Nguyên tắc của chế độ ăn kiêng Keto (Ketogenic) là giảm lượng tinh bột xuống mức tối thiểu, khoảng 30 - 50 g/ngày (tương đương 5% tổng lượng thức ăn), giúp cơ thể đốt cháy hết toàn bộ glucose đang dự trữ, đốt chất béo để giảm cân.