PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Chỉ với 5 triệu đồng, bạn sẽ có hành trình khám phá sắc màu Vân Nam (Trung Quốc) từ TPHCM theo đường bộ mà không cần xin visa.
Không chỉ đơn giản là một bùng binh hay một đài phun nước, Hồ Con Rùa đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của nhiều thế hệ người Sài Gòn.
Một trong những du khách quốc tế đầu tiên đặt chân đến khu resort Wonsan Kalma của Triều Tiên chia sẻ trải nghiệm "độc lạ" của mình.
Dù mới sinh con được 2 tháng nhưng Puka vẫn tự tay lên thực đơn và nấu ăn cho Gin Tuấn Kiệt, đáp ứng đủ dinh dưỡng cho người mới phẫu thuật.
Don trứng lộn Cổ Lũy, món quà quê dân dã mà đậm đà hương vị xứ Quảng
Cơm cháy kho quẹt Hoàng Bách là sự hòa quyện tuyệt vời của cơm cháy giòn tan và kho quẹt đậm đà,
Ghé Gò Cỏ không phải là một chuyến đi vội, mà là một hành trình để lòng mình lắng lại.
Hồng Kông (Trung Quốc), Dubai (UAE), Tokyo (Nhật Bản), Chicago (Mỹ) đều nằm trong danh sách 10 thành phố có nhiều tòa nhà chọc trời nhất thế giới.
Hãy theo chân các "luật sư" đến quán cà phê, quán ăn có thật ở Seoul (Hàn Quốc) và cảnh đẹp ở Hồng Kông (Trung Quốc) trong phim “Luật sư phường Seocho”.
Một đầu bếp nổi tiếng ở Pháp đã quyết định không sử dụng thịt để chế biến thành các món ăn phục vụ tại nhà hàng của mình ở Paris (Pháp).
Mùa hè - mùa của xê dịch, mùa của tuổi trẻ “xách ba lô lên và đi”.
Với 'Mua nước không cần xuống xe" bạn sẽ tiết kiệm nhiều thời gian so với kiểu gọi món truyền thống.
Với không khí se lạnh, khung cảnh mê hoặc ở đồi Thiên An trông giống như một Đà Lạt thu nhỏ.
Không ít người cảm thấy căng thẳng trước kỳ nghỉ, và lo lắng khi phải quay trở lại làm việc sau chuyến du lịch của mình.
Những ngôi nhà trên cây từng xuất hiện trong giấc mơ thời thơ ấu của nhiều người giờ đây đang hiện ra ở ngoài đời thực ở Seoul (Hàn Quốc).
Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị trí của mình trong lòng người dân ở xứ Cảng Thơm.
Cùng dạo một vòng các phường mới như Phú Định, xã Hưng Long… để biết TPHCM sau sáp nhập không chỉ rộng hơn, mà còn thú vị hơn.
Tạp chí Time Out đã chỉ ra những chiếc bánh pizza ngon nhất thế giới từ các tiệm bánh trên toàn cầu.
