PNO - Nếu các loại hoa khác, đầu bếp sẽ dùng nguyên cả bông hoa để chế biến thì hoa bần chỉ dùng phần nhụy.
Mới đây khi xuôi dòng trên sông Tiền, tôi được người bạn là dân địa phương giới thiệu bần, một loại cây thân gỗ, sống ở vùng ngập nước quanh năm. Bạn kể, cây bần không chỉ có công dụng chống xói mòn, bảo vệ đất mà tất cả các bộ phận của cây còn có thể sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Rằng ở Ấn Độ, người ta dùng dịch trái lên men làm thuốc ngăn chặn chứng xuất huyết. Ở Malaysia, người ta giã lá lẫn với cơm làm thuốc đắp chữa bí tiểu tiện.
 |
| Cây bần là hình ảnh thân quen của những người con miệt vườn. Ảnh: An Bùi |
"Ở Việt Nam, người ta giã lá, cho thêm ít muối, đắp lên vết thâm vài ngày là hết", bạn nhấn mạnh. Trên thực tế, ở vùng đất này, ngoài trị bệnh, thân cây bần dùng để đóng vật dụng, làm nút chai; lá và trái dùng nấu ăn. Số lượng các món được nấu từ hai nguyên liệu này phong phú với canh, kho, xào hay ăn sống. Ngoài ra, phải kể đến một món ăn thú vị của loại cây này - gỏi nhụy hoa bần (người miền Tây hay gọi là nhuỵ bông bần).
"Bần ơi, ơi hỡi cây bần/Lá xanh bông trắng lại gần không thơm”, theo câu ca dao trên, hoa bần có hình búp tròn, nhụy có màu trắng-tím. Khi hoa nở, nhụy hoa bị gió thổi, rơi xuống mặt sông, mặt kênh tạo nên bức tranh tuyệt đẹp. Người dân Nam bộ nói chung và người dân Tiền Giang nói riêng, từ lâu đã hái bông bần khi còn búp, đem về tách nhụy, trộn cùng nước cốt chanh, ít mắm, tỏi ớt để làm gỏi. Do vị chát đặc trưng cùng việc khó tách lấy số lượng lớn, người dân không "ăn vả" gỏi nhụy hoa bần mà ăn kèm tép bạc hấp nước dừa, tai heo khìa nước dừa... Riêng tôi, không biết có phải "khách quý" không mà cậu bạn đãi món gỏi nhụy bần cùng thịt bò xào.
 |
| Gỏi nhụy hoa bần thịt bò xào |
 |
 |
| Bạn sẽ bị ấn tượng bởi màu tím của nhụy hoa cùng vị chan chát rất lạ của nó |
 |
Thịt bò, bạn dặn bà xã đi chợ, mua phần mềm và ngon nhất, về xắt to bản, xào với tỏi và sả phi, nêm vừa ăn. Sau khi múc thịt ra đĩa, phủ gỏi nhụy bông bần lên trên rồi rắc thêm ít hành phi, ít đậu phộng rang, vài cọng rau thơm. Đơn giản như vậy nhưng có đi bứt búp bông bần mới hiểu tại sao món ăn lại trân quý.
Cây bần cao, búp hoa cũng thưa thớt trên những cành cây cao, muốn hái vài bông đã không dễ, hái đủ búp bần để làm món gỏi càng khó. Công đoạn cắt búp bông lấy nhụy càng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận. Bù lại sự vất vả ấy là đĩa nhụy bần thịt bò đủ hương, sắc, vị, nhìn đã muốn động đũa. Khẽ ăn một đũa, đầu tiên là vị tươi ngon của thịt bò được hương thơm của sả, của tỏi nâng lên một bậc, tiếp đó là sự sững lại vài giây với vị chan chát là lạ của nhụy bông bần, cảm nhận vị chua cay mặn ngọt của các nguyên liệu trong món gỏi.
An Huỳnh
| Chia sẻ bài viết: |
Tại nhiều khu du lịch, loạt trò chơi mạo hiểm luôn thu hút du khách tham gia với mong muốn mang lại cảm giác hưng phấn.
Chỉ cách trung tâm TPHCM khoảng 30 km, Khu du lịch Bửu Long là địa chỉ sống ảo 'rất Nhật Hàn' của bạn trẻ.
Dường như mỗi thứ dù nhỏ nhất cũng đều được tính toán sắp đặt kỹ lưỡng, vừa xinh.
Từ Phnom Penh đến Angkor Wat, hành trình 5 ngày khám phá Campuchia của một bạn trẻ đã gây chú ý cộng đồng người thích xê dịch tại Việt Nam.
Bên cạnh việc nghỉ ngơi thoải mái tại nhà, nhiều người chọn tham dự các workshop trải nghiệm sáng tạo như một cách nạp lại năng lượng.
Ẩm thực đường phố - niềm tự hào của Bangkok (Thái Lan) - đang đứng trước nguy cơ bị dọn dẹp khi chính quyền siết chặt quản lý vỉa hè.
Chỉ với dưới 40.000 đồng để gọi một ly nước, bạn đã có thể thoải mái, tập trung hoàn thành công việc của mình tại những quán cà phê này.
Mỗi kỳ nghỉ lễ, khi dòng người đổ về các điểm du lịch, mạng xã hội lại xuất hiện những vụ tố giá cả.
Đà Lạt không chỉ có bánh tráng nướng và sữa đậu nành nóng, còn cả một danh sách món ngon 'âm ấm' đúng chất phố núi.
Rất nhiều người thích thể hiện bản thân ở quán xá, khiến khách hàng xung quanh khó chịu.
Hành trình 44km từ Châu Đốc đưa du khách đến đỉnh Tà Pạ, khám phá không gian thiêng yên bình và văn hóa Khmer đặc sắc.
Chỉ cần chọn đúng địa điểm và góc chụp, một bức ảnh 'trạm tỷ' hoàn toàn có thể được tạo ra mà bạn chẳng cần đi đâu xa.
Dù là mùa khô với thảm cỏ trải dài vô tận hay mùa nước nổi xanh màu lục bảo, thảo nguyên Đồng Lâm vẫn luôn biết cách làm say lòng du khách.
Lần đầu tiên, một giải thể thao gắn trực tiếp với ruộng bậc thang diễn ra tại Mù Cang Chải, mở ra hướng mới cho du lịch trải nghiệm ở Việt Nam.
Bãi biển Entalula của Philippines đã được chọn làm “hoa hậu”, còn “á hậu 1” và “á hậu 2” thuộc về bãi Fteri ở Hy Lạp và Wharton của Úc.
Giữa tiết trời oi bức, không ít sao Việt chọn cách 'hạ nhiệt' bằng những món ăn giản dị nhưng hiệu quả.
Người dân Đắk Lắk (Phú Yên cũ) cùng nhiều du khách đổ về quảng trường tháp Nghinh Phong để check-in cùng bầu trời khinh khí cầu rực rỡ sắc màu.
Sự xuất hiện của Tales by Chapter không chỉ gây chú ý với giới sành ăn quốc tế, mà còn khẳng định sức hút của ẩm thực xanh.
