Phần riêu cua không pha thịt hay tôm khô, trứng như các hàng bún riêu. Miếng riêu chắc vừa, chỉ cần cắn nhẹ là tan trong miệng, độ béo ngọt vẫn còn tươi nguyên.

Khách đến thưởng thức món ăn ở những quán có tuổi đời từ 30 - 40 năm tại Sài Gòn này phải ‘phụ thuộc’ vào thời gian của người bán, vì quán chỉ phục vụ trong vòng… 1 giờ. Ai đến trễ, mời... mai quay lại đúng giờ.