PNO - Nếu để ý kỹ, vào thời điểm cuối hè sang thu, trong những chiếc thau sóng sánh ở chợ quê có một loài cá tươi rói ước chừng bằng nửa bàn tay, trông giống cá chép, nhưng mình dẹt, đầu nhỏ, vảy óng ánh xanh trông rất đẹp. Ấy là cá diếc.
 |
Cá diếc là loài cá phổ biến, có từ Bắc chí Nam, mỗi nơi có một cách chế biến, một hương vị độc đáo riêng. Đã có nhiều nhà nghiên cứu chỉ ra công dụng chữa bệnh của loài cá dân dã này. Ở quê tôi, miền Trung, người bị ho lâu ngày thường nấu canh cá diếc mã đề, món ăn có vị đắng, nhưng rất ích lợi cho sức khỏe. Trong bữa cơm hằng ngày đơn giản, có khi chỉ món cá diếc kho khế mềm rục cả xương cũng “đưa cơm” hết biết. Nhưng món ăn nhẹ nhàng, dễ chế biến, dễ ăn nhất là món cá diếc rau răm.
Vào khoảng tháng Bảy, đến tháng Chín âm lịch là vào mùa cá diếc. Những con cá lúc này đã trở nên béo và thơm ngon. Trong phiên chợ quê, người ta đã thấy cá lượn lờ trong những thau nước, óng ánh, tươi roi rói.
Má tôi mang cá diếc về, làm sạch, ướp với ít hành, muối, nước mắm cho ngấm để khử mùi tanh. Rau răm hái chừng một nắm, nhặt lấy phần đọt để không bị già và chát, đem rửa sạch. Má đổ nước vào nồi đun, đợi nước sôi thả cá vào, nấu sôi thêm một lát nữa rồi cho rau răm, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, xắt thêm trái ớt. Thế là đã xong món cá diếc rau răm.
Tưởng như không có gì đơn giản hơn, vậy mà chính cách chế biến ấy đã giữ lại được trọn vẹn hương vị tươi ngon thuần khiết của cá. Cá chín mềm, nước trong vắt, rau răm vừa chín tới màu còn xanh, điểm thêm ít ớt đỏ, chỉ nhìn thôi đã thấy vị ngọt mát. Khi ăn, má múc cá ra tô, thật nhẹ tay để cá không nát. Má rót thêm một chén nước mắm trong (phải là nước mắm trong chưa qua chế biến), rồi má xắt ớt vào. Vớt cá ra đĩa, má rưới ít nước mắm ớt lên trên.
Thịt cá diếc thơm mềm, hòa quyện với vị nước mắm thơm cay đậm đà. Khi ăn, tôi múc thêm nước cá rau răm ra chén, để tận hưởng vị thơm ngọt thấm vào đầu lưỡi. Món cá diếc rau răm phải ăn nóng để không tanh. Vào những ngày nắng tháng Chín nám trái bưởi, giữa trưa được thưởng thức một bát canh cá diếc rau răm ngọt mát, ăn xong là thấy giải nhiệt.
Trong câu chuyện kể của những người già trong làng, ngày xưa sông hồ đầy ăm ắp thủy sản, cá cũng to hơn bây giờ, con cá diếc có khi to bằng cả bàn tay. Giờ cá ít hơn và nhỏ hơn trước. Trong cuộc tồn sinh của vạn vật và người, đất trời vẫn hào phóng cho con người những món ăn bình dị ngon lành, nhưng cũng đòi hỏi con người biết bảo vệ gìn giữ.
Những lúc ngán món nhiều dầu mỡ, tôi tìm mua và nấu một bát canh cá diếc rau răm. Không ngon như má tôi nấu, nhưng tôi vẫn vừa ăn vừa cảm nhận được nhịp đi của bốn mùa, của món quà kỳ diệu của thiên nhiên tạo vật. Bình dị vậy mà cũng là tao nhã vậy.
An Duyên
| Chia sẻ bài viết: |
Chị Võ Hoàng Điệp - một Việt kiều sống ở California gần 20 năm - cho biết: “Yosemite là một nơi tuyệt vời để khám phá vẻ đẹp tự nhiên của Mỹ”.
Vietjet mở bán đường bay mới, kết nối TPHCM với các thành phố Perth và Adelaide, kết nối Việt Nam với 5 thành phố lớn nhất của Australia.
Theo Tasteatlas, 6 loại xúc xích này được xem là linh hồn trong 18 ngày lễ hội năm nay của Đức.
Bà mế người Thái ở Nghệ An đã bỏ ra hàng trăm triệu đi sưu tầm các vật dụng truyền thống rồi dùng nhà mình làm nơi trưng bày.
Thủ đô của Campuchia thu hút du khách với vẻ đẹp của những công trình hoành tráng, chùa lát sàn bằng bạc, ẩm thực phong phú...
Bánh ép chỉ là một món ăn bình dân nhưng mùi vị lại vừa vặn, dai ngon đủ gây thương nhớ cho nhiều người.
May mắn tồn tại giữa bao biến đổi, chiếc xe si rô đá bào đối diện nhà thờ Tân Định vẫn còn đó cho người tìm đến.
Tràm Chim thu hút du khách với cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, những loại hoa nhiều màu sắc và khung cảnh bình yên khi chim về tổ khi hoàng hôn.
Trà sữa Phúc Long tiên phong mang trà sữa trở thành một “hiện tượng” trong ngành F&B, tạo nên một trào lưu trong giới trẻ với hương vị đặc trưng.
Thay vì những điểm vui chơi ồn ào náo nhiệt, nhiều bạn trẻ và các gia đình gần đây có xu hướng lựa chọn những điểm đến gần gũi thiên nhiên.
Không chỉ ở Việt Nam, tết Trung thu còn là dịp để gia đình của những quốc gia châu Á quây quần thưởng thức những chiếc bánh đặc sắc sau đây.
Những món rau củ luộc, đậu kho xốt cà chua, mì xào... từ bình thường bỗng trở nên ngon hơn qua chén chao có hương vị "đặc biệt" của mẹ.
Trung thu rơi vào dịp cuối tuần, nên các gia đình có nhiều sự lựa chọn cho bé: đến những phố lồng đèn náo nhiệt, du lịch ở những vùng xa…
1 khách sạn đã thiết kế nơi lưu trú của mình như căn nhà trong phim của chằn tinh xanh Shrek.
Hàng trăm loại lồng đèn khác nhau thắp sáng Phủ Nội vụ, Đại Nội - Huế báo hiệu tết Trung thu đã về trong hoàng thành xứ Huế.
So sánh giá giữa các hãng, chủ động ngày tháng... là những bí quyết "săn" vé máy bay giá rẻ.
Giữa lòng Sài Gòn, đôi lúc những cơn mưa trói chân khiến lòng người dâng lên cơn thèm… bún mắm nêm.
Hang Sơn Đoòng đươc xếp vị trí thứ tư trong bảng xếp hạng 31 điểm du lịch "phá kỷ lục thế giới" do độc giả Loveexploring bầu chọn.
