PNO - Nếu các loại hoa khác, đầu bếp sẽ dùng nguyên cả bông hoa để chế biến thì hoa bần chỉ dùng phần nhụy.
Mới đây khi xuôi dòng trên sông Tiền, tôi được người bạn là dân địa phương giới thiệu bần, một loại cây thân gỗ, sống ở vùng ngập nước quanh năm. Bạn kể, cây bần không chỉ có công dụng chống xói mòn, bảo vệ đất mà tất cả các bộ phận của cây còn có thể sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Rằng ở Ấn Độ, người ta dùng dịch trái lên men làm thuốc ngăn chặn chứng xuất huyết. Ở Malaysia, người ta giã lá lẫn với cơm làm thuốc đắp chữa bí tiểu tiện.
 |
| Cây bần là hình ảnh thân quen của những người con miệt vườn. Ảnh: An Bùi |
"Ở Việt Nam, người ta giã lá, cho thêm ít muối, đắp lên vết thâm vài ngày là hết", bạn nhấn mạnh. Trên thực tế, ở vùng đất này, ngoài trị bệnh, thân cây bần dùng để đóng vật dụng, làm nút chai; lá và trái dùng nấu ăn. Số lượng các món được nấu từ hai nguyên liệu này phong phú với canh, kho, xào hay ăn sống. Ngoài ra, phải kể đến một món ăn thú vị của loại cây này - gỏi nhụy hoa bần (người miền Tây hay gọi là nhuỵ bông bần).
"Bần ơi, ơi hỡi cây bần/Lá xanh bông trắng lại gần không thơm”, theo câu ca dao trên, hoa bần có hình búp tròn, nhụy có màu trắng-tím. Khi hoa nở, nhụy hoa bị gió thổi, rơi xuống mặt sông, mặt kênh tạo nên bức tranh tuyệt đẹp. Người dân Nam bộ nói chung và người dân Tiền Giang nói riêng, từ lâu đã hái bông bần khi còn búp, đem về tách nhụy, trộn cùng nước cốt chanh, ít mắm, tỏi ớt để làm gỏi. Do vị chát đặc trưng cùng việc khó tách lấy số lượng lớn, người dân không "ăn vả" gỏi nhụy hoa bần mà ăn kèm tép bạc hấp nước dừa, tai heo khìa nước dừa... Riêng tôi, không biết có phải "khách quý" không mà cậu bạn đãi món gỏi nhụy bần cùng thịt bò xào.
 |
| Gỏi nhụy hoa bần thịt bò xào |
 |
 |
| Bạn sẽ bị ấn tượng bởi màu tím của nhụy hoa cùng vị chan chát rất lạ của nó |
 |
Thịt bò, bạn dặn bà xã đi chợ, mua phần mềm và ngon nhất, về xắt to bản, xào với tỏi và sả phi, nêm vừa ăn. Sau khi múc thịt ra đĩa, phủ gỏi nhụy bông bần lên trên rồi rắc thêm ít hành phi, ít đậu phộng rang, vài cọng rau thơm. Đơn giản như vậy nhưng có đi bứt búp bông bần mới hiểu tại sao món ăn lại trân quý.
Cây bần cao, búp hoa cũng thưa thớt trên những cành cây cao, muốn hái vài bông đã không dễ, hái đủ búp bần để làm món gỏi càng khó. Công đoạn cắt búp bông lấy nhụy càng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận. Bù lại sự vất vả ấy là đĩa nhụy bần thịt bò đủ hương, sắc, vị, nhìn đã muốn động đũa. Khẽ ăn một đũa, đầu tiên là vị tươi ngon của thịt bò được hương thơm của sả, của tỏi nâng lên một bậc, tiếp đó là sự sững lại vài giây với vị chan chát là lạ của nhụy bông bần, cảm nhận vị chua cay mặn ngọt của các nguyên liệu trong món gỏi.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Kumano Kodo là con đường hành hương lịch sử, từ lâu đã được biết đến như một con đường gắn liền với tín ngưỡng tâm linh.
Trang du lịch T+L vừa công bố giải thưởng “Travel + Leisure Luxury Awards Châu Á Thái Bình Dương 2025” dành cho những khách sạn và spa tốt nhất tại Việt Nam.
Du khách chẳng ngại áo ướt, đội mưa đứng đợi chỉ để thưởng thức những xiên thịt thơm lừng của người chủ quán đến từ xứ sở Chùa Tháp.
Hotels.com vừa công bố danh sách các khách sạn 5 sao có giá rẻ nhất thế giới, mang lại trải nghiệp dịch vụ hoàn hảo cho du khách.
Nhiều khách Việt thích thú thăm quan, chụp ảnh và gieo quẻ xin thông điệp thú vị tại chùa bà Thiên hậu giữa lòng thủ đô Kuala Lumpur, Malaysia.
Giữa những ngày hè, những quán ăn hay quán cà phê sau sẽ là lựa chọn không thể lý tưởng hơn để làm dịu đi cái nắng của Sài Gòn.
Một số loại đồ uống giúp bạn cung cấp nước cho cơ thể, bổ sung năng lượng và tỉnh táo suốt cả ngày dài.
Ghé thăm Đà Nẵng du lịch mùa hè, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức các món đặc sắc của thành phố biển ở những quán bình dân mà Michelin gơi ý.
Khám phá văn hóa Pasar Malam – Ăn sập chợ đêm Jalan Alor giữa lòng Kuala Lumpur, chỉ cách TPHCM chưa đầy 2 tiếng bay.
Đầu bếp Chumpol Jangprai của một nhà hàng 2 sao MICHELIN tại Bangkok đã chia sẻ công thức "chuẩn" cho món xôi xoài trong thực đơn.
Xới Cơm đã 3 năm liền lọt Michelin chỉ nhờ những bữa cơm giản dị như ở một ngôi nhà nơi thôn quê nào đó, gợi nhớ về những ký ức xưa.
Về Hội An, ghé làng Kim Bồng, bạn sẽ được chìm đắm trong ký ức chợ quê, với tiếng sóng ru bờ và hòa vào nhịp hò khoan trong khói lam chiều.
Phở Dậu, Phở Hòa... đều có giá từ 90.000 đồng và đều là những quán phở "đắt xắt ra miếng" của Sài Gòn.
Nếu bạn muốn chờ đến giờ ăn tối mà không bị cơn đói làm phiền, một bữa ăn nhẹ vào buổi chiều là giải pháp hợp lý.
Trên khắp thế giới, nhiều biển báo giao thông không chỉ có chức năng hướng dẫn mà còn gây ấn tượng bởi sự độc đáo, hài hước.
Một nơi có lượng gấu Bắc Cực và chó husky nhiều hơn người đang sinh sống, đó là quần đảo Svalbard của Na Uy.
Các chuyên gia đưa ra 7 mẹo để bạn không phải chi thêm tiền cho vé máy bay mà vẫn có giấc ngủ ngon trên không trung với ghế hạng phổ thông..
Bún cá Thái Lan, nhưng là một biến tấu lạ lẫm, phá vỡ mọi khuôn mẫu quen thuộc, khiến hành trình ẩm thực phố núi thêm phần thú vị và khó quên.
