Rước bệnh vào người vì ăn trứng sai cách

Tin rằng trứng gà bổ dưỡng, giàu đạm và giúp trẻ thông minh, tăng đề kháng, chị Nguyễn Thị Hoa - 27 tuổi, ở tỉnh Phú Yên - đã tập cho con trai ăn trứng từ khi được 7 tháng tuổi.

Con trai chị rất thích ăn trứng luộc trộn cơm, cháo. Khi hơn 1 tuổi, bé dần dần không ăn rau, thịt… mà chỉ thích ăn trứng và một ít cá. Thậm chí, nếu đi du lịch, bé sẽ ăn trứng luộc thay cơm.

Trứng nên được ăn kèm với rau xanh và không nên ăn quá nhiều

Liên tục suốt 1 tháng nay, chị cho con trai ăn từ 3-5 trứng mỗi ngày. Ban đầu, bé ăn ngon miệng và có vẻ tăng cân, nhưng sau đó xuất hiện các triệu chứng như đầy bụng, tiêu chảy, nổi mẩn đỏ và kém hoạt động.

Đưa con đến bệnh viện khám, bác sĩ chẩn đoán bé bị rối loạn tiêu hóa, dị ứng, dư đạm. Về nhà, chị phải điều chỉnh thực đơn cho con, hạn chế trứng ít nhất 3 tháng và tái khám theo lịch hẹn.

Bị cảm cúm, ông Đ.V.L. - 68 tuổi, ở huyện Củ Chi - ăn trứng trần nước phở và pha lòng đỏ trứng gà với sữa đậu nành uống nóng để mau hết bệnh. Tuy nhiên, ăn được 2 ngày, ông cảm thấy đau đầu, chóng mặt, ói nhiều lần nên đến bệnh viện khám.

Bác sĩ cho biết ông L. vốn đã bị tim mạch, mỡ máu cao, trong trứng có lượng cholesterol lớn, ông lại ăn cùng nước phở (cũng có cholesterol) liên tục nên bị tăng cholesterol đột ngột gây các triệu chứng trên. Ăn trứng sống cũng làm cho ông khó tiêu, chướng bụng nên ói mửa nhiều lần…

Bác sĩ Nguyễn Thị Thanh Nhàn (Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế Bệnh viện Đại học y dược TPHCM) cho biết, trứng gà nói riêng và các loại trứng nói chung được xem là nguồn thực phẩm ít calo, lại bổ dưỡng với các thành phần dinh dưỡng đa dạng như nhóm vitamin, canxi, magie… và nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hoặc nấu nướng chưa đúng cách sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng, cũng như ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nhiều người quan niệm ăn trứng gà sống, tái sẽ ngon và bổ dưỡng hơn trứng chín. Nhưng ăn trứng chần nước sôi, hoặc ăn trứng sống vừa khó tiêu, vừa chỉ mang lại 50% protein cho cơ thể.

Trong lòng trắng trứng sống còn có một chất gây cản trở cơ thể hấp thu chất dinh dưỡng, nếu ăn quá nhiều trong thời gian còn gây mất ngủ, rụng tóc. Ăn trứng sống còn làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella gây tiêu chảy, nhất là với người mắc bệnh đường ruột và trẻ em.

Theo nghiên cứu về dinh dưỡng trong chế biến trứng, nếu ăn trứng gà sống, tỉ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, trứng ốp la là 85%; trứng chưng giữ được khoảng 87,5% dinh dưỡng, còn trứng luộc là 100%… Do đó, tốt nhất nên ăn trứng luộc chín vừa tới đảm bảo được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng ít mất đi.

“Tuy nhiên, nếu chúng ta ăn trứng chín quá cũng không tốt vì làm giảm một số axit amin trong trứng. Tốt nhất, khi chế biến trứng nên làm chín lòng trắng, có thể ăn tái lòng đỏ để giữ được giá trị dinh dưỡng của trứng” - bác sĩ Nguyễn Thị Thanh Nhàn nói.

Mặc dù trứng chứa nhiều dinh dưỡng, ngon miệng nhưng không nên ăn quá nhiều. Trẻ em có thể bắt đầu ăn trứng khi được 6 tháng tuổi, số lượng nửa lòng đỏ trứng mỗi bữa. Sau đó tăng dần lượng trứng theo độ tuổi của trẻ, như từ 10 tháng tuổi có thể ăn cả lòng đỏ và lòng trắng, với 1 trứng mỗi bữa.

Trung bình người lớn và trẻ trên 2 tuổi chỉ nên ăn 3-4 trứng/tuần. Quan trọng, cần ăn đa dạng thực phẩm như trái cây, rau, thịt, cá… để cân bằng dinh dưỡng.

Trứng có chứa lượng cholesterol cao, khoảng 190mg/trứng, trong khi chế độ tiêu thụ cholesterol được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo là 300mg/ngày. Nếu ăn quá nhiều trứng có thể dẫn đến tăng cholesterol trong máu, ảnh hưởng tim mạch, gây tăng cân, đái tháo đường… Đặc biệt là người đang có bệnh lý.

Người rối loạn mỡ cần ăn ít lòng đỏ vì chứa nhiều cholesterol. Người bị suy thận mạn tính phải kiểm soát ăn lòng đỏ trứng và tính toán kỹ lượng protein.

An Khuê