Gỏi mít ngon là sợi mít không quá già. Miếng mít non ngon là khi vừa cắn nghe giòn, không quá mềm, cũng không quá cứng, không chát, không đắng. Tưởng dễ nhưng là cả một quá trình, kể cả thuộc chu kỳ lớn lên của quả mít!