Bún thang vốn là món lạ, bún thang Hưng Yên càng lạ hơn vì nhiều người biết món ăn này lại quen với bún thang Hà Nội.

Có lẽ việc chế biến quá cầu kỳ khiến bún thang lươn thành món hiếm. Để nấu bún thang Hưng Yên phải cần đến hơn 20 nguyên liệu khác nhau.