PNO - Mắm còng là món ăn mang hương vị dân dã, đạm bạc nhưng lắm nỗi cực nhọc của những hộ gia đình duy trì làm nghề.
 |
| Mắm còng - món ăn dễ ghiền |
“Gió đưa, gió đẩy, về rẫy ăn còng/ Về sông ăn cá, về đồng ăn cua”. Câu ca dao ấy in đậm trong ký ức người dân quê tôi.
Có lần về quê nghỉ hè, tôi theo tía ra đồng bắt còng. Vùng đất sình lầy là nơi sinh sống của còng. Sông Vàm Cỏ có nhiều bãi bồi ven triền lá dừa, cây bần, sú, vẹt... Trên những bãi bồi nước mặn quy tụ những loài thủy sản và đặc biệt nhiều còng.
Do đặc tính “mê” ánh sáng đèn nên người bắt còng thường dụ chúng bằng cách soi đèn hoặc “đón ngách chặn đầu” cửa hang bằng động tác nhanh gọn, dứt khoát. Nếu bị còng kẹp, sẽ rất đau. “Con cua anh chẳng sợ, anh sợ con còng/ Người du côn anh chẳng sợ, sợ gái hai lòng hại anh”.
Nghề làm mắm còng đã có lâu đời, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, nhà tôi vào mùa còng thì trong nhà thế nào cũng có vài hũ mắm còng. Mặc dù công thức làm mắm còng nhiều điểm chung, nhưng mỗi gia đình đều có một bí quyết riêng tạo nên hương vị độc đáo.
Để làm ra món mắm còng thơm ngon, phải rất công phu. Đầu tiên, má nói tôi đi cùng tía bắt còng, thường tía tôi canh đi từ 20 giờ đêm hôm trước đến 3 giờ sáng hôm sau. Khi không đủ số còng ngon làm mắm, má tôi sẽ mua thêm của người trong vùng.
Mắm còng có hai loại, còng nguyên con và còng quết (còng xay xù). Còng nguyên con thường dùng còng sữa, thân mềm, đem rửa sạch, tách yếm, rửa bằng nước muối, đem phơi nắng cho teo thịt rồi ướp gia vị, cho vào hũ đến hơn cả tháng mới dùng.
Một loài mắm đã trở thành “nữ hoàng đặc sản” là mắm còng quết. Còng được sơ chế sạch sẽ, tách yếm, bỏ mai, chỉ giữ thân, càng và chân rồi đem quết. Sau đó, đem còng đã quết phơi nắng vắt lấy nước, tiếp tục đem phơi thêm vài nắng nữa, đến khi hỗn hợp đen và sệt là được. Hũ mắm này càng để lâu càng thơm càng ngon.
Mắm còng ăn với cơm trắng thì “hết nói à nghen!”. Múc muỗng mắm rưới lên cơm, vừa ăn vừa cảm nhận mùi hương mắm đặc trưng hòa quyện cùng hương gạo nàng thơm chợ Đào. Ngoài ra, mắm còng ăn kèm thịt ba chỉ luộc, rau sống, bún tươi, dưa leo, chuối chát cắt mỏng… thành món ăn mang đậm chất miền Tây Nam bộ. Ăn miếng mắm còng, uống ly rượu đế Gò Đen, cả vùng trời quê ngất ngây làm say lòng người con xa xứ…
Mắm còng là sản vật đặc trưng của vùng quê miền hạ nói riêng và vùng đồng bằng sông Cửu Long nói chung. Người dân quê tôi có câu: “Thương anh muốn tặng mắm còng/ Nhớ em anh xuống Phước Đông anh tìm”.
Diệp Linh
| Chia sẻ bài viết: |
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
Bạn đang muốn tìm hiểu những món độc đáo từ trứng? Taste Atlas sẽ đưa bạn đi vòng quanh thế giới để khám phá các món ăn từ trứng ngon nhất.
Chỉ là một món ăn vặt, là bột hấp chấm với mắm nêm mà sao lại có sức quyến rũ đặc biệt như thế?
Ngắm chim về tổ ở Tràm Chim, Đồng Tháp hay hải âu săn mồi ở Rạch Giá, Kiên Giang... sẽ mang đến cho bạn cảm giác yên bình.
Vào tháng Tư, từng dải anh đào rung rinh nhẹ nhàng theo gió khắp tỉnh Fukushima, Nhật Bản.
Tỉnh đã dần dần tự cân đối và xuất khẩu lương thực. “Gạo tám Điện Biên” trở thành một trong những cái tên nổi bật của “bản đồ lúa gạo" Việt Nam.
