Ít ai có thể nghĩ rằng những nguyên liệu thuần Việt như mắm tôm, riềng... lại có thể dùng để chế biến các món ăn "rất Pháp", lạ miệng và đẹp mắt.

Món kho quẹt hồi ấy đúng nghĩa “mắm kho quẹt”. Chỉ là nước mắm với đường nấu sệt lại, thêm tiêu cho thơm nồng rồi để nguyên cái nồi lên bàn ăn.