Nhiều người nghĩ rằng, rau củ chế biến quá kỹ sẽ dễ bị mất nhiều chất bổ dưỡng nên thường ưu tiên ăn sống.

Đối với một số loại rau củ thì ăn sống sẽ tốt hơn nấu chín và ngược lại.