PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Bánh canh cá lóc Quảng Trị có mùi thơm của bột gạo, của củ nén thơm nồng, của hạt tiêu xanh và của những lát ớt ngâm mắm.
Dân ưa xê dịch thường bảo nhau rằng chưa đi hai thác này coi như chưa đến xứ sở đại ngàn.
Không phải ai cũng can đảm để xơi món này nhưng đã thích thì mê luôn.
Dubai hiện là xứ sở tiêu thụ 25% lượng vàng trên thị trường toàn cầu và một phần trong số đó phục vụ cho nhu cầu ăn uống, làm đẹp.
Chao mằn mặn, béo béo, cay cay kết hợp cùng vị ngọt, thơm của chuối chín dừ, ăn mà cay, mà nhớ.
Giữa quận 1, TPHCM, có một quán ăn thực khách phải xếp hàng chờ để được ngồi vào bàn, rồi phải chờ thêm 20 - 30 phút nữa để được phục vụ?
Nước chấm ngon sẽ làm món ăn trở nên hoàn hảo hơn. Thậm chí, có những món vô cùng đơn điệu, nhờ nước chấm mà ngon vượt bậc.
Ngày 22/11, quán cà phê Ông Bầu đầu tiên tại Hải Dương đã chính thức được khai trương và hoạt động tại địa chỉ 270-272 Thanh Niên, Q.Hải Tân, TP.Hải Dương...
Ở Cồn Sơn là mỗi nhà một nét riêng, một đặc trưng riêng, sao cho, du khách đến đây, phải ghé từng nhà để trải nghiệm.
Huế lại vào mùa mưa. Những ngày mưa lũ dầm dề, mới thấy hết giá trị của hũ mắm thính dưa gang ngoại kê nơi góc bếp.
Dù mỗi dòng có sự khác biệt về hình dáng, hương vị nhưng bánh tráng trộn, bánh tráng nướng... đều có sức hấp dẫn nhất định với thực khách.
Ẩn mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Tú Xương (Q.3), I.D Cafe như một nốt trầm đẹp, buồn, sâu lắng để bạn "tìm lại mình".
Nhà bà nội tôi có chum cà muối “vĩ đại” đến nỗi tôi từng nghĩ phải đưa "nó" vào bảo tàng văn hóa dân gian.
Khu di tích không chỉ lưu dấu những hoạt động, sinh hoạt lúc cụ còn sống mà còn lưu trữ văn hóa, lịch sử của đồng bằng sông Cửu Long.
Có gia đình riêng, vài lần tôi làm món bánh ít trần từ bột nếp và đậu xanh đãi vỏ sẵn ở siêu thị; cũng làm như má, nhưng không ngon bằng.
Trà hoa đậu biếc, người tinh tế thưởng màu, thưởng vị. Người "dùi đục chấm mắm nêm" bảo không nghe ra hương vị gì.
Vẻ đẹp hoang sơ, hùng vĩ và thơ mộng của những áng mây trắng xóa giúp Fansipan, Y Tý, Đà Lạt... trở thành điểm săn mây yêu thích của nhiều du khách.
Rau mùi đặc biệt ngay từ cái tên, nó đích thị là loại rau gia vị, làm giàu lên bữa ăn gia đình.
