PNO - Nhà văn Vũ Bằng từng viết: "Đến mùa mà không được ăn rươi thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa, sau này sẽ nặng một niềm tiếc nhớ".
Từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch là lúc những người miền Bắc - khu vực đồng bằng sông Hồng có cơ hội thưởng thức hương vị của rươi. Một trong những đặc sản không thể không nhắc đến, nổi danh vùng Tứ Kỳ - Hải Dương chính là món chả rươi huyền thoại.
Con rươi thoạt nhìn thì hơi đáng sợ, trông tựa như con sâu, con giun, nhưng lại chứa rất nhiều dưỡng chất, có hương vị thơm ngon và mức giá không hề rẻ. Tại những vùng như Hải Phòng, Hà Nội, Hải Dương, giá 1kg rươi không dưới 500 ngàn đồng, thậm chí có khi khan hiếm lên tới cả gần triệu. Cũng chính vì mức giá cao, hương vị thơm ngon mà nhiều người ao ước được thưởng thức đặc sản trứ danh này.
 |
| Thời điểm này rươi đang vào mùa, rất thích hợp mua về làm chả ngon - Ảnh: Internet |
Vào mùa rươi, người ta thường dùng rổ để vớt trên những ao, đầm. Rươi chỉ có trong khoảng thời gian đôi ba tháng, rất ngắn ngủi. Hơn nữa, mùa rươi cũng là lúc miền Bắc bước vào cái không khí se se lạnh, thưởng thức chả rươi ấm nóng, cay cay càng khiến vị thêm ngon, hương thêm nồng.
Để làm nên món chả rươi đúng chuẩn, người ta phải làm sạch rươi với nước ấm, cho rụng bớt chân. Trong món chả không thể thiếu vỏ quýt, lá gừng, lá lốt, lá thì là. Ngoài ra còn có thêm trứng gà ta, thịt heo bằm và các gia vị như tiêu, bột ngọt, hạt nêm...
Làm sạch rươi xong, chỉ cần cho thịt băm, trứng gà, các loại lá thái nhỏ, vỏ quýt thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ, cho gia vị vào rồi trộn tất cả cho đều và hòa quyện cùng nhau. Khi trộn, con rươi sẽ vỡ nhẹ ra, phần dịch sữa trong đó tiết ra, hòa cùng với trứng, thịt, các loại rau lá, gia vị.
Chính vỏ quýt sẽ giúp rươi không còn tanh lại tăng tính ấm, vị nồng cho món ăn. Cho vỏ quýt quá ít thì rươi không đủ thơm, ngược lại cho quá nhiều thì sẽ cay, hăng khiến rươi mất vị. Người làm món ăn này phải biết gia giảm cho vừa đủ các nguyên liệu, để hài hòa về vị giác.
 |
| Chả rươi ăn cùng cơm hoặc bún tươi đều ngon và hấp dẫn - Ảnh minh họa |
Chiên chả rươi cũng cần có bí quyết nhất định. Chảo dầu phải nóng già, múc một muỗng hỗn hợp rươi vào chảo, đợi cho miếng rươi cứng mặt dưới, vàng phồng đẹp mắt rồi mới trở mặt bên kia, chiên cho đến khi hai mặt chả đều vàng ươm, giòn rụm thì vớt ra cho thấm bớt dầu.
Khi thưởng thức món ăn này, càng ăn nóng càng ngon. Có thể chấm chả rươi cùng mắm ớt mặn hoặc tương ớt cay, ăn cùng bún tươi hay cơm nóng đều ngon. Trong cái lạnh tiết trời thu chớm sang đông ở miền Bắc mà cắn miếng chả rươi thơm nồng, cay cay vị vỏ quýt, đậm đà vị thịt rươi thì ngon không gì sánh bằng.
Thử một lần về Bắc vào cuối thu đầu đông và ăn miếng chả rươi rán giòn, chắc chắn bạn sẽ khó lòng quên được. Người xưa thật tinh tế khi kết hợp cái vị ngọt thơm của rươi cùng vị nồng cay của vỏ quýt, giúp mùa lạnh ở miền Bắc dịu đi, giúp người ta nuông chiều vị giác của mình.
Dù ngày nay rươi hiếm và quý, nhưng nếu có dịp, bạn hãy đừng quên một lần ăn để rồi nhớ mãi nhé!
Hà Trinh
| Chia sẻ bài viết: |
Cùng tham khảo cách chọn nước mắm ngon từ bếp trưởng.
Không chỉ nổi tiếng về các lễ hội và ẩm thực, Singapore từ lâu còn là điểm dừng chân của các triển lãm nghệ thuật.
Bất chấp thời tiết nắng nóng gay gắt, hàng nghìn người từ khắp mọi nơi vẫn đổ về TP Cần Thơ tham quan Lễ hội bánh dân gian lớn nhất miền Tây.
Tối 17/4, tại quảng trường quận Bình Thủy, UBND TP Cần Thơ tổ chức khai mạc lễ hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ XI năm 2024.
Dù đối mặt với khối lượng công việc tăng lên gấp 2, 3 lần so với ngày thường nhưng gen Z vẫn có những cách riêng xua tan căng thẳng mệt mỏi...
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
