PNO - Nếu các loại hoa khác, đầu bếp sẽ dùng nguyên cả bông hoa để chế biến thì hoa bần chỉ dùng phần nhụy.
Mới đây khi xuôi dòng trên sông Tiền, tôi được người bạn là dân địa phương giới thiệu bần, một loại cây thân gỗ, sống ở vùng ngập nước quanh năm. Bạn kể, cây bần không chỉ có công dụng chống xói mòn, bảo vệ đất mà tất cả các bộ phận của cây còn có thể sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Rằng ở Ấn Độ, người ta dùng dịch trái lên men làm thuốc ngăn chặn chứng xuất huyết. Ở Malaysia, người ta giã lá lẫn với cơm làm thuốc đắp chữa bí tiểu tiện.
 |
| Cây bần là hình ảnh thân quen của những người con miệt vườn. Ảnh: An Bùi |
"Ở Việt Nam, người ta giã lá, cho thêm ít muối, đắp lên vết thâm vài ngày là hết", bạn nhấn mạnh. Trên thực tế, ở vùng đất này, ngoài trị bệnh, thân cây bần dùng để đóng vật dụng, làm nút chai; lá và trái dùng nấu ăn. Số lượng các món được nấu từ hai nguyên liệu này phong phú với canh, kho, xào hay ăn sống. Ngoài ra, phải kể đến một món ăn thú vị của loại cây này - gỏi nhụy hoa bần (người miền Tây hay gọi là nhuỵ bông bần).
"Bần ơi, ơi hỡi cây bần/Lá xanh bông trắng lại gần không thơm”, theo câu ca dao trên, hoa bần có hình búp tròn, nhụy có màu trắng-tím. Khi hoa nở, nhụy hoa bị gió thổi, rơi xuống mặt sông, mặt kênh tạo nên bức tranh tuyệt đẹp. Người dân Nam bộ nói chung và người dân Tiền Giang nói riêng, từ lâu đã hái bông bần khi còn búp, đem về tách nhụy, trộn cùng nước cốt chanh, ít mắm, tỏi ớt để làm gỏi. Do vị chát đặc trưng cùng việc khó tách lấy số lượng lớn, người dân không "ăn vả" gỏi nhụy hoa bần mà ăn kèm tép bạc hấp nước dừa, tai heo khìa nước dừa... Riêng tôi, không biết có phải "khách quý" không mà cậu bạn đãi món gỏi nhụy bần cùng thịt bò xào.
 |
| Gỏi nhụy hoa bần thịt bò xào |
 |
 |
| Bạn sẽ bị ấn tượng bởi màu tím của nhụy hoa cùng vị chan chát rất lạ của nó |
 |
Thịt bò, bạn dặn bà xã đi chợ, mua phần mềm và ngon nhất, về xắt to bản, xào với tỏi và sả phi, nêm vừa ăn. Sau khi múc thịt ra đĩa, phủ gỏi nhụy bông bần lên trên rồi rắc thêm ít hành phi, ít đậu phộng rang, vài cọng rau thơm. Đơn giản như vậy nhưng có đi bứt búp bông bần mới hiểu tại sao món ăn lại trân quý.
Cây bần cao, búp hoa cũng thưa thớt trên những cành cây cao, muốn hái vài bông đã không dễ, hái đủ búp bần để làm món gỏi càng khó. Công đoạn cắt búp bông lấy nhụy càng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận. Bù lại sự vất vả ấy là đĩa nhụy bần thịt bò đủ hương, sắc, vị, nhìn đã muốn động đũa. Khẽ ăn một đũa, đầu tiên là vị tươi ngon của thịt bò được hương thơm của sả, của tỏi nâng lên một bậc, tiếp đó là sự sững lại vài giây với vị chan chát là lạ của nhụy bông bần, cảm nhận vị chua cay mặn ngọt của các nguyên liệu trong món gỏi.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Những ngày cận Noel, các con hẻm nhỏ ở TPHCM bỗng rực sáng trong ánh đèn lung linh, tiếng nhạc rộn ràng cùng không khí háo hức lan tỏa khắp xóm giềng.
Hòa cùng không khí mùa lễ hội cuối năm và Giáng sinh đến gần, Vietjet mang đến cho hành khách rất nhiều những bất ngờ ấm áp trên độ cao 10.000m.
Giữa những lo ngại về quyền riêng tư và rò rỉ thông tin khi xuất nhập cảnh, nhiều du khách lựa chọn mang theo điện thoại “cục gạch” trong các chuyến đi.
Lấp đầy dĩa của bạn bằng các thực phẩm tốt cho gan có thể hỗ trợ khả năng duy trì hiệu suất cao của cơ quan này.
Có một số món ăn Mỹ rất nổi tiếng ở các quốc gia khác, nổi tiếng hơn ở chính nước Mỹ.
Indonesia đứng đầu danh sách những nơi mang đến kỳ nghỉ cao cấp nhưng không 'đốt ví'.
Bước sang năm mới, các chuyên gia dinh dưỡng dự đoán nhiều xu hướng ăn uống mới sẽ xuất hiện khi người tiêu dùng quan tâm hơn đến sức khỏe.
Ngày 12/12, bà Nguyễn Thị Ngọc Điệp - Phó chủ tịch UBND TP Cần Thơ, ký ban hành kế hoạch tổ chức lễ hội “Văn hóa sông nước Cần Thơ năm 2025”...
Việc có một bữa ăn lành mạnh trong ngày là điều vô cùng cần thiết, và những loại bánh mì sau đây là gợi ý để bạn có thể "lên thực đơn".
Không khí Giáng sinh đã tràn ngập các quán cà phê tại Sài Gòn, và đã đến lúc bạn thay avatar mới để đón mùa lễ hội.
Chiếc bánh tròn mềm, làm từ bột giống pancake, có nhân ngọt như đậu đỏ, custard hay kem chocolate là món tráng miệng phổ biến ở Nhật Bản.
Treo khăn ướt lên, cho biết thời gian cần sự riêng tư, nói lời cảm ơn là những ứng xử lịch sự mà khách nên làm trong khách sạn.
Có những làng lễ hội và chợ Giáng sinh mang tính biểu tượng mà bạn nhất định nên đến ít nhất một lần.
Giữa một đất nước rộng lớn với hơn 17.000 hòn đảo và hàng trăm dân tộc, ẩm thực Indonesia trở thành tấm gương phản chiếu văn hóa đa sắc.
Nha Trang và Hội An cùng 24 điểm khác của châu Á được trang Lifestyleasia gợi ý là những nơi đến tuyệt vời trong năm 2026.
Năm 2025 đánh dấu sự chuyển mình mạnh mẽ trong cách người trẻ và giới yêu sức khỏe trên toàn cầu tiếp cận dinh dưỡng.
Không chỉ là trung tâm kinh tế văn hóa lớn của Việt Nam, TPHCM còn trở thành điểm đến yêu thích của nhiều nghệ sĩ quốc tế.
Mùa lễ hội năm nay, các khách sạn cao cấp tại TPHCM đồng loạt khoác lên mình diện mạo lộng lẫy với những tiểu cảnh Giáng sinh được trang hoàng lộng lẫy.
