PNO - Măng tươi trộn có vị thanh mát, tươi ngon của núi rừng kết hợp cùng vị thơm giòn của bánh tráng, rau thơm... ăn vả cũng ngon mà cùng cơm thì càng "bắt".
Khoảng một tuần sau khi bắt đầu cơn mưa đầu mùa, những mụt măng bắt đầu đội đất nhô lên rồi lớn dần. Khi số lượng mụt măng xuất hiện càng nhiều, cũng là lúc mọi người thu hoạch măng. Nhà nào trồng tre thì mang cuốc ra vườn đào. Người không trồng tre, thì vác dao, giỏ vào rừng đào măng.
Măng mang về, lột vỏ, lấy phần non, rửa sạch rồi cho vào nồi, luộc mươi phút trên bếp, bỏ nước, thêm nước khác vào luộc, lại xả. Lặp lại vài lần như thế cho đến khi măng không còn đắng, có vị ngọt thì tắt bếp, xả một lần nước sạch, để ráo.
Dưới bàn tay của má, những miếng măng trắng được "biến hóa" thành nhiều món ăn khác nhau. |
Không nói quá khi bảo măng là nguyên liệu dễ nấu, dễ ăn và có khả năng làm vừa lòng mọi đối tượng. Như má tôi ngày ấy, chỉ với một nồi măng, má có thể khiến đàn con tròn mắt với hàng chục món ngon. Nếu thấy má cắt lát vừa ăn, thì chắc chắn trong mâm cơm hôm đó, sẽ xuất hiện đĩa cá hay thịt kho măng.
Thường má bảo mấy đứa con cố đào nhiều măng, luộc chín, xong má bào mỏng, nhà sẽ có nhiều món khác. Măng bào mỏng, má chia ra nhiều phần. Nếu ngâm măng bào cùng nước muối loãng, trong bếp sẽ có hũ măng chua để nấu canh, kho cá. Cũng thẫu măng nước muối loãng ấy, má "hô biến" thêm một ít đường, ít ớt, ít tỏi là lũ con đã có hũ măng muối ăn cùng cơm nguội mỗi khi đi học về.
Cũng trong thời gian này, má sẽ tranh thủ trữ măng cho cả năm. Cách trữ đầu tiên là má bào mỏng măng, phơi nắng đến khô rộc, mang cất trong bồ (đựng lúa). Nhưng không biết má hay bọn tôi không thích măng khô mà lượng măng khô mỗi năm má làm rất ít, chủ yếu là má làm măng muối.
Cách muối măng của má cũng đơn giản, cái thạp đất ở chái bếp được má rửa sạch, úp ngược cho khô hẳn, rải một lớp muối mỏng, xong xếp lên một lớp măng. Cứ thế, má xếp một lớp muối, một lớp măng, đến khi ngang miệng thạp đất, thì dừng lại, lấy một chiếc nan tre, một hòn đá đã được chà rửa sạch, đè lên, sao cho măng luôn ngập trong nước. Nhờ cách muối măng như vậy mà quanh năm, nhà tôi lúc nào cũng có măng tươi để làm món măng trộn.
Nhà nhiều trẻ nhỏ, nên trước khi làm măng muối chua hay măng ngâm tỏi ớt... má đều luộc và xả măng thật nhiều lần để "măng ngọt hơn và bớt độc". |
Món măng trộn của má chỉ có măng tươi, một ít rau thơm, đậu phộng, mắm, bột ngọt và đường. Hôm nào đi chợ hay có tiền, má sẽ mua ít thịt ba chỉ, hay tôm tươi. Những lúc ấy, cả đám cứ hau háu nhìn má xắt thịt hay bóc tôm.
Cách làm măng trộn của má đơn giản. Măng muối thì má luộc khoảng 10 phút để nhả bớt muối, còn nếu dùng măng tươi, má tước thành những sợi dài, mỏng, rồi xào với tỏi phi thơm, nêm thêm ít bột ngọt, muối để măng thấm vị.
Rau thơm lặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Thịt ba chỉ luộc, xắt mỏng. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, đập dập. Khi mọi thứ sẵn sàng, đàn con cũng ngồi vào bàn, má cho tất cả vào chiếc tô lớn, trộn đều rồi múc ra đĩa trước đôi mắt hau háu của lũ trẻ. Cứ thế, mỗi đứa một đũa, bữa cơm ngập tiếng cười và niềm vui.
Măng nhà và măng rừng đều có thể chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng nếu làm măng trộn thì chỉ có thể dùng măng rừng bởi vị ngọt, thơm, đậm đà đặc trưng. |
Tôi còn nhớ, thỉnh thoảng, nhà bán trứng gà có tiền, thì trưa hôm đó, cùng với đĩa măng trộn, trên mâm cơm sẽ có thêm chiếc bánh tráng nướng giòn tan, thơm lừng mùi mè. Má bẻ chia cho mỗi đứa một miếng để xúc cùng măng trộn. Vị tươi thanh của sản vật thiên nhiên, thơm thơm của rau, cay cay của ớt được vị giòn, thơm của bánh tráng nâng lên một bậc.
Giờ, mùa măng lại đến. Cuối tuần chúng tôi kéo về nhà, má lại làm măng trộn cho bầy con. Giờ, tiền mua bánh tráng không làm khó tôi, cũng không làm khó má. Vậy mà, khi trên bàn xuất hiện chồng bánh tráng đầy đặn, tôi vẫn chạnh lòng nhớ về miếng bánh tráng nhỏ xíu mà má phải canh từng tí khi bẻ, sao cho miếng bánh không chênh lệch quá nhiều, kẻo "bọn nhỏ kiện".
Nguyên liệu: Măng tươi: 500gr; thịt ba chỉ: 200gr; đậu phộng: 100gr; rau quế: 50-100gr (tùy sở thích); tỏi, ớt, bột nêm, chanh (tùy sở thích, ai không thích chua thì không thêm chanh). |
Thịt ba chỉ luộc chín với ít muối, ngâm nước đá, xắt lát mỏng (có thể thái chỉ). Rau thơm lặt, ngâm muối, xả sạch, vẩy ráo. Giã nhuyễn ớt và 1/2 tỏi còn lại. |
Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, xào măng với tỏi phi thơm khoảng 2-3 phút. Nêm bột nêm vừa ăn. |
Lần lượt cho măng, rau thơm, thịt ba chỉ, tỏi ớt vào tô, trộn đều. |
Cách làm măng trộn khá đơn giản. Bạn có thể ăn măng trộn kèm bánh tráng hay cơm. Nếu thích, bạn có thể cho bún khô đã trụng mềm vào trộn cùng măng. |
Huỳnh Hằng
Chia sẻ bài viết: |
Khi du lịch ở một số quốc gia trên thế giới, bạn cần phải "nhập gia tùy tục".
Men theo cung đường ven biển đến những bãi biển xanh, cao nguyên ngút ngàn tại Phú Yên sẽ giúp bạn có được phút giây chữa lành.
Chợ ở Hải Phòng không chỉ là nơi người ta đi ăn. Chợ còn là điểm hẹn sau giờ làm; là nơi truyền nhau địa chỉ “ngon, bổ, rẻ”.
Canh hến hay món giả don dẫu chỉ là cái bóng của một món quê cũ, nhưng là minh chứng cho tấm lòng của những người con đi xa.
Trong hành trình xuyên Việt, Nha Trang là một thành phố biển không thể bỏ qua.
Dù cách khá xa Sài Gòn, nhưng chặng đường và những hoạt động trong chuyến đi phượt đến vịnh Vĩnh Hy vẫn là điều mà bạn nên một lần trải nghiệm.
Từ các loại trái cây thu hoạch mùa hè, bạn có thể tạo ra những món ăn, món nước mát lạnh vừa ngon miệng vừa hạ nhiệt cơ thể.
Mì danzi, mì bò, mì trứng hay mì lạnh là những món mì đặc trưng ở Đài Loan (Trung Quốc) mà du khách nhất định phải thử khi đến đây.
Chả cá Lã Vọng vừa được TasteAtlas xếp hạng thứ 2 trong danh sách 100 món cá nước ngọt ngon nhất thế giới.
Booking.com vừa gợi những điểm đến phù hợp với xu hướng du lịch bền vững trong năm 2025 tại Việt Nam.
"Cá ngừ ngon, mua về nấu bún đi chị" - tiếng chào mời của cô bán cá làm tôi nhớ món bún cá ngừ của má.
Ở rừng già Fraser’s Hill, CLB Nhiếp ảnh Thiên nhiên hoang dã Việt Nam - trực thuộc Hội Nhiếp ảnh TPHCM - đã từng bước chinh phục giải nhiếp ảnh quốc tế.
Tạp chí Lifestyleasia vừa giới thiệu 9 điểm bán phở bò Việt Nam ngon nhất ở Singapore.
Đặc trưng chè mặn là sự kết hợp hài hòa giữa phần nhân đậm đà và phần vỏ dẻo mềm, ăn kèm nước cốt dừa béo thơm, ngọt ngọt mặn mặn...
Pù Luông là vẫn còn giữ được những cách làm du lịch gần gũi, tự nhiên và chân thành.
Cà phê Ông Bầu chính thức ra mắt bộ sưu tập thức uống mới, mang đến trải nghiệm tươi mát và đầy cảm hứng cho người yêu thích sự mới lạ.
Tạp chí Time Out vừa chọn ra 24 toà nhà đẹp nhất thế giới trong đó thì có nhà cộng đồng gốm Bát Tràng ở Hà Nội.
Mưa Sài Gòn như một cái cớ để mỗi người chậm lại, ngồi xuống đâu đó, nhâm nhi món nước, ngắm phố phường.