PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Cao nguyên Lâm Viên bước vào mùa hoàng hôn đẹp nhất, khi mặt hồ phẳng lặng trở thành tấm gương soi khổng lồ, phản chiếu trọn vẹn sắc trời...
Nép mình trong con hẻm nhỏ đường Phạm Phú Thứ, quán mì Quảng cô Liễu suốt 37 năm qua vẫn đỏ lửa mỗi ngày,
Không chỉ nổi tiếng bởi cảnh sắc nhiệt đới và xã hội đa sắc tộc, Malaysia còn được xem là ''bản đồ ẩm thực sống'' của Đông Nam Á.
Khi những bông tuyết đầu tiên rơi và bắc cực quang nhấp nháy trên bầu trời mùa đông, hãy chuẩn bị đồ ấm và sẵn sàng cho các chuyến phiêu lưu.
Chiếc chảo gang bên bếp củi rực hồng, nơi đây không chỉ bán một món ăn, mà còn giữ hộ thực khách một phần ký ức đậm đà của miền Tây.
Không cần rời đất Mỹ, du khách vẫn có thể tận hưởng hương rượu vang nóng, ánh đèn lung linh và không khí lễ hội tràn ngập như ở trời Âu.
Giữa tháng 12, xóm đạo Gò Vấp (TPHCM) bước vào mùa đẹp nhất trong năm...
Nhiều loại thức uống nóng lành mạnh, không hoặc ít đường như trà thảo mộc, nước chanh ấm hay sữa nghệ có thể là lựa chọn thay thế cà phê.
Vườn hồng cổ dưới chân núi thiêng đang độ đẹp nhất khi trút hết lá, chỉ còn lúc lỉu quả trên cành thu hút nhiều du khách về ngắm cảnh, check-in.
Khoảng thời gian cuối năm, khi nắng không còn quá gắt và gió biển bắt đầu mát hơn, nhiều người muốn tìm một điểm đến để… chậm lại.
Không chỉ là thức uống, hạt cà phê đã bước ra khỏi quầy pha chế để trở thành một loại gia vị độc đáo trong ẩm thực hiện đại.
Theo các chuyên gia trường thọ, người sống trên 100 tuổi hầu như không bao giờ chạm tới ngũ cốc tinh chế, thịt chế biến sẵn và đồ ngọt.
China Eastern vừa đưa vào khai thác chuyến bay dài nhất thế giới hiện nay: hành trình 29 giờ từ Thượng Hải (Trung Quốc) đến Buenos Aires (Argentina).
Cỏ hồng đẹp như một giấc mơ của buổi sớm mai, nơi những triền đồi khoác lên mình tấm áo tím hồng diễm lệ dưới nắng cao nguyên rực rỡ.
Đi bộ, lên kế hoạch cho mỗi ngày, ăn tại quầy bar, mang theo sổ tay là những điều mà người đi du lịch một mình nên làm.
Một công viên giải trí được định vị ở phân khúc xa xỉ hàng đầu thế giới dự kiến sẽ chính thức đón khách vào năm tới.
Với nét kiết trúc độc đáo, chùa Minh Thành không chỉ là nơi thờ cúng, dâng hương, mà còn là điểm đến du lịch văn hóa tâm linh thu hút du khách.
Khi mùa Giáng sinh và kỳ nghỉ cuối năm đến gần, hàng triệu người đang chuẩn bị lên đường thăm người thân, bạn bè và du lịch.
