PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Lễ trao giải Oscar không chỉ tôn vinh những tác phẩm điện ảnh xuất sắc, mà còn biến nhiều điểm đến thành cỗ máy in tiền.
Không chỉ dừng lại ở âm nhạc, concert BTS the comeback live trên Netflix còn là dịp để người hâm mộ 'du hành vị giác' đến Hàn Quốc.
Tạp chí Condé Nast Traveler vừa xếp vịnh Bái Tử Long (Quảng Ninh) vào danh sách "7 kỳ quan Đông Nam Á 2026".
Hà Nội tháng 3, phố phường bỗng chốc trở nên hư ảo trong sắc trắng tinh khôi của hoa sưa, đỏ rực của hoa gạo
Việc chạy theo món hời khi dùng mẹo đôi khi khiến bạn phải trả giá đắt hơn cả số tiền tiết kiệm được.
Dù nổi tiếng sẵn, nhưng hành trình theo đuổi đam mê ẩm thực của Brooklyn Beckham cũng vấp phải nhiều tranh cãi.
Tháng 3, Hà Giang hiện ra thơ mộng với sắc hoa đào thắm, vẻ tinh khôi của hoa mận, hoa lê và nét rực rỡ của hoa cải vàng.
Giờ đây, dân văn phòng có thể ăn uống thoải mái mà không cần chi quá nhiều tiền nhờ loạt bí kíp săn deal và đặt đơn thông minh.
Lễ hội Bánh mì 2026 quy tụ hàng trăm gian hàng, đa dạng trải nghiệm ẩm thực, văn hóa, hướng tới thu hút hơn 200.000 lượt khách tham quan.
Tờ Time Out của Anh vừa công bố 51 điểm đến đẹp nhất thế giới, trong đó có Hội An và Hà Giang của Việt Nam.
Phần Lan vừa được xếp là quốc gia hạnh phúc nhất thế giới. Đây là lần thứ chín liên tiếp, quốc gia Bắc Âu này đứng đầu bảng xếp hạng.
Nếu bạn đang loay hoay với câu hỏi "Trưa nay ăn gì?", hãy khám phá 4 món ăn đổi vị có thể đặt qua app sau:
Không chỉ là công trình nghệ thuật, các bức tượng cao nhất thế giới còn chứa đựng câu chuyện về lịch sử, tôn giáo và khát vọng của con người.
Du lịch không cồn hay còn gọi là dry tourism đang nổi lên như một xu hướng mới của ngành du lịch toàn cầu năm nay.
Chỉ cần rời Tokyo một quãng ngắn, du khách đã có thể tận hưởng vẻ đẹp thiên nhiên cùng những mùa hoa đặc trưng.
Bạn muốn giảm cân? Hãy bỏ qua cà phê và thử 5 loại thức uống giúp tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ tiêu hóa, đốt cháy calo.
Có một số hành vi được xem là kém lịch sự, bạn tuyệt đối không nên thực hiện trên máy bay.
Vịt quay Bắc Kinh (Peking Duck) không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa của Trung Quốc.
