Menu

Độc lạ món phá lấu màu trắng đục nguyên vị hiếm hoi ở Sài Gòn

14:00 20/08/2019

pno
Đã bao giờ bạn thưởng thức chén phá lấu có màu trắng đục, thanh vị như thế này chưa?

Phá lấu được người Sài Gòn ví von như "nữ hoàng ẩm thực đường phố" bởi sự phổ biến và thân thuộc. Món ăn hấp dẫn thực khách bởi màu cam đỏ bắt mắt, hương vị đậm đà, béo thơm. Tuy nhiên, có một hàng lại đi ngược lại khái niệm truyền thống với món phá lấu rất độc đáo. Đã bao giờ bạn thưởng thức chén phá lấu có màu trắng đục, thanh vị như thế này chưa?

Doc la mon pha lau mau trang duc nguyen vi hiem hoi o Sai Gon
 

Không quá phô trương, xe phá lấu của chị Thục nằm lọt thỏm trong hẻm nhỏ ở đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình). Thế nhưng ngay từ lúc mở hàng đã thu hút nhiều người đến ngồi quanh chờ thưởng thức. Khách đến liên tục, người đến ăn, kẻ mua về, chị chủ cứ thoăn thoắt cho đến hết món. 

Điểm khác lạ của món phá lấu ở đây chính là nồi nước dùng có gam màu trắng đục. Khác hẳn những món phá lấu đậm màu thường thấy ở các hàng tại Sài Gòn, phá lấu chị Thục lại giữ nguyên hương vị đặc trưng của các nguyên liệu. Không phẩm màu, không quá nhiều gia vị, thưởng thức chén phá lấu ở đây bạn sẽ cảm nhận được sự thanh vị, béo ngọt từng thành phần. 

Doc la mon pha lau mau trang duc nguyen vi hiem hoi o Sai Gon
 

Theo chia sẻ, hàng phá lấu được chị kế nghiệp từ mẹ hơn 35 năm nay. Bởi thế mà từ cách chế biến, nêm nếm đều được chị học hỏi bí quyết từ mẹ. Nền tảng của nước dùng chính là nước cốt dừa và nước dừa xiêm. Bên cạnh đó, chị còn cho thêm một ít nước mía để tạo độ ngọt. Bởi thế mà chẳng cần nêm nếm gia vị gì nhiều, làn nước dùng vẫn khiến người ta hài lòng với vị ngọt thanh, thơm thoảng dịu nhẹ.

Doc la mon pha lau mau trang duc nguyen vi hiem hoi o Sai Gon
 

Mỗi ngày chị Thục chế biến sẵn món và nung bằng bếp than để làm nóng. Nồi phá lấu tỏa ra hơi ấm nóng, mùi thơm thanh thanh đầy quyến rũ. Phần thức ăn kèm, có 5 lựa chọn cơ bản: thăng long, lá mía, tổ ong, bao tử và trái khế. Tất cả đồ lòng đều đươc làm kĩ, mất hẳn hoàn toàn mùi hôi. Do được nấu kĩ và lâu nên món có độ mềm dai vừa miệng. 

Doc la mon pha lau mau trang duc nguyen vi hiem hoi o Sai Gon
 

Khác hẳn với vị đậm đà, ngậy ngán thông thường, chén phá lấu của chị Thục thanh mát, ngọt béo dễ chịu. Bạn sẽ cảm thấy dễ chịu với vị ngọt ngọt, béo béo nơi cổ họng. Vừa ăn vừa cảm nhận từng tầng hương vị của lá mía bùi bùi, miếng bao tử dai dai hay tổ ong giòn sựt. Hương vị thơm mát như thế nên dù cho có "xử" sạch cả chén bạn vẫn còn thấy thòm thèm.  

Doc la mon pha lau mau trang duc nguyen vi hiem hoi o Sai Gon
 

Mỗi chén phá lấu chỉ có giá 13.000 - 15.000 đồng và dù có đắt khách nhưng chị Thục vẫn không hề có ý định tăng giá. Do quán nhỏ, khiêm tốn trong hẻm nên chủ yếu khách đến là người quen, đôi khi có "mối ruột" vì thích hương vị tự nhiên này. Và chỉ 2 tiếng là quán đã hết món nên bạn nhớ canh giờ đến sớm.

Đừng nhìn chén phá lấu đơn sắc mà vội e ngại món sẽ nhạt nhẽo, hãy đến và trải nghiệm hương vị thơm ngon nguyên chất để có cảm nhận của riêng mình.

Địa chỉ: 154/36 Phạm Văn Hai, Quận Tân Bình

Giờ mở cửa: 16 giờ - 18 giờ

Giá cả: 13.000 đồng/chén

Bài và ảnh: Trúc Nguyên