Ít ai có thể nghĩ rằng những nguyên liệu thuần Việt như mắm tôm, riềng... lại có thể dùng để chế biến các món ăn "rất Pháp", lạ miệng và đẹp mắt.

Trưa nay, đi ngang qua nhà nọ, bất chợt một làn gió khẽ đưa qua mang theo mùi mắm kho quẹt. Cái bụng “đang yên đang lành” chợt trỗi dậy đòi ăn.

Chợt xót xa nghĩ, một cuộc gọi về thăm mình còn quên trước quên sau thì đã bao lâu rồi không về cùng ba ăn cơm với rau đắng?

Món kho quẹt hồi ấy đúng nghĩa “mắm kho quẹt”. Chỉ là nước mắm với đường nấu sệt lại, thêm tiêu cho thơm nồng rồi để nguyên cái nồi lên bàn ăn.

Cơm cháy kho quẹt dân dã, bình dị nhưng lại được người Sài Gòn biến hóa thành nhiều hương vị thơm ngon, độc lạ.

Nồi cơm trắng được bày ra nghi ngút khói. Má bảo, lần nào làm món này nhà mình cũng ăn cơm nhiều, nên má nấu thêm lon gạo, ăn tới no cành hông mới thôi...

Kho quẹt là món ăn đặc trưng của người miền Tây, có vị đậm đà, dễ ăn, dễ làm… chấm cùng rau củ luộc cho bữa cơm nhà ngon hơn.