Mùa nắng, cẩn thận vi khuẩn salmonella gây ngộ độc thực phẩm

Vừa qua, 187 học sinh Trường tiểu học Bình Quới Tây (phường Bình Quới, TPHCM) xuất hiện triệu chứng nghi ngộ độc thực phẩm. Sở Y tế TPHCM ghi nhận 59 học sinh phải nhập viện điều trị.

Đến ngày 13/4, còn 33 học sinh điều trị nội trú, tình trạng ổn định.

Kết quả cấy phân của các bệnh nhân tại Bệnh viện Nhân dân Gia Định cho thấy 9 mẫu dương tính với vi khuẩn salmonella, 1 mẫu bệnh nhi ở Bệnh viện Nhi Đồng 2 dương tính. Ngay khi có kết quả, Bệnh viện Bệnh nhiệt đới TPHCM và Đơn vị Nghiên cứu Lâm sàng Đại học Oxford (OUCRU) tiếp tục xét nghiệm PCR xác định có sự hiện diện của vi khuẩn salmonella enteritidis trong các mẫu bệnh phẩm. Đây là tác nhân liên quan đến vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại trường.

Bác sĩ Bệnh viện Nhân dân Gia Định khám lại cho bệnh nhi là học sinh Trường tiểu học Bình Quới Tây - Ảnh do bệnh viện cung cấp

Theo các chuyên gia, salmonella enteritidis là vi khuẩn thường tồn tại trong đường tiêu hóa của nhiều loài động vật, có thể lây sang người qua thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Những nguồn lây thường gặp gồm: trứng và các sản phẩm từ trứng, thịt gia cầm chưa được nấu chín kỹ, sữa và sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng, rau củ quả tươi sống bị nhiễm khuẩn; cũng như tình trạng lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến thực phẩm do sử dụng chung dao, thớt…

Sở An toàn Thực phẩm TPHCM khuyến cáo đối với các bếp ăn tập thể, đơn vị cung cấp suất ăn, đặc biệt trong trường học, khu công nghiệp, công tác phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu, nhất là trong mùa nắng nóng. Trước hết, nguồn nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, có kiểm soát và đảm bảo tươi sạch. Thực phẩm cần được chế biến chín kỹ, ăn ngay sau khi nấu, hạn chế tối đa việc để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Song song đó, đảm bảo quy trình chế biến tuân thủ nguyên tắc 1 chiều, tách biệt thực phẩm sống và chín tránh nhiễm chéo. Khu vực bếp, dụng cụ chế biến và tay người trực tiếp nấu ăn phải được vệ sinh thường xuyên. Nhà trường cũng cần tăng cường kiểm tra, giám sát định kỳ và tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên bếp. Khi phát hiện các dấu hiệu nghi ngờ như thực phẩm có mùi lạ, ôi thiu hoặc người ăn có biểu hiện bất thường, cần ngưng sử dụng ngay và xử lý kịp thời để tránh lây lan, đảm bảo an toàn cho học sinh.

Phụ huynh cần nhắc nhở trẻ không ăn đồ ăn bán ngoài cổng trường, trên vỉa hè, chủ động theo dõi sức khỏe học sinh để phát hiện sớm, xử trí kịp thời khi có dấu hiệu nghi ngờ, hạn chế tối đa nguy cơ xảy ra các chùm ca ngộ độc thực phẩm trong trường học.

Tiến sĩ, bác sĩ chuyên khoa 2 Lê Đình Quang - Phó trưởng khoa phụ trách điều hành khoa Nội soi - Thăm dò chức năng, Bệnh viện Nhân dân Gia Định - cho biết, TPHCM và các tỉnh phía Nam đang bước vào thời điểm nắng nóng, nền nhiệt độ cao nhất trong năm, tạo điều kiện thuận lợi cho các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng phát triển mạnh. Các bệnh đường tiêu hóa thường gia tăng, phổ biến là nhiễm khuẩn tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm.

“Nắng nóng khiến cơ thể dễ mất nước và điện giải, nếu kéo dài có thể gây mệt mỏi, làm suy giảm sức đề kháng. Khi đó, cơ thể sẽ dễ bị tấn công bởi các tác nhân gây bệnh, càng gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm” - ông nói.

Người dân cần thận trọng khi chế biến các món ăn từ trứng sống, hải sản, thức ăn tái sống hoặc thực phẩm lên men. Đây là những nhóm thực phẩm dễ nhiễm khuẩn nếu chế biến và bảo quản không đảm bảo. Ngoài ra, những thực phẩm giàu đạm, béo như nước cốt dừa, bơ, pate trong bánh mì hoặc các món chế biến sẵn, thức ăn nhanh, thức ăn đường phố nếu không được bảo quản đúng cách, rất dễ hư hỏng trong điều kiện nhiệt độ cao.

Sử dụng thức ăn ngay sau khi nấu, hoặc bảo quản lạnh đúng cách, tránh để lâu ngoài môi trường nóng, và hâm nóng kỹ trước khi ăn. Sau ăn, nên uống nước đun sôi để nguội, uống đủ nước trong ngày.

Bác sĩ Lê Đình Quang lưu ý: “Trong trường hợp nghi ngờ bản thân bị nhiễm trùng hoặc ngộ độc thực phẩm, không tự ý sự dụng thuốc cầm tiêu chảy, bởi dùng không đúng cách có thể khiến vi khuẩn bị giữ lại trong cơ thể, làm bệnh nặng hơn. Cần đến cơ sở y tế để được khám và điều trị kịp thời”.

Phạm An