PNO - Củ nén (còn gọi là hành tăm) là một loại gia vị quan trọng trong các món ăn của người Quảng Nam.
Củ nén và vị Quảng
Củ nén (còn gọi là hành tăm) là một loại gia vị quan trọng trong các món ăn của người Quảng Nam.
 |
Một nồi mì, một dĩa xôi gà hay một dĩa hến xúc… đúng vị xứ Quảng là phải có củ nén phi thật thơm.
Đầu bếp Ngọc Phượng của Củ Nén quán (408/35 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.3, TP.HCM) chia sẻ cùng bạn đọc vài món Quảng phải có củ nén mới ra vị Quảng.
Những nguyên liệu nấu món Quảng có thể tìm mua ở chợ Bà Hoa (Tân Bình).
Mì Quảng tôm thịt
Nguyên liệu: Thịt (ba rọi hoặc cốt lết) - 700g. Tôm đất - 500g. Trứng gà luộc - 4 quả. Mì Quảng - 1kg. Hành tím băm - vài củ. Củ nén - một nắm. Tỏi - 1 củ. Đậu phộng rang giã giập - 100g. Rau húng lủi, xà lách, bắp chuối sứ (chuối chát), cải con. Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, dầu phộng, dầu điều.
Thực hiện: Thịt xắt miếng vừa ăn, rửa sạch, để ráo. Ướp thịt 30 phút với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh muối,
1,5 muỗng canh đường và ít bột ngọt. Cho dầu phộng vào chảo, dầu nóng đập giập củ nén cho vào phi thơm. Cho dầu điều vào chảo, đảo đều. Cho thịt vào, đảo cho đến khi thịt săn lại.
Cho thêm ít nước, tiếp tục đảo đều 5 phút. Cuối cùng, cho thêm một chén nước, đợi sôi, cho trứng luộc vào, nêm nếm lại.
Tôm cắt bỏ đầu, để ráo. Bắc chảo dầu, phi hành, tỏi, củ nén cho thơm. Cho vào chảo một muỗng canh nước mắm, một ít dầu điều. Cho tôm vào, nêm ½ muỗng đường, đảo đều tay cho tôm săn lại. Cho mì vào tô, xếp tôm, thịt, trứng lên, chan nước lèo, cho đậu phộng vào, ăn kèm với các loại rau.
Lưu ý: Muốn có một nồi mì Quảng ngon phải nấu bằng dầu phộng, củ nén, cho dầu điều vào đúng lúc và phải mua được sợi mì ngon (xắt bằng tay). Ngoài mì Quảng tôm thịt truyền thống, bạn có thể làm mì Quảng gà, bò, ếch với cách chế biến tương tự.
Hến xúc bánh tráng
Nguyên liệu:
Hến nhỏ - 500g. Hành tây - 1 củ (xắt sợi). Hành lá, sả băm, củ nén. Dầu phộng, bột ngọt, đường, ớt sừng, mắm ruốc Đà Nẵng.
Thực hiện:
Bắc chảo lên bếp, phi thơm củ nén trong dầu phộng, cho sả băm, một muỗng canh mắm ruốc và ít bột ngọt vào. Cho hến vào, đảo đều tay. Nêm 1 muỗng cà phê đường, cho hành tây vào, tiếp tục đảo đều đến khi hến khô. Cho hành lá vào. Lấy hến ra đĩa, cho rau răm xắt nhuyễn lên. Ăn kèm bánh tráng nướng giòn.
Xôi gà củ nén
Nguyên liệu:
Gà ta - ½ con. Nếp ngon - 2 lon. Nghệ tươi (hoặc bột) - 4 củ (hoặc 2 muỗng canh).
Củ nén - một nắm. Đường, muối, tiêu, chanh không hạt. Lá chanh, rau răm, hành tây, hành lá: xắt sợi.
Thực hiện:
Gà rửa sạch, cho vào nồi nước luộc với ít lá chanh, nêm ít muối.
Gà chín vớt ra, xé nhỏ. Củ nén phi thơm trong dầu phộng. Trộn gà với củ nén đã phi, muối, tiêu, lá chanh, hành tây.
Trước khi ăn, vắt vào ít nước chanh không hạt, cho rau răm xắt nhỏ lên.
Rang nếp, giã nghệ cho vào lúc rang.
Cho nếp đã rang vào nấu trong nồi cơm điện với nước luộc gà. Xôi chín, lấy ra đĩa, cho một ít củ nén phi lên trên, xếp gà một bên. Ăn kèm với tương ớt miền Trung.
Lam Hạnh (ghi)
| Chia sẻ bài viết: |
Cùng tham khảo cách chọn nước mắm ngon từ bếp trưởng.
Không chỉ nổi tiếng về các lễ hội và ẩm thực, Singapore từ lâu còn là điểm dừng chân của các triển lãm nghệ thuật.
Bất chấp thời tiết nắng nóng gay gắt, hàng nghìn người từ khắp mọi nơi vẫn đổ về TP Cần Thơ tham quan Lễ hội bánh dân gian lớn nhất miền Tây.
Tối 17/4, tại quảng trường quận Bình Thủy, UBND TP Cần Thơ tổ chức khai mạc lễ hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ XI năm 2024.
Dù đối mặt với khối lượng công việc tăng lên gấp 2, 3 lần so với ngày thường nhưng gen Z vẫn có những cách riêng xua tan căng thẳng mệt mỏi...
Về Quỳnh Đôi, du khách có thể xem tiểu phẩm “Ông đồ Nghệ và con cá gỗ”, thôn nữ tái hiện cảnh “Bà chúa thơ Nôm” gánh nước ở làng Quỳnh.
Tiếp tục hành trình mang Australia gần hơn, từ nay đến 30/4/2024, Vietjet dành tặng tín đồ du lịch chuỗi khuyến mãi đặc biệt để trải nghiệm mùa thu vàng khắp Australia.
Một trong những nỗi lo của không ít chị em phụ nữ hiện nay đó là không biết cách phối hợp nêm nếm nhiều loại gia vị...
4 bãi biển chỉ cách TPHCM vài giờ đi xe, thích hợp cho kỳ nghỉ lễ ngắn ngày.
Tỉnh Quảng Nam và hơn 100 doanh nghiệp hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đồng hành tham gia chương trình kích cầu thu hút khách du lịch 2024.
Dưới đây là những "địa chỉ" ngắm hoàng hôn được rất nhiều khách du lịch nhắc đến với nhiều trải nghiệm đặc biệt.
Nổi bật với hệ thống hàng trăm hang động và sông ngầm, Phong Nha - Kẻ Bàng luôn lọt top những điểm đến hấp dẫn.
Lâu đài Colomares nằm gần làng Benalmadena là một công trình đẹp và độc đáo kể câu chuyện về Christopher Columbus và hành trình khám phá châu Mỹ của ông.
Món quà của thiên nhiên có lẽ là từ để miêu tả về cung đường này, nơi mà bạn chỉ cần lia máy là đã có một tấm ảnh "để đời".
Bò kho xếp thứ 14 trong danh sách 100 món ăn sáng... hay thanh long có mặt trong danh sách trái cây ngon của thế giới.
Tết Té nước ở bản Na Sang 1 đã trở thành Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, đây cũng là khởi đầu năm mới của bà con người Lào.
Du lịch Đài Loan (Trung Quốc), một trong những điểm đến thu hút nhất là các khu chợ đêm...
Công ty Kera Protein ở Anh đã biến lông gà thành protein ăn được. Lông gà phải qua quy trình thủy phân chuyên sâu 13 bước để thành thịt giả.
