PNO - Bác sĩ Sean Preston, chuyên gia tiêu hóa tại London Digestive Health, cho biết, probiotic trong thực phẩm lên men giúp tiêu hóa và hỗ trợ microbiome đường ruột, đồng thời, có thể giảm nguy cơ ung thư ruột nhờ tạo ra microbiome đa dạng và ngăn sản sinh các hợp chất gây ung thư.
Để tận dụng tối đa lợi ích, nên tự làm tại nhà. Khi mua, hãy chọn nhãn ghi “lên men tự nhiên” và kiểm tra bọt khí nhỏ trong dung dịch sau khi mở - dấu hiệu vi khuẩn sống còn hoạt động. Tránh sản phẩm có đường hoặc chất bảo quản.
Dưới đây là 5 loại thực phẩm lên men giàu lợi ích cho đường ruột, và cách làm.
 |
Kefir là sữa lên men giàu probiotic, vitamin và có đặc tính kháng khuẩn. Nghiên cứu gợi ý rằng sữa lên men có thể tăng cường tiêu hóa và cải thiện phản ứng miễn dịch.
Một thử nghiệm nhỏ trên người mắc Alzheimer cho thấy uống kefir mỗi ngày trong 90 ngày giúp cải thiện nhận thức tổng thể 28% và tăng 66% trong các bài kiểm tra trí nhớ ngắn hạn.
Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm gợi ý các hợp chất trong kefir có thể giảm viêm và stress ô xy hóa trong não, cơ chế được cho là giúp làm chậm suy giảm nhận thức.
Thêm hạt kefir (hỗn hợp vi khuẩn và nấm men) vào sữa, để 24 giờ, bạn sẽ thu được đồ uống sánh, chua nhẹ như sữa chua.
 |
Kim chi, món ăn truyền thống Hàn Quốc, là hỗn hợp bắp cải lên men, tỏi, gừng và ớt cay. Trong quá trình lên men, các vi khuẩn thân thiện - chủ yếu Lactobacillus - phát triển, tạo vị chua đặc trưng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Các nghiên cứu cho thấy các probiotic tự nhiên này hỗ trợ sức khỏe đường ruột, giảm viêm và có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và chuyển hóa.
Một nghiên cứu năm 2022 của World Institute of Kimchi thậm chí phát hiện tiêu thụ nhiều kim chi liên quan đến giảm 15% chỉ số BMI và giảm 12% nguy cơ béo phì.
Để làm kim chi, chuẩn bị 1 bắp cải Hàn Quốc trung bình (khoảng 1–1,5 kg), 1/4 cốc muối biển hoặc muối kosher (không iốt), 4 cốc nước, 1 muỗng canh gừng bào, 4 tép tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh ớt bột Hàn (gochugaru, tùy khẩu vị), 4 cây hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm hoặc nước tương chay.
Cắt bắp cải dọc thành 4 phần, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn. Hòa muối vào nước, rưới lên bắp cải trong tô lớn, để 1-2 giờ, thỉnh thoảng đảo. Bắp cải sẽ mềm và ra nước. Rửa bắp cải dưới nước lạnh 2-3 lần, để ráo. Làm hỗn hợp gia vị bằng cách trộn gừng, tỏi, đường, gochugaru, nước mắm/nước tương và nước tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm bắp cải, hành lá, cà rốt, củ cải vào hỗn hợp gia vị. Dùng tay sạch trộn đều (có thể đeo găng tay vì ớt gây kích ứng). Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch, nhấn chặt để rau ngập trong nước, chừa 2-3cm ở miệng hũ, đậy lỏng nắp. Để hũ ở nhiệt độ phòng 1-3 ngày tùy nhiệt độ và khẩu vị. Khi đạt độ chua mong muốn, chuyển vào tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
 |
Kombucha là đồ uống có ga, hơi chua, làm từ trà ngọt lên men với vi khuẩn và nấm men. Quá trình này tạo ra đồ uống hơi sủi bọt, chứa probiotic, axit hữu cơ và chất chống ô xy hóa.
Mặc dù xuất xứ từ Trung Quốc hơn 2.000 năm trước, kombucha gần đây phổ biến nhờ trào lưu sức khỏe và đường ruột.
Để làm Kombucha, pha trà đen hoặc xanh ngọt, để nguội, thêm SCOBY (kết hợp vi khuẩn và nấm men) cùng ít "trà mồi", đậy lọ, để lên men ở nhiệt độ phòng 7-10 ngày.
 |
Miso là một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và một loại nấm mốc gọi là koji. Đôi khi gạo, lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác được thêm vào để tạo ra các loại và hương vị khác nhau để cho ra một loại tương đặc được sử dụng trong xúp, nước ướp và nước xốt, có vị umami đặc trưng và giàu dinh dưỡng.
Quá trình lên men tạo ra miso cũng sản sinh ra vi khuẩn và enzyme có lợi, có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột.
Miso chứa men vi sinh có thể giúp duy trì sự cân bằng lành mạnh của hệ vi khuẩn đường ruột - cần thiết cho quá trình tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng và chức năng miễn dịch.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm đậu nành lên men với việc cải thiện sức khỏe tiêu hóa và giảm viêm.
Miso cũng là nguồn cung cấp protein thực vật, vitamin, khoáng chất như kẽm, mangan và đồng, cùng các chất chống ô xy hóa có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi stress ô xy hóa.
Miso còn chứa isoflavone - những hợp chất tự nhiên có lợi cho sức khỏe tim mạch và xương.
Để làm miso, hãy nấu đậu nành cho đến khi mềm, sau đó nghiền nát với koji (một loại ngũ cốc lên men) và muối. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng, đè chặt và để lên men ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vài tháng đến 1 năm, tùy hương vị mong muốn.
 |
Bắp cải muối lên men là một trong những thực phẩm lên men cổ xưa ở châu Âu. Khi bắp cải lên men, nó giàu vi khuẩn có lợi như Lactobacillus plantarum, cùng chất xơ, vitamin C, K và các hợp chất thực vật chống ô xy hóa.
Để làm Sauerkraut, cắt nhỏ bắp cải trắng hoặc xanh, trộn muối (khoảng 2% trọng lượng bắp cải), ép bắp cải chặt vào hũ hoặc bình, nhấn xuống đến khi ngập trong nước muối.
Du Yên (theo Daily Mail)
Ảnh: Pixabay, Freepik
| Chia sẻ bài viết: |
Chụp ảnh geisha hoặc maiko mà không được phép, bay drone không có giấy phép, mang một số loại thuốc... là bất hợp pháp ở Nhật.
Đến miền Tây vào mùa nước nổi, du khách sẽ được len thuyền trên những dòng kênh, hái hoa điên điển, thưởng thức món ngon từ cá linh, bông điên điển.
Ẩm thực Nhật là sự kết hợp hài hòa hương vị, thẩm mỹ và triết lý sống, là biểu tượng của tinh thần tôn trọng tự nhiên và gìn giữ truyền thống.
Nếu bạn đang có ý định “săn” hoa dã quỳ năm nay, hãy tham khảo những kinh nghiệm dưới đây để có chuyến đi trọn vẹn.
Một số loại thức uống lành mạnh giúp giữ cho cơ thể đủ nước và cung cấp năng lượng trong mùa đông.
Mỗi dịp Halloween, khắp thế giới lại bước vào mùa của ánh sáng mờ ảo, bí ngô phát sáng và những tạo hình đáng sợ.
Tuyến đường bích họa không chỉ mang lại vẻ đẹp cho vùng đầm phá đang trên đà phát triển du lịch, mà còn góp phần giảm rác thải nhựa trên địa bàn.
Ngôi đền cổ, khách sạn ma, công viên bỏ hoang, con tàu chìm là những điểm đến rợn người ở đảo du lịch Bali, Indonesia.
Cùng với làng Lô Lô Chải (Hà Giang), làng Quỳnh Sơn (Lạng Sơn) cũng được UN Tourism trao danh hiệu ''Làng Du lịch tốt nhất thế giới 2025''.
Booking.com vừa công bố danh sách những điểm đến Halloween sôi động nhất châu Á năm 2025, trong đó 1 địa danh của Việt Nam bất ngờ được gọi tên.
Một số món ăn giúp ổn định năng lượng, bảo vệ tế bào thần kinh và tăng cường trí nhớ, trong khi những món khác lại có tác dụng ngược lại.
Giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, trong một con hẻm nhỏ tại quận 11 cũ, có một quán cháo lòng đã tồn tại hơn 60 năm.
Đảo Pheasant là nơi duy nhất trên thế giới cứ 6 tháng đổi chủ quyền 1 lần, 6 tháng của Pháp và 6 tháng thuộc Tây Ban Nha.
Từ một bản làng nhỏ giữa núi rừng Hà Giang, Lô Lô Chải đã trở thành niềm tự hào của người dân địa phương và du lịch Việt Nam.
Vào những ngày mưa hay thời tiết chuyển lạnh, một bát súp nóng hổi sẽ vừa giúp bạn cảm thấy tốt hơn, vừa giúp cải thiện sức khỏe.
Từ những món Âu đến các món ăn quen thuộc, tạp chí Taste Atlas mới đây đã công bố đề xuất những món ăn từ thịt vịt ngon nhất 2025.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số thực phẩm có thể giúp làm dịu tinh thần, điều hòa nhịp sinh học và giảm căng thẳng.
Dù bạn chỉ ghé qua hay xuất phát từ Pisa để khám phá vùng Tuscany phía Bắc, đừng quên 9 điều tuyệt vời nên làm khi đến Pisa.
