PNO - Mâm cỗ “tiến vua” ở Bát Tràng là sự hòa quyện giữa cái mộc mạc chân chất nơi làng quê và sự cầu kỳ, tỉ mỉ chốn cung đình.
 |
| Mâm cỗ ở Bát Tràng được chuẩn bị rất cầu kỳ - Ảnh: Nguyễn Kim Chi |
Ngoài đồ gốm trứ danh, nổi tiếng khắp Nam - Bắc, vang danh tận trời Tây, làng cổ Bát Tràng còn là địa chỉ có tiếng về ẩm thực của đất kinh kỳ. Nếu đã tới đất Hà thành vào những ngày này, khi cánh đào còn thắm sắc hồng, đừng quên đến với Bát Tràng để nếm thử mâm cỗ “tiến vua” nức tiếng nơi đây.
Xưa kia, mâm cỗ ở nhà khá giả đất Bát Tràng thường có 8 tô và 8 đĩa, hàm ý “bát trân” tức 8 món ăn quý hiếm nơi cung đình. Nhà nào giản dị hơn sẽ bày cỗ với 4 tô và 4 đĩa, tượng trưng cho 4 phương và 4 mùa.
Giống như bao mâm cỗ truyền thống của miền Bắc, cỗ ở Bát Tràng không thể thiếu đĩa gà luộc hay xôi giấc. Nhưng cái cầu kỳ, trau chuốt của người Bát Tràng trong ẩm thực phải kể từ món canh bóng.
Miếng bóng bì hay da heo phơi khô được cho vào nước ngâm nở, rồi thái hình quả trám. Trong bát canh bóng, ngoài su su, su hào, cà rốt có thể còn thêm mấy miếng gan heo, phối quyện cả thanh lẫn sắc tạo nên một vị thanh cảnh, ngọt hậu mà không hề ngán.
Nhắc cỗ ở Bát Tràng mà không nói tới canh măng mực và mực xào su hào thì quả là thiếu sót. Cỗ ở Bát Tràng, canh măng phải là canh măng nấu với mực khô.
Mực khô từ vùng Thanh Hóa sau khi được ngâm nở, bỏ màng sẽ được tước sợi mảnh, chỉ như sợi miến. Măng vầu Tuyên Quang cũng được đem ra ngâm nước trước một ngày, luộc qua vài lần cho nhả hết vị đắng và chất độc trong măng. Sau đó, măng cũng được đem tước sợi, nhỏ như với mực khô. Để nước canh thơm ngọt, người ta nấu bằng nước luộc gà, ngoài ra còn phải giã thêm mấy con tôm khô bỏ vào. Phải như vậy mới cho ra được tô canh ngọt thanh, măng và mực đều mềm, ăn một lại muốn ăn hai.
Mực khô xào su hào cũng là một món ăn đặc trưng trong mâm cỗ của người Bát Tràng. Mực khô sau khi được ngâm nước, tước nhỏ được đem xào với su hào thái chỉ, đã phơi qua cho héo. Mực khô và su hào - sự kết hợp tưởng lạ lùng lại ăn ý đến kỳ lạ. Mỗi bên góp vào một chút vị ngọt, hòa quyện và nâng đỡ cho nhau, không tanh cũng không ngán.
Thưởng thức mâm cỗ nơi đây, ta còn có cơ hội nếm thử món nem chim bồ câu. Người Bát Tràng đã thay thế thịt heo trong món nem truyền thống bằng thịt chim bồ câu đã bỏ xương, bỏ da. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được cái vị mềm, ngọt đặc trưng của thịt bồ câu.
Chả tôm thì vùng Thanh Hóa cũng có và chả tôm Thanh Hóa cũng có tiếng hơn nhiều. Thế nhưng chả tôm sông nướng ở Bát Tràng cho người ta một phong vị rất khác. Thay vì gói bằng vỏ bánh tráng, chả tôm nướng ở Bát Tràng được gói bằng lá lốt. Giữa cái vị ngọt của tôm có cái bùi thơm của lá lốt hơi xém, ăn cũng thú lắm!
Ăn xong bữa cỗ ở Bát Tràng, bạn có thể dạo quanh các lò gốm, hay ghé thăm những ngôi nhà cổ đã hơn trăm năm tuổi. Để từ đó ta chợt nhật ra rằng đất Hà thành vẫn còn những nét duyên ngầm e ấp trong cái nhộn nhịp phố phường.
Thụy Oanh
| Chia sẻ bài viết: |
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
Bạn đang muốn tìm hiểu những món độc đáo từ trứng? Taste Atlas sẽ đưa bạn đi vòng quanh thế giới để khám phá các món ăn từ trứng ngon nhất.
Chỉ là một món ăn vặt, là bột hấp chấm với mắm nêm mà sao lại có sức quyến rũ đặc biệt như thế?
Ngắm chim về tổ ở Tràm Chim, Đồng Tháp hay hải âu săn mồi ở Rạch Giá, Kiên Giang... sẽ mang đến cho bạn cảm giác yên bình.
Vào tháng Tư, từng dải anh đào rung rinh nhẹ nhàng theo gió khắp tỉnh Fukushima, Nhật Bản.
Tỉnh đã dần dần tự cân đối và xuất khẩu lương thực. “Gạo tám Điện Biên” trở thành một trong những cái tên nổi bật của “bản đồ lúa gạo" Việt Nam.
