PNO - Đầu bếp Chumpol Jangprai của một nhà hàng 2 sao MICHELIN tại Bangkok đã chia sẻ công thức "chuẩn" cho món xôi xoài trong thực đơn.
 |
| Xôi xoài - Ảnh: © Anuwat Senivansa Na Ayudhya/ MICHELIN Guide Thailand |
Khao niao mamuang hay xôi xoài là món tráng miệng nổi tiếng nhất của Thái Lan. Món ăn có nguồn gốc là món theo mùa, sau dần trở thành hiện tượng toàn cầu, xuất hiện trên thực đơn từ Bangkok đến Brooklyn.
"Món khao niao mun - xôi nấu chín nhẹ với nước cốt dừa béo ngậy có từ cuối triều đại của Vua Rama II. Sau đó, thay vì ăn xôi không, các đầu bếp thử kết hợp nó với các loại trái cây khác nhau, cuối cùng, loại trái cây được cho mang đến hương vị trọn vẹn, vị ngon khó cưỡng là xoài chín", đầu bếp Chumpol Jangprai của R-Haan - một nhà hàng 2 sao Michelin tại Bangkok - giới thiệu trong Cẩm nang Michelin Thái Lan 2025.
Ông cũng bật mí bí quyết chế biến món xôi xoài tại R-Haan, nơi ông đang đảm nhiệm vai trò bếp trưởng.
 |
| Nguyên liệu cần thiết cho món xôi xoài Thái |
Xôi xoài (cho 1 người ăn)
Nguyên liệu làm món khao niao mun (xôi dừa): 250 gram gạo nếp; 150 gram nước cốt dừa tươi; 110 gram đường trắng; 6 gram, muối; 1 lá dứa (buộc chặt); 1 quả xoài chín; 10 gram đậu xanh giòn (tùy chọn thêm topping).
Nguyên liệu làm nước sốt dừa: 200 gram nước cốt dừa tươi; ½ gram muối; 1 thìa canh bột gạo
 |
| Để có món xôi có hương vị hoàn hảo, hãy chọn nước cốt dừa tươi sánh mịn và nhiều chất béo - Ảnh: © Anuwat Senivansa Na Ayudhya/MICHELIN Guide Thailand |
Thực hiện:
Vo gạo nếp dưới vòi nước sạch. Thêm đủ nước để ngập gạo, sau đó khuấy với phèn chua trong khoảng 10 giây và rửa sạch. Lặp lại quá trình này ba lần cho đến khi nước trong. Ngâm gạo trong nước ít nhất 3 giờ.
Để làm nước sốt dừa cho xôi, trộn nước cốt dừa tươi, đường và muối trong một chiếc chảo trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi đường tan. Thêm lá dứa. Khi hỗn hợp ấm (không sôi), nhấc ra khỏi bếp và để nguội.
Đổ nước vào nồi hấp đến 3/4 và đun sôi. Cho gạo đã ngâm vào giỏ hấp lót vải thưa hoặc vải mỏng và hấp trong khoảng 60 phút hoặc cho đến khi chín hoàn toàn.
Trong khi cơm vẫn còn nóng, đổ cơm vào bát trộn và rưới siro dừa lên. Trộn đều, sau đó đậy nắp và để yên trong 10 phút.
Khuấy lại để siro phân bố đều và để yên thêm 30–40 phút nữa cho đến khi cơm hấp thụ hỗn hợp dừa và trở nên bóng.
Khi thưởng thức, bày xôi dừa ra đĩa cùng những lát xoài chín, rưới nước cốt dừa lên trên và rắc đậu xanh giòn lên trên.
 |
Bí quyết riêng của đầu bếp
Gạo nếp được sử dụng phải có chất lượng và kết cấu mịn để tạo nên hạt xôi mềm nhưng dai hoàn hảo.
Để có hương vị ngon nhất, nước sốt dừa nên được làm bằng nước cốt dừa tươi, sánh mịn và có nhiều chất béo tự nhiên.
Chọn đúng loại xoài là chìa khóa. Hương vị và kết cấu của xoài có thể quyết định thành công hay thất bại của món ăn.
Xoài phải chín nhưng không quá chín, có kết cấu vừa chắc vừa mềm.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Trên khắp thế giới, nhiều biển báo giao thông không chỉ có chức năng hướng dẫn mà còn gây ấn tượng bởi sự độc đáo, hài hước.
Một nơi có lượng gấu Bắc Cực và chó husky nhiều hơn người đang sinh sống, đó là quần đảo Svalbard của Na Uy.
Các chuyên gia đưa ra 7 mẹo để bạn không phải chi thêm tiền cho vé máy bay mà vẫn có giấc ngủ ngon trên không trung với ghế hạng phổ thông..
Bún cá Thái Lan, nhưng là một biến tấu lạ lẫm, phá vỡ mọi khuôn mẫu quen thuộc, khiến hành trình ẩm thực phố núi thêm phần thú vị và khó quên.
Chuyên trang Du lịch (CNN Travel) của kênh CNN tiếp tục lựa chọn bánh mì của Việt Nam vào danh sách 25 món bánh kẹp ngon nhất thế giới.
Ngoài những món đặc sản, sau đây là các gợi ý tuyệt vời nếu bạn muốn dành ngày "food tour" để khám phá những quán ăn hấp dẫn tại Bến Tre.
Ngày hè, các món ăn thanh mát, ít dầu mỡ luôn được lòng mọi người và trở thành lựa chọn quen thuộc trong những bữa cơm sum họp mỗi cuối tuần.
Không chỉ là làn nước xanh hay những bãi cát trắng, các địa điểm "xanh" sẽ giúp bạn "trốn" khỏi cái nắng mùa hè và có những giờ phút thư giãn nhất.
Giá đỗ - một loại rau dân dã - đang dần được nhìn nhận lại như một giải pháp dinh dưỡng hiệu quả, nếu được hiểu đúng và lựa chọn đúng.
Từ cà đắng giã lá é, đậu non giã gừng đến cá nục giã ớt sừng, mỗi món ăn đều mang đậm hương vị núi rừng và văn hóa người Ê Đê.
Đặt khách sạn bên bờ biển, đi dạo trên biển, ăn đặc sản, uống cà phê, đi Hội An… là cẩm nang đi Đà Nẵng dành cho du khách gen Y.
Luang Prabang không chỉ là một điểm đến, mà còn là một lời mời gọi sống thật, cảm nhận thật, và tìm thấy an nhiên trong từng hơi thở.
Một bữa tối ấm cúng, trò chuyện cùng bếp trưởng bên không gian bếp mở với những món ăn đậm chất Pháp là một trải nghiệm đáng thử khi đến Le Comptoir.
Không chỉ xuất hiện trên những billboard cỡ lớn tại phố ẩm thực Nhật Bản, tương ớt Chinsu đã có mặt trên bàn ăn của nhiều nhà hàng tại Tokyo, Osaka...
Miền Trung Việt Nam luôn níu chân du khách vào mùa hè bởi những cung đường ven biển thơ mộng, những bãi biển hoang sơ cùng làn nước xanh ngọc bích.
Giữa lòng quận 3, những quán bún bò Huế bình dân Cô Như, Song Anh... khiến thực khách phải quay lại nhiều lần.
Nằm giữa khu ẩm thực sầm uất của chợ Bến Thành, có một quán bún mọc mà bất kỳ ai từng thưởng thức đều không thể quên.
Chỉ cần bỏ túi vài điều cần lưu ý, bạn sẽ có kỳ nghỉ vừa náo nhiệt, vừa thư giãn tại lễ hội biển Nha Trang 2025.
