụng và doanh nghiệp đủ điều kiện tham gia đấu thầu.
Tỉ lệ đặt chỗ trên các đường bay du lịch từ TPHCM, Hà Nội đi Huế, Quy Nhơn, Đà Lạt, Phú Quốc trước lễ đã đạt đến 100%.
3 tháng đầu năm 2024, Việt Nam chạm ngưỡng quốc gia xuất khẩu gạo lớn nhất vào thị trường Singapore, chiếm 32,03% thị phần.
Bill Gates - nhà sáng lập Microsoft - và Sundar Pichai - tin rằng, AI (trí thông minh nhân tạo) có năng lực thay đổi vĩnh viễn hoạt động giao tiếp
Từ ngày 19/4, Ngân hàng Nhà nước sẽ bán công khai ngoại tệ trên website cho các tổ chức tín dụng có trạng thái ngoại tệ âm với giá 25.450 đồng/USD.
12g, trong nền nhiệt 38 - 39 độ C, nữ chủ quầy nước mía trên lề đường Phạm Văn Đồng luôn tay ép trong tiếng hối thúc của 4-5 người đi đường.
Mảng xuất khẩu của Vinamilk năm 2023 tăng về cả doanh thu và số thị trường, kết quả quí I/2024 dự báo tích cực.
