Khi gừng cho “quả ngọt”

Trăn trở giữ nghề của cha ông

Gừng viên organic Thành Ân là sản phẩm được kết tinh từ sự trăn trở về việc sử dụng dược liệu làm thuốc chữa bệnh - một xu hướng được ưu tiên lựa chọn hiện nay. Đó cũng là một trong những sản phẩm khởi nghiệp đầu tiên từ nguyên liệu củ gừng xứ Huế của chị Trần Thị Thành.

Chị Thành nói, từ lâu củ gừng đã là một thảo dược vô cùng tốt để phòng ngừa hoặc điều trị buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng. Với mong muốn được góp phần bảo tồn và phát huy nguồn dược liệu tự nhiên bản địa - củ gừng Huế (nổi tiếng từ rất lâu qua món mứt gừng xứ Kim Long), chị Thành cùng nhóm cộng sự đã dày công nghiên cứu, phát triển các sản phẩm từ gừng.

Chị Thành kể, ông bà mình có nghề làm mứt gừng, được duy trì liên tục 60-70 năm qua. Chị sợ món gia truyền lành tính và mang đậm hương vị quê hương ngày càng bị quên lãng, nghề gia truyền ngày càng mai một, một phần ký ức bị mất đi, nên chị đã quyết tâm nghiên cứu làm ra sản phẩm gừng viên organic Thành Ân.

Theo chị Thành, độ thơm, cay, nồng, ấm và chắc từ gừng Huế là điểm rất khác và rất riêng ở những củ gừng được trồng tại nhiều nơi ở Huế, đặc biệt là vùng cầu Tuần - vùng đất đồi pha sỏi khô cằn phía tây bắc TP Huế. Nguồn nguyên liệu cũng được cơ sở của chị Thành đầu tư phát triển thêm 10.000m2 tại vùng Truồi và nhiều nông hộ quanh vùng để đảm bảo đủ nguyên liệu tươi, sạch cho chế biến.

Vào mùa tết, để đáp ứng sản lượng tăng mỗi ngày 400 hộp gừng viên, chị Thành phải thu mua thêm gừng tươi từ các vùng trồng ở phường Thanh Thủy - nơi nổi tiếng trồng gừng có chất lượng.

Tạo việc làm cho nhiều lao động nữ

Về cơ duyên để chế biến củ gừng truyền thống thành gừng viên organic nổi tiếng, chị Thành kể: trên chuyến xe từ Đà Nẵng về Huế, chị gặp một nữ học viên chuyên tu người Việt tại Nhật. Từ câu chuyện chế biến các sản phẩm gần gũi với tự nhiên của người Nhật, chị Thành đã nảy ra ý tưởng và bắt đầu thử nghiệm làm món gừng viên organic vừa hiện đại, độc đáo vừa đậm chất tinh khiết bản địa.

Mỗi viên gừng organic Thành Ân khi ngậm, vị cay nồng lan tỏa, xen chút ngọt nhẹ, vẫn còn nguyên xơ gừng như thể vừa cắn vào củ gừng tươi mới đào lên từ đất. Không chỉ là món ăn vặt, đó còn là liều thuốc thiên nhiên nhỏ gọn, giúp giữ ấm, hỗ trợ tiêu hóa, chống say xe, dùng cho mọi lứa tuổi.

Quá trình chế biến gừng, nghệ viên nén cũng khá phức tạp, bắt đầu bằng việc thu hoạch và lựa chọn những củ gừng tươi ngon, không sâu bệnh. Gừng, nghệ được rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát và sấy khô. Sau đó được xay thành bột mịn và trộn với đường và các tá dược cần thiết. Hỗn hợp này được đem nấu với nhiệt độ vừa phải để không làm mất các vi chất của củ gừng, củ nghệ. Hỗn hợp sau khi nấu chín, để nguội sẽ được nén vào khuôn, cắt thành viên, đưa vào sấy khô rồi kiểm tra chất lượng và đóng gói, dán nhãn trước khi phân phối ra thị trường.

Chị Trần Thị Thành (bên phải) giới thiệu cho khách hàng về sản phẩm gừng viên organic Thành Ân

Năm 2023 sản phẩm nghệ, gừng viên organic Thành Ân chính thức được ra mắt. Đến nay sản phẩm đã có mặt tại hơn 150 đại lý trên toàn quốc và theo dạng quà xách tay đến Mỹ, Nhật, Thái Lan, Hàn Quốc. Chị Thành nói: “Tôi không muốn chạy theo tốc độ mà chọn cách đi chậm, chắc, bền vững, lấy chữ tín làm trọng. Khách quay lại mua hàng nhiều lần chính là lời khẳng định quý giá nhất”. Hiện tại chị Thành đang hoàn thiện các bước chứng nhận OCOP và đăng ký tiêu chuẩn VietGAP cho sản phẩm cũng như vùng nguyên liệu, tiếp tục mở rộng nhà xưởng sản xuất, đầu tư máy móc, công nghệ sơ chế, cải tiến mẫu mã, bao bì...

Hiện tại, gừng viên organic Thành Ân đã và đang giải quyết việc làm cho hàng chục lao động nữ có hoàn cảnh khó khăn với mức lương 4-5 triệu đồng/tháng. Nhờ có việc làm thường xuyên ở xưởng sơ chế gừng, nghệ mà cô Hồ Thị Thưởng - 65 tuổi, ở phường Hương Thủy - có thu nhập ổn định, phụ giúp con nuôi các cháu ăn học.

Chị Thành nói: “Hiện tại ở địa phương nơi tôi sinh sống còn rất nhiều chị em vừa làm nông vừa bán hàng bán thời gian. Vì vậy, việc phát triển các sản phẩm từ gừng thuần tự nhiên với nhiều công đoạn thủ công chắc hẳn sẽ giúp chị em tham gia vào một công việc nào đó mà không bị gò bó về thời gian để tăng thu nhập”.

Chị Thành cho rằng, việc phát triển vùng nguyên liệu theo hướng thuần hữu cơ, nhằm bảo vệ môi trường và giảm thiểu tác động tiêu cực từ việc sử dụng các sản phẩm hóa chất đang là một thách thức trong hành trình chăm sóc sức khỏe mọi người.

“Trong 3 năm tới, tôi sẽ cố gắng phát triển thêm các sản phẩm mỹ phẩm chăm sóc sức khỏe thuần tự nhiên từ gừng và nghệ Huế, đồng thời sẽ cố gắng tạo ra sản phẩm phân hữu cơ và thuốc trừ sâu sinh học từ rác thải của các sản phẩm Thành Ân organic; mở rộng quy mô sản xuất, thị trường tiêu thụ và hướng đến xuất khẩu. Thành Ân organic cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất, góp phần phát triển kinh tế và bảo vệ môi trường tại địa phương, mang lại nhiều giá trị hơn cho cộng đồng” - chị Thành nói về định hướng tương lai.

Thuận Hóa