PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.
 |
 |
| Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc. |
 |
| Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng... |
 |
| Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng. |
 |
| Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM. |
 |
|
Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc. |
 |
| Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị". |
 |
| Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén. |
 |
| Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào. |
 |
| Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn. |
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Năm 2026, xu hướng ''mystic outlands'' (vùng đất huyền bí) lên ngôi, đưa những miền đất mờ sương, hoang sơ và siêu thực trở thành điểm đến được khao khát nhất.
Vẻ đẹp tinh khôi, quyến rũ của những vườn hoa cà phê không chỉ níu chân du khách, mà còn đánh thức nhịp sống mùa xuân trên Tây Nguyên.
Giữa phố núi hoa anh đào se lạnh, có một quán phở khiến thực khách ghé thăm vì hoài niệm một Đà Lạt xưa.
Dù còn 2 tuần nữa mới đến Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, nhưng không khí xuân đã sớm lan tỏa trên con đường Hải Thượng Lãn Ông.
Những video được tạo ra bằng AI cung cấp thông tin hữu ích về mẹo bếp núc đang trở thành trào lưu được nhiều người yêu thích.
Ẩm thực Lào là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi, gia vị mạnh và các loại thảo mộc bản địa như sả, riềng, rau mùi...
Thêm trái bơ vào acc1 món ăn sáng giúp tăng năng lượng cho cả ngày dài, đồng thời còn giúp bạn có làn da căng mượt.
Mỗi độ xuân về, TPHCM lại sôi động với nhiều hoạt động văn hóa - du lịch phục vụ người dân và du khách.
Tết này, nếu muốn rời phố thị để tìm về không gian làng quê, du khách có thể trải nghiệm tour du lịch cộng đồng mới tại Nhị Hòa (Vĩnh Long).
London sở hữu sự kết hợp hiếm có giữa lịch sử lâu đời, văn hóa đa dạng, nhịp sống hiện đại và hệ thống mua sắm, giải trí hàng đầu châu Âu.
Không chỉ phản ánh khẩu vị, ẩm thực Philippines còn là tấm gương soi lịch sử và đời sống xã hội của quốc đảo Đông Nam Á này.
Sáng 31/1, đường hoa xuân gần sân bay Tân Sơn Nhất đã khai trương thu hút khách khách tham quan, check in tết sớm.
Dưới đây là những địa điểm chụp ảnh đẹp tại TPHCM mà bạn không thể bỏ qua để có một bộ ảnh tết Bính Ngọ 2026.
Đây là những quán ăn đường phố lâu đời, bán những món ăn truyền thống được yêu thích với giá phải chăng ở Kuala Lumpur.
Nếu bạn đang tìm kiếm một khoảng lặng để "tái tạo" tâm hồn sau một năm, hãy lên kế hoạch cho chuyến hành trình sống chậm giữa lòng di sản.
Việc đưa thú cưng đi cùng trong các chuyến du lịch bằng đường hàng không đang trở thành xu hướng được nhiều người yêu thích.
Sức hút của nơi này đến từ giàn hoa chùm ớt phủ kín mái hiên, tạo nên khung cảnh rực rỡ giữa vùng cao nguyên bazan.
Keo lá tràm vào mùa nở rộ, trở thành điểm check-in và trải nghiệm thiên nhiên được du khách tìm đến mỗi dịp cuối năm.
