400 phép thử, 200 kiểm định: Vinamilk đặt lại chuẩn sữa tươi Việt

Chứng nhận quốc tế: từ “sạch” đến “minh bạch”

Trong nhiều năm, tiêu chí “sạch” hay “cao cấp” trong ngành sữa thường được hiểu dựa trên cảm tính - bao bì đẹp, thương hiệu lớn hay cảm nhận vị giác. Tuy nhiên, xu hướng tiêu dùng mới đang buộc các doanh nghiệp phải chứng minh bằng số liệu và chứng nhận. Người tiêu dùng ngày nay không chỉ quan tâm đến sữa có “ngon” hay không, mà còn muốn biết rõ: bò được nuôi ra sao, cỏ trồng thế nào, có hóa chất hay dư lượng kháng sinh không?

Green Farm là sữa tươi duy nhất (*) trên thị trường sở hữu bộ 3 giải thưởng quốc tế về chất lượng, an toàn và vị ngon - Ảnh: Vi Nam

Trước làn sóng này, Vinamilk chọn cách đi đường dài: áp dụng các chứng nhận quốc tế có tính ràng buộc cao như Clean Label Project (Tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại Mỹ) - vốn kiểm định hơn 400 chỉ tiêu hóa học, dư lượng và vi chất trong thực phẩm. Với sản phẩm sữa tươi Green Farm, Vinamilk là doanh nghiệp đầu tiên (*) tại Việt Nam - và thuộc nhóm đầu tiên trên thế giới - đạt được chứng nhận này cho dòng sữa tươi.

Điều đáng chú ý là nhiều chỉ số trong Clean Label Project có ngưỡng an toàn gắt gao hơn tiêu chuẩn Việt Nam từ 3 đến 125 lần. Đồng thời, tổ chức này còn kiểm nghiệm cả những yếu tố chưa có trong quy định Việt Nam, như nồng độ BPA, Phthalates hay Acrylamide - những chất có thể ảnh hưởng đến nội tiết tố và sức khỏe lâu dài. Việc lựa chọn “kiểm định ở mức cao nhất” ngay cả khi thị trường chưa yêu cầu cho thấy cách Vinamilk đặt ra tiêu chuẩn cho chính mình trước khi thị trường buộc phải thay đổi.

Ngoài chứng nhận Clean Label Project tại Mỹ, Green Farm còn được trao giải Vàng của Monde Selection - một tổ chức đánh giá chất lượng thực phẩm có trụ sở tại Bỉ với lịch sử gần 65 năm. Để đạt giải, sữa Green Farm đã trải qua đánh giá độc lập với hơn 200 bài kiểm tra, từ thị giác, khứu giác, vị giác đến thành phần lý hóa học và vi sinh.

Xây dựng hệ sinh thái chuẩn mực - thay vì chỉ “tốt hơn người khác”

Đạt được các chứng nhận quốc tế không chỉ đòi hỏi công nghệ mà còn cần hệ sinh thái vận hành theo chuẩn. Đây là lý do Vinamilk đầu tư hệ thống trang trại sinh thái Green Farm từ năm 2021, với tổng vốn đầu tư gần 2.373 ngàn tỉ đồng (130 triệu USD). Hiện nay, có 4 trang trại Green Farm đang vận hành, trong đó 3 trang trại đạt chuẩn Global GAP và 1 trang trại đạt chuẩn Organic châu Âu.

Đàn bò sữa được chăm sóc trong môi trường thuần tự nhiên là yếu tố tiên quyết để tạo nguồn sữa Green Farm chuẩn “5 không” - Ảnh Vi Nam

Các trang trại này được quy hoạch để kiểm soát đầu vào từ đất, nước đến thức ăn chăn nuôi. Nhờ đó, sản phẩm sữa tươi Green Farm được công bố đạt chuẩn “5 không”: không hormone tăng trưởng, không dư lượng thuốc trừ sâu, không dư lượng kim loại nặng, không chất bảo quản và không thuốc bảo vệ thực vật.

Ngoài ra, hương vị đặc trưng của sữa tươi Green Farm còn được tạo ra từ việc chăm chút khẩu phần ăn được tinh chỉnh theo từng cá thể bò, kết hợp 20 loại cỏ và hạt nguồn gốc tự nhiên. Sau đó, Vinamilk đã ứng dụng công nghệ kép hút chân không vào sản xuất giúp sản phẩm Green Farm giữ được hương vị và dưỡng chất mà không cần chất bảo quản.

Công nghệ kép hút chân không tiên phong tại Việt Nam với sự đầu tư của Vinamilk để làm ra sữa tươi Green Farm

Không “đánh vào cảm xúc”, mà đặt ra chuẩn mực mới cho thị trường

Thị trường sữa tươi hiện nay vẫn đang cạnh tranh chủ yếu bằng truyền thông, định vị cảm xúc và chương trình khuyến mại. Trong bối cảnh đó, việc Vinamilk chọn hướng đầu tư vào tiêu chuẩn có tính khoa học cao là bước đi ít ồn ào nhưng tạo hiệu ứng lan tỏa mạnh. Một khi người tiêu dùng đã hình thành khái niệm “chuẩn sữa tươi phải có kiểm nghiệm độc lập, phải công bố chỉ số an toàn”, thì cuộc chơi trên thị trường không còn xoay quanh quảng cáo - mà xoay quanh dữ liệu và bản chất sản phẩm.

Đối với một doanh nghiệp đầu ngành như Vinamilk, câu hỏi không còn là “làm sao để tốt hơn đối thủ”, mà là “làm sao để dẫn dắt thay đổi ngành hàng”. Khi chất lượng trở thành yếu tố cạnh tranh bắt buộc, chuẩn hóa là cách duy nhất để duy trì vị thế dài hạn, đặc biệt trong bối cảnh hành lang pháp lý về an toàn thực phẩm tại Việt Nam đang ngày càng siết chặt.

Vinamilk đang định hình tương lai ngành sữa ở Việt Nam - Ảnh: Vi Nam

Green Farm là ví dụ điển hình cho một mô hình đầu tư “vào gốc” - nơi tiêu chuẩn không phải để trang trí, mà là một hệ thống vận hành có thật, có kiểm chứng và có thể mở rộng.

(*) “Green Farm (Vinamilk) là thương hiệu sữa đầu tiên và duy nhất đạt chứng nhận Clean label project” và “Green Farm (Vinamilk) là thương hiệu sữa đầu tiên và duy nhất đạt đồng thời cả 3 giải thưởng: Clean Label Project, Monde Selection và Superior Taste“ tính đến thời điểm tháng 6/2023, theo kết quả nghiên cứu thứ cấp trên 3 trang web https://cleanlabelproject.org/, https://www.monde-selection.com/, https://www.taste-institute.com/en/home-b theo kết quả nghiên cứu của Công ty TNHH TM DV Cửa Sổ.

Châu Khoa

Nguồn: Vinamilk